К основному контенту

Сообщения

Сообщения за январь, 2018

Сосиськи

Продолжаем эксперименты Лопатка 2,5, грудинка 0,5 специи- соль перец мускатный орех кориандр сахар HURAKAN-NHC-CL9  9 л искуственная оболочка колбасный шприц горизонтальный 5 л сосиски как сосиски бум колдовать со специям, чеснока пульнем, сливок добавим, сала побольше побоооольше, а то слегка резиноватость  ― Савва Игнатьевич! Завтракать! И стукни Хоботову, пусть придет... ― Зер гут, Маргарита Пална. Лев Евгеньевич... слышь... завтракать! А ля советикус завтракус. Зеленый горошек, сосиська, горчица и небольшие современности. --- Alex Korka

Селедка

Все тут в курсе дозревателей, расстворителей костей и прочего мельдония и ГМО, которыми пичкают магазинную селедку. Предлагаю посолить вручную. Самостоятельно и без глютена. Селедку покупаем замороженную, тихоокеанскую, не самую крупную, чтоб поместилась в трехлитровую банку и быстрей просолилась. Рыбу выбирайте... красивую! В рыбном киоске на рынке Кирова-Ст-Загоры вполне достойная, вчера семья слопала очередной засол. В трехлитровой банке нормально просаливается 6-7 штук, да и куда больше-то. Итак, рыбу размораживаем (дефростируется) своим ходом, лучше всего вобще в холодильнике при +5. Промываем, удаляем жабры, потрошить не надо. Для тузлука (на 2-х литровую банку надо 2 литра, пропорции даю из рассчета на 1 литр): 4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 5-7 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 некрупных лавр. листа, 2-3 соцветия гвоздики. Расстворить соль и сахар в горячей воде, вскипятить тузлук со специями. Остудить. Селедку положить в банку голово

Куриный рулет

Вчера отодрал (спакойна!) мясо от костей. Получилось нормально так из трез кур.. Нарезал кусочками, добавил прованских трав с дачи, резаных зеленых оливок, чесночку, перчику, соли, естессно. Запихал в рукав для запекания и уже рукав этот - в банку 0,7. Утрамбовал, доложил курятины придавил сверху каменной ступкой. И варил банку на медленном огне часа полтора, затем вынул пакет из банки, завернул в фольгу и остудил. Думал ща сфоткать - хера там - сожрали уже. --- 1304 

Про рыбу опять. Жарим камбалу

Что характерно... Чем благороднее рыба, тем меньше с ней правил и заморочек. Семгу, форель, сибаса, дорадо, лосося благородного вообще очень тяжело испортить. Но при стоимости оных, как квадратный метр Красной площади, приходится задумываться на расширением кругозора. Ну, в смысле, я-то на Сахалине вырос, а вот местные товарищи, как выясняется, ничо слаще копченой "красной рыбы" не знают. Надысть в рыбном магазе консультировал мужика, что навело на данный пост. Итак, лет ми интродьюс, как грицца... В Самаре появилась в продаже Камбала белобрюхая, которую местные продавцы-иксперты по карасям называют "камчатской", что само по себе брехня и, если копнуть поглубже она даже и не белобрюхая, а..., но сейчас не об этом, Отличается она по внешнему виду желтыми пигментными конгломератами по верхней стороне дорзовентральной проекции, сиречь - на спине.  То есть желтопятнусчатая она. И ежели решили вы есть камбалу и видите такое - надо брать. Выбирайте рыбу побо