Кулинарные рецепты крафтфуда

Ну не сыр, а "сыр", но вкусный и натуральный. Как адыгейский хороший. Молоко 2,5-3,5% -  1 л. Сметана 20% - 1 стакан. Яйцо куриное - 2 шт. Масло сливочное - 30 г Соль - 1 ст.ложка. Смешать сметану и яйца. Добавить в закипевшее молоко. Варить ок 4-5 минут. Смесь должна створожиться.  Добавляем соль и масло. Когда масло растает, откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. На этом этапе можно добавить добавки, уж простите за бедность речи. Горячим хорошо отжать, переложить в форму и поставить под гнет часов на восемь. В качестве добавок пробовали  укроп, киндзу, соленый огурец, оливки. Годится все, укроп понравился больше другого. 1304

Еще один продукт теперь не надо покупать в магазине, сделала своими ручками и закоптила сегодня чечил-косичку. Домашний сыр. Чечил. 8-9л козьего молока, вчерашнего и сегодняшнего, подогрела до 35-38 град. Отсепарировала сливки- это будущая сметана, отставила ее пока в сторонку заквашиваться. Обрат(обезжиренное молоко) оставила при комнатной температуре на 12часов(или на ночь). Попробовала на вкус, уже чувствуется кислинка, но молоко еще не свернулось- самое время внести фермент- 40 капель жидкого фермента (пепсин). Размешала и оставила под крышкой на час-полтора. Готовность калье к нагреву определяю так: если сгусток слегка отделился от стенок кастрюли и поверх него тонкий слой прозрачной сыворотки, то можно ставить на плиту греть. Сам сгусток при этом плотный, лопатку можно положить- не утонет.  Нагреваю до 50-60 град (не больше, иначе получится резинка, а не сыр), аккуратно размешивая лопаткой или рукой в перчатке в одном направлении. Потихоньку начинаю обминать сгус...

В продолжение начатой Партизаном темы Хеллуина для слоупоков. Vellutata di zucca con foie gras e tartuffo bianco С картинками http://agonymous.livejournal.com/6841.html Берем немного главного овоща прошедшего ужасного праздника предполагаемого противника. Разделка на мой взгляд оптимальна в варианте: Большим ножом кромсаем на куски, которые потом индивидуально очищаем. Небольшую луковицу, нарезанную кидаем в кастрюльку с разогретым оливковым маслом. Далее фенхель. Режем и туда же. После дорезаем заготовленную тыкву. И ее присоединяем к компании в кастрюле. Плеснем немного белого вина, чтобы уровень почти к границе овощей подбирался. Соль, перец (его я люблю побольше) - по вкусу Под крышку, и минут на 20, до размягчения компонентов забываем. Следующим шагом все содержимое перемещаем в блендер.... Тут моя программа сбойнула, выполнила недопустимую ошибку и была закрыта. В процессе перемещения продуктов грохнул с высоты блендера кастрюлю со всем содержимым на каменный...

Панир. Ставлю на огонь 8л молока (у меня козье), грею почти до закипания, размешивая длинной ложкой горячее молоко, тонкой струйкой вливаю кислую сыворотку 0,8л (сыворотка от сыра не годится тут, нужна от творога, постоявшая и подкисшая), молоко начинает сворачиваться, нагрев прекращаем. Если сыворотка недостаточно кислая, ее потребуется большее количество или можно добавить прямо в процессе створаживания яблочный уксус. Сгусток шумовкой выкладываю в дуршлаг поставленный в большую кастрюлю (для стока сыворотки), остатки вылавливаю процеживанием через кусок органзы. Сыр немного примну в форме, переверну раз-другой и оставлю самопрессоваться часа три-четыре. Получается головка сыра чуть больше килограмма. Посолю мелкой солью с двух сторон и на сутки в холодильник (в пакете). Вкус свежего панира немного пресноват, на второй день появляются сырные нотки, на третий становится еще вкуснее, а если от него что-то остается к пятому дню, то можно использовать его как начинку в ...

Салат - Салат микс (руккола, мангольд, корн) - Помидоры 2 шт - Огурец 1 шт - Редиска - 2 шт - Перец красный/желтый (по четвертинке) - Анчоусы - Каперсы - Оливки - Лук - Фета (в лабазе греческой не было, покложил Сербскую брынзу) - Яйцо 1 шт - Соль морская (Адриатическое море - греки другую не кладут принципиально, ну правда они и перец болгарский тоже не кладут ни разу) - Оливковое масло (рекламирую вчерашнюю покупку кстати - Греция, Лакония, Спарта) - Уксус красный винный Вот такой микс из итальянских классических + греческого хориатики, отсель и название выродилось. Изготовленного в мультиварке (хахаха) тунца добавлять не стал - и так уже много всего ) --- Alex Korka

Итальянский это хлеб с добавками - вку-у-усный, красивый, делается быстро. Делюсь рецептом. Йогурт - 200 гр, можно заменить сметаной, добавить 1 ч.л. соли. 2 ст. ложки сахара, соды 1/2 ч.л., перемешать и оставить. Тем временем мелко накрошить 1 зубчик чеснока, зелень любую по вкусу - пучок (я делала с укропом), помидор - можно свежий, можно вяленные. Вместо помидора, думаю, можно взять перец, или оливки, или все вместе - красивее будет. Натереть на крупной терке 100 гр сыра. В йогурт вмешать 1 яйцо, зелень-овощи, сыр, 2 ложки оливкого масла, орегано-розмарин-базилик по 1 чайной ложке, муку столько, чтобы тесто не сильно липло к рукам. Форму смазать маслом, выложить тесто, смазать оливковым маслом - и в духовку на 200 гр на 30 минут. Посыпать тертым сыром - и еще на 15 минут. --- kenga

Как обычно - тесто+начинка. Тесто дрожжевое. На 8 порций чашка теплого молока, пару столовых ложек сахара, пакетик сухих дрожжей. Смешать это и поставить в теплое место минут на 20. Когда "опара" запузырится изрядно, смешать с мукой (где-то около килограмма). Добавив при этом чайную ложку соли. В качестве дополнительной жидкости я использовал сыворотку от йогурта, сам йогурт aka мацони (еще где-то чашку) и теплую воду. Всего жидкости получилось где-то 0,5 л. Хорошенько вымесить тесто до состояния отлипания от рук, добавив пару столовых ложек растительного масла. И оставить в теплом месте подходить. Через 1,5 часа обмять поднявшееся тесто и опять поставить в теплое место еще на час-полтора. Тем временем можно приготовить начинку - а именно протереть через терку сыр. В данном случае я взял адыгейский (грамм 700). Поскольку он довольно пресный, добавил в него соли изрядно. Полагаю можно смешать пополам адыгейский и брынзу. После того, как тесто второй раз подошло, ...

Палента она и в африке палента. Сыр, кукурузная крупа и соус из томатов в собственном соку. Но результат красив.  --- Острый Тунец

Колбасный сыр, бесспорно, хуже, к примеру, чем пармезан, или даже адыгейский. Но я его нежно люблю - ностальгические воспоминания детства. И периодически покупаю, съедаю один -два кусочка и далее он лежит и черствеет до упора. Чтобы не допустить на этот раз порчи любимого продукта, сочинила я запеканку из него. Вкусно получилось до умопомрачения. Итак, стакан кефира вылить в кастрюльку, туда же добавить чуть соды и разрыхлитель, перемешать. Колбасный сыр - грамм 200-250, натереть на терке, добавить в кефир. Туда же положить 100 гр размягченного сливочного масла, 1 яйцо, 1-2 дольки давленного чеснока, орегано (обязательно), взбить, всыпать муку, чтобы тесто получилось липнущее к рукам, но не густое. Форму смазать оливковым маслом, выложить половину сырной массы. Ветчину порезать тонкими кусочками, положить сверху, выложить остатки сырной массы и разровнять руками, смазанными маслом. Выпекать 25-30 минут при температуре 230 градусов. За 10 минут до готовности посыпать терты...

писал я этот рецепт тут уж... но повторю. ибо очень укусно. итак. Тесто: мука - 1 стакан яйцо - 3 шт. светлое нефильтрованное (обязательно!) пиво - 1-1,5 стакана. жирная сметана - 1 ст. шпинат. я кладу на глаз. прилично, но чтоб блин не рвался. по щепотке соли и сахара тимьян мало. топленое масло для жарки (я жарил на сливочном) Начинка: шампиньоны - 400 г. мягкий сливочный сыр - 200 г. (филадельфия/маскапоне и тп.) сыр с голубой плесенью - 50 г. (дор блю и тп.) соль, свежемолотый черный перец. Приготовление: Тесто - слегка взбить в большой миске яйца со сметаной, просеять туда муку, добавить соль и перец, тщательно вымешать. постепенно, помешивая, влить стакан пива, вымешать до однородности, накрыть и оставить на 30 минут. шпинат просушить на сковородке, измельчить. Начинка - шампиньоны нарезать и обжарить до выпаривания жидкости на топленом масле. сыры смешать. добавить шпинат в тесто, пожарить блины диаметр 20 см, как обычные не толстые. теплые блины сразу смазать смесью сыров посып...

Хочу поделиться результатами удачного, на мой взгляд, эксперимента. Я таки сделала сыр! Вот здесь покупалась закваска: http://meito.su/ . Как видно из описания - это не сычужный фермент, а его растительный аналог - микробиальный реннин. Может быть можно купить и в самаре, но мне об этом неизвестно. Я просто отправила заявку и в ответ пришла бандероль с пакетиками наложенным платежом. Часть рецепта я взяла с одного сайта, часть с другого, а еще кое что придумала сама, так что опишу все по порядку. Представлю, что здесь есть такие же фанаты сыра как я :) и буду адресоваться к ним. Для остальных наверное будет многабукф... Значицца так। Я купила 5 литров молока на рынке. В след. раз наверное буду делать из бутылочного простоквашинского. Причина: молоко на рынке снятое до полного безобразия. Жирность мала, а цена в данное время года значительно выше чем у магазинного, по крайней мере на губернском. Сыр рекомендуют делать из жирного неснятого молока коего у меня не наблюдалось. Хотела...

Итак, берем шмат говядины, закладываем в мультиварку, заливаем водой, ставим на 4 часа на тушение и идём кататься на лыжах. Придя с катания, слегка обжариваем морской коктейль, добавляем туда половинку порезанного красного болгарского перца, осьмушку порезанной же китайской капусты, грамм сто оливок, чуток каперсов, порезанный кусочками апельсин. Заправляем это дело парой столовых ложек оливкового масла, в коем загодя были замочены пара щепоток прованских трав. Чутка присаливаем и перемешиваем. Мелко режем сыр кастелла донаблю, разбодяживаем его натертым на тёрке твердым сыром, хоть бы и российским, добавляем туда пару зубчиков раздавленного в давилке чеснока. Яйцо и желток от другого яйца солим, добавляем чайную ложку горчицы, грамм сто раст. масла, чутка лимонного сока, взбиваем миксером до характерного цвета и консистенции, заправляем вышеописанный сыр. Зажариваем в тостере пару кусочков ржаного хлеба, режем каждый на 4-6 полосок, смазываем вышеописаным заправ...

На новый год делала новогоднее сырное дерево. Придумала не сама, рецепт нашла давно в инете. Чтобы удивить своих гостей возьмем: 250 гр Альметты сливочной 300-350 гр натертого на мелкой терке сыра Чедер 3 ст.л. мелко порезанного сладкого красного перца 3 ст.л мелко порезанного сладкого красного лука 2 ч.л лимонного сока 3-4 ч.л Вурчестерширского соуса Мелко-мелко порезанная зелень укропа и петрушки (только листочки, стебли выкидываем сразу) Красный и желтый сладкий перец, помидоры черри, лимонная цедра - для украшения Смешиваем сыры, порезанный перец и лук. Хорошенько все это дело вымешиваем до однородности. Сбрызгиваем лимонным соком и вурчестерширом. Опять перемешиваем. Выкладываем на тарелку и ручками придаем елке её елочную форму. Елка может то и дело пытаться стать низкой и толстой. Значит нужно добавить еще Чедера, перемешать и опять формовать елку. Как только вылепили то, что нас устраивает, обсыпаем елку зеленью, слегка прижимая её к сыру, чтобы лучше д...

После нового года осталось куча всяких сыров, вот и думаю как утилизировать. испекла сейчас вот такие сырные палочки: натереть на терке сливочное масло, кусочек размером ну наверн с пару спичечных коробков... Дать размякнуть, добавить яйцо, размешать. Я еще перца красного сладкого сыпанула, но я вообще его люблю. Натереть пармезана, ну даж не знаю сколько, взяла большой кусок и терла пока не решила что хватит, плотненькая такая масса получилась. Муки добавила так, чтоб не очень липкое тесто было, но и ни в коем случае не тяжелое(на днях пекла, переборщила с мукой, получились каменные). Раскатываем, нарезаем и в духовку на полчасика градусов на 200. Не солить!!!!!! В сыре достаточно соли!!! Можно кунжутом, тмином посыпать...

Трэба!(это акцент сицилийский такой) куриный бульон оливковое масло Лук репчатый 150 мл белого вина рис для ризотто ветчина помидоры тертый пармезан листья базилика черный перец Разогреть в кастрюле масло и обжаривать мелко нарезанный лук 5 минут, до мягкости. Всыпать рис и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Факт . так и надо делать. Рис в масле. Готовить на среднем огне 2-3 минуты. Добавить вино, помешать и подождать еще пару минут, чтобы вино впиталось. Маленькими порциями добавлять горячий бульон, постоянно помешивая. Подливаем тогда когда впитается весь булон.. Это займет около 20 минут. За 2 минуты до окончания варки положить порезанную ветчину,(лично я режу длинными тоникми полосками) а в самом конце - мелкорубленые помидоры. Рекомендуют их чистить от семак, но я не парюсь. Жрать посыпав рваными листьями базелика и поспав пармезаном. ...ВОт так вот как то. --- Острый Тунец

Собственно мне для этого понадобилось Для основы: - печенье где-то 400 грамм - масло сливочное 130-150 брала на глаз. - мускатный орех чуть меньше чайной ложки, - Корицы в чистом виде не было у меня, поэтому добавила я сахарную пудру с корицей. Для начинки.. - сыра сливочного грамм 600 получилось - сметана 2 ст ложки - сливки 100 грамм пожирнее 20 или 33...лучше 33, но я использовала 20. - сахар ванильный использовала ак альтернативу отдельно сахару и ванила.. 3 чайных ложки. - 3 яйца. Сначала я покрошила печенье, растопила сливочное масло. Добавила печенье, мускатный орех, корицу... все это хорошенько перемешала. Выстелила форму пергаментом, выложила полученную смесь и распределила ее по форме. Отправила в духовку на 15 минут на 150 градусов. Достала остудила. Начинка: смешала все ингридиенты. Потом посепенно добавила яйца. начинку выложила в основу и опять в духовку... где-то на час.... когда все было готово, оставила в духовке минут на 15. усе. Приятного.