Кулинарные рецепты крафтфуда

И под завязку налепил ролов различных. Примерно каких видно. Рисом наружу, в черном кунжуте, белом кунжуте, с лососем и с обоженным лососем. Для коего есть у меня газовая горелка. --- Острый Тунец

Палента она и в африке палента. Сыр, кукурузная крупа и соус из томатов в собственном соку. Но результат красив.  --- Острый Тунец

А че, тесто и тесто. а внутри баранина с луком, соотношение 1 к 1. Много перца и много сухой кинзы и чуток зиры. Мясо и лук рублены ручками. --- Острый Тунец

Вареники как вареники. Тесто, картофель, много обжаренного лука с перцем и кориандром. Подаю их с деревенской сметаной  и опять таки много много лука обжаренного с беконом с черным перцем и молотой сухой кинзой. Алекс Корка: ага, я ток заменяю бекон на шкварки с луком или шкварки копченого сала с луком или на топленое масло с чесноком --- Острый Тунец

Домашний кебаб Баранина, лук, соль, перец, кинза, зира. На природе, на гриле - были бы как положено - длинные. А дома размер кебабов ограничивал вот этот девайс. --- Alex Korka

Колбасный сыр, бесспорно, хуже, к примеру, чем пармезан, или даже адыгейский. Но я его нежно люблю - ностальгические воспоминания детства. И периодически покупаю, съедаю один -два кусочка и далее он лежит и черствеет до упора. Чтобы не допустить на этот раз порчи любимого продукта, сочинила я запеканку из него. Вкусно получилось до умопомрачения. Итак, стакан кефира вылить в кастрюльку, туда же добавить чуть соды и разрыхлитель, перемешать. Колбасный сыр - грамм 200-250, натереть на терке, добавить в кефир. Туда же положить 100 гр размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1-2 дольки давленного чеснока, орегано (обязательно), взбить, всыпать муку, чтобы тесто получилось липнущее к рукам, но не густое. Форму смазать оливковым маслом, выложить половину сырной массы. Ветчину порезать тонкими кусочками, положить сверху, выложить остатки сырной массы и разровнять руками, смазанными маслом. Выпекать 25-30 минут при температуре 230 градусов. За 10 минут до готовности посыпать терты...

От воскресного пережора на др товарища в воскресенье меня смог спасти только салат, потому что легок, с кислинкой и вообще приятен. Поехали. Моем и рвем листья салата обыкновенного, базилика, шпината, руколы. Пополам помидорки черри туда же. Делаем заправку. Оливковое масло, бальзам уксус и горчица.  Тщательно перемешать. Обжарить тонкие пласты нарезанной куриной грудки предварительно отваренной до корочки легкой. Выложить салат в тарелку, заправить соусом. Посолить совсем чуток. Уложить сверху грудки. Поперчить и чуток справить пармезаном. +чуток посыпал кедровыми орешками Ура. В совокупности с бокалом вина , как то меня спасло. --- Острый Тунец

Почитав рецепты Крафтфуда, обнаружила пробел по части тушенки и колбас. Тушка кролика, как известно, состоит из передней и задней частей. Задки конечно съедаются быстрее - мясо их мягче, костей меньше, а передки как-то подзадержались в количестве 4шт. Итак, передние части кроликов - 4шт (это примерно 4кг ), жирная свинина (пашинка, брюшинка) - 1,5кг, соль, перец черный горошек, лист лавровый, луковка в шелухе - классика вобщем. Свинину порезала на небольшие кусочки и слегка обжарила в казане, от кроличьих частей отделила лапки вместе с лопаткой, более мельчить не след. - отделять потом от костей удобнее. Сложила крольчатину в казан, залила горячей водой и долго тушила на медленном огне (спешить некуда, надо еще баночки подготовить). Потянув за ребрышко и убедившись, что мясо легко отделяется от костей, вынула кролей на блюдо. Все кости вон, а мясо назад в казан. Свинину тоже вынуть, размять толкушкой и сложить обратно. Вот теперь, когда объем готового продукта определился,...

Осталось после завершения птичьего сезона еще некоторое количество печенок-желудков, и кишки есть свиные - самое то для ливерной колбаски. Готовится просто: печенки, желудки, сердечки варить до готовности вместе со свининой (опять же неликвидные кусочки с брюшка вместе с кожей), соотношение ливера/свинины 3/1. Горячим прям пропускаем через мясорубку, солим, перчим, чеснока давим, добавляем парочку яиц взбитых (я утиные брала). Набиваем кишки, завязываем. Колбаски варим на водяной бане минут 10-15, остужаем. Можно кушать. а можно еще обжарить чуток на смальце, так, чтоб румяные были и тоже кушать. P.S. Колбаски такие готовятся из любого ливера (у меня просто кроме птичьего и кролячьего не оказалось), а идею колбасы из вареного мяса/ливера соседка подсказала - их германские родичи так делают. Я добавила  яиц - так мои дед с бабкой делали, только яиц больше добавляли, чем я - шт 8-10 на тазик фарша. --- Alevtina

Волею судеб или стечением обстоятельств... в общем, черт его знает как, все может случиться когда на кухне не одна хозяйка.. В морозилке обнаружен приличный брусок "теши" с брюшек семги Выкинуть , разумеется не позволяет память предков. Теперь думаю, как все это утилизировать.. ... сегодня был создан пирог с семгой. Рецепт прочитан у _ belonika _   и творчески переосмыслен  в самую недиетическую сторону. Брусок мороженой теши с брюшек (а также оказавшихся там  же плавников и других частей) был,  поругиваясь, сварен с луковичкой и несколькими горошинами черного перца, разобран от костей. Мякоть рыбы (ок 400 г) перемешана с зеленым луком. Слоеное тесто вынуто из морозилки заблаговременно, разморожено, раскатано по размеру формы, часто наколото вилкой. Форма смазана маслом, тесто аккуратно по форме растянуто, края срезаны. На пять-десять  минут в духовку на 200 градусов "подсушить", чтобы начинка тесто не размочила. Форму вынуть, запол...

Нашел на балконе кус копченой кабанятины. А именно ребра. Сочные они , мясные и жирные. Нарезал с них мяса. Нашинковал его мелко отложил. Лук мелко нарубил. так же поступил с перцем красным и помидорками.. Все складываю в одну кастрюлю и активно перемешиваю. Влил туда табаско , чуток посолил( т.к. копченое мясо соленое уже) и обичьно поперчил. Стоит себе в сторонке. В это время открываю пачку тортий...пачечку такую себе. И каждую лепешку обжариваю с одной стороны на растительном масле. Прям на раскаленной сковороде секунд по 20. Ну там понятно когда их снимать, главное чтобы вздуваться не начали они активно. Снимаю, в каждую выкладываю начинку. Сворачиваю. Укладываю в противень по очереди. И уложив все, смазываю кисточкой маслом растительным опять таки. И в духовку на темп 180 на 15 минут. Ну или пока не начнут подсыхать и темнеть. Доводить до высыхания разумеется не стоит. Достаем. Кладем соус рядом на тарелку( гуакамоле в обед не стал чот делать, взял красный с кинзой...

Разбор дичи: Вырезка и хребет Ок. По первой, привозя домой косулю, думал.. .аа... дичь, жесткая и вонючая.. ну ее. И крутил с луком на фарш. Получал совершенно прелестные котлеты. И чую. Ну нутром вот чую. .Ну не жесткое мясо. Да к томуж в котлетах мясо быстро как то заканчивается. И стал я делать его цельными кусками. Кабан вот например сразу маринуется и попадает в рукав и духовку. Потом охлаждается и превращается в буженину. Маринуется он или в аджике (без соли) Или чеснок имбирь Или горчица Пиво еще есть вариант, но я не люблю чтоб мясо плавало в маринаде. Я просто натираю. Но вернемся в косуле. У нее есть конечно же вырезка. Небольшая но все же. Из нее выходит прекрасный совершенно филе миньон. Нда. С Соусом из кизила или деми гласс. И вообще позиционируется вся вкусность дичи с соусами из веточек и ягодок лесных и полевых. Так вот. Разбираем ее на части запчасти. От вырезки остается хребет. Хребет рубить порционно и оставлять на бульоны. Которые очень...

2 скумбрии, лук, морковь, томаты, редька, чеснок, укроп, петрушка, чеснок, тимьян, тмин, вода, оливковое масло, винный уксус и 2 часа на 150 гр под фольгой  --- Alex Korka

Досталась мякоть, в общем так! Мясо было порезано на крупные (шашлычные) куски и залито белым, сухим, со специями и двумя лохматыми яйцами птицы Киви (предварительно побритыми и размаждёнными). Ну и оставлено мариноваться на пару часов. Далее в казане вытопил жир из свиного шпика, к образовавшимся шкваркам добавлено растительное масло. В него раскалённое запускаем наше разомлевшее мясо. Ждём лёгкого румянца, а далее морковку брутальными кружками, лук грубыми кольцами и под крышку. Минут через двадцать кртоплю крупными, полукартофельными головками. Тушим. Минут за пять до готовности картопли запускаем специи (как вам нравится, но без карри, ближе к хмели сунели) и кольцами порезанный болгарский перец. Перед подачей - укроп/петрушка/кинза... Хотелось сделать блюдо близкое к тому, что готовится на охоте - шулюм с брутальными составляющими. Ели весело, просили добавки. Мясо было нежное с диким вкусом. Запивали Розовым Крымским. --- PapoVito