Кулинарные рецепты крафтфуда

Ветчина обыкновенная свиная кусковая в оболочке (ветчинус вульгарис ага) Делать ее не просто, а очень просто. 1. Покупаем мясо, свинина (лопатка у меня, можно шею, даже нужно). 2. Режем ломтями до 1 см толщиной, шириной 3-5 см, длиной до 10 см. Зависит от калибра оболочки. 3. Солим посолочной смесью 20 гр на кг. У меня 15 г посолочной соли египетской силы (0,5 % нитрита)+ 5 гр морской соли словенской силы, то бишь средиземноморской. Так то хоть сольилецк посконный. 4. Далее мясо ручками месим минут 15-20 до характерных параметров. Мясо должно стать липким и появятся т.н. белые нити. 5. В металлическую посуду и под пленку (пленка должна плотно закрывать мясо, а не посуду- чтоб воздуха не было нигде. На 10-14 дней в холодильник. Каждый день мясо массируем и перемешиваем раза два три. Можно и реже ежели лень. Но один раз в сутки надо. 6.За день до окончания засола добавляем специи - белый перец (его меньше видно), кориандр, мускатный орех, гранулированный чеснок. Ну и что е