Кулинарные рецепты крафтфуда

Прошедшие выходные были ознаменованы пирогами. Пироги одобрены. Итак, первый субботний пирог, был старший брат эчпочмака - Зур Балиш . На тесто понадобилось - два ийца - пачка маргарина "хозяин" (ну почему хозяюшка, а?) - стакан или чуть менее кефиру - мука, соль - во вкусу, не отмерял Теста тут получится на 2 больши-и-их пирога. Ведь мы - суровые крупные мущщины с большим ресурсом. Ингридиенты теста перемешиваем и вымешиваем. Маргарин предварительно растопить в каструльке. Все спокойно месится, до приличной мягкости теста (месить просто, к рукам не липнет). На балиш взяли половину теста. Раз балиш у нас был зур, и даже бик зур, то начинки начинили соответственно: 3 средних голоуки лука, телятинки поболее полкила (грамм 700 наверное), еще для смаку подрезать тудысь сальца, ну и картохи, до полного удовлетворения. Начинка вся рубится небольшими такими кубиками, перемешивается, солится, перчится. Далее делим тесто на две неравные части. Ту что побольше раскатываем относительно ...

проверил сейчас свои и остался доволен. хреновуха - тут все просто, чистите и рубаете хрен на нужне кусочки. Чем мельче кусочки, тем ядреней конечный продукт. По кол-ву хрена у меня получилось гдето четверть бутылки. Заливаете порубленый хрен водкой (я еще жгучим перчиком добавил, но это бессмыслено, не чувствуется) И под крышку в темное место на недельку (у меня стояла 5 дней). По готовности доводите до абсолюта жидким медом, он смягчит и украсит. Результат - лос идеалес. Организм принял с радостью. смородинка - ягоды моются и в бутыль.. по кол-ву гдето половина. Заливаете водкой, стоит неделю. Периодически бутыль нужно потенциировать, очень красиво наблюдать как насыщается цветом. Через неделю - жидкость перелить в другую бутылку, ягоды отжать через марлю и тудаже. Далее самое интересное - бавите получившуюся наливку водкой до нужной крепости. (я градусов до 30). Делаете сахарный сироп - пол-стакана сахара на пол-стакана воды и покипятить до растворения и небольшого ...

> "Andrey Pershin": > Купил парочку индюшиных бедер на пробу. Посоветуйте чего бы с ними такое > сделать, чтобы жесткими не получились. --- Нашпиговать чесноком-сельдереем, обмазать солью-перецем-аджикой-горчицой. Укутать в фольге или в рукав и запечь. сами по себе индейские запчасти пресноваты. так что сделай какой нить соус. Можно сливочно-грибной, можно чего-нить цитрусовое (лимонный и апельсиновый сок уварить, поперчить, добавить специй), можно какой-нить ягодный соус. --- БигАлекс --- если что, клюквенный делатсо очень просто - немороженную клюкву моешь, насыпаешь в толстостенную небольшую кастрюльку, без воды, сверху посыпать сахаром по вкусу и на средний огонь под крышку(!).. как все ягоды полопаются - помешаешь, и дотомишь до нужной консистенции я вот пожиже люблю, не увариваю особо --- kazan

кстати, коль пошел разговор, расскажу как готовлю перловку Вот надысь были у меня в холодильнике куриные бедра. Порубил я их на небольшие куски, налил в разогретый казан нерафинированного подсолнечного масла (да, с запахом), прокалил(!) масло и на большом огне начал обжаривать куски курицы. В это время некрупно порезал большую луковицу и потер среднюю морковку. Как курица хорошо обжарилась, поперчил, закинул лук и морковь и также на большом огне продолжил жарить перемешивая. Лук с морковкой спассеровались и дали сок, тогда плотно утрамбовал мой полу-зирвак, чуть присолил, добавил еще черного перца, кинул чуть-чуть корня сельдерея и набросал 5-7 зубчиков чеснока, чищеных, но не резаных. И затем сверху всыпал сухой перловки, посолил уже окончательно, чуток травок, и аккуратно влил кипятку так, чтобы он покрыл мою перловку на пару сантиметров. Тут же убавил огонь и убрал все под крышку. Через 20 минут, открыл, проверил на готовность (перловка должна быть такой немного упругой...

Очень мне нравятся простые блюда. И вот вчера была закуплена большая баранья нога на губернском рынке, пучок свежей мяты, тмин, красный перченг и лимоны. Это собственно все инкаминги. С ноги срезается лищний жирок (потом на манты пойдет), нога надрезается вдоль по кости и поперечными надрезами сантиметров через 5 друг от друга. Хорошенько натирается перцем/тмином.. Свежей рваной мятой, в надрезы тоже запихивается, поливается лимоном, а то и полтора лимоном и отправляется в духовку часика эдак на полтора. С наршарабом соусом, да под рюмашку из запотевшей -- изюмительно! --- kazan

Есть такой салатик в рационе, простой как 3 копейки, но на всех праздниках съедается первым, вне зависимости от ведерного объема: Инкаминги: - Жареные грибы (с опятками вообще ум отъешь, но за неимением хоть вешенки/шампиньоны), жарятся достаточно мелкорубленными, со сметанкой - Яблоки - Варенные яйца - Помидорки Все ингридиенты примерно в одинаковом объеме, мелкорубленные (как на зимний салат). Заправить либо некислой сментаной либо майонезом. Много заправлять не нужно, ибо салат будет достаточно сочным сам по себе. Если майонезная заправка, то и солить не надо. --- kazan

> собственно хотелось бы выслушать от начала и до конца... какое мясо > надо, как его готовить.... стейк "Классик лос Баналес": говяжьей вырезки кусок режешь широкими толстыми ломтями поперек волокон.. главное -- толщина куска, она должна быть немаленькой - сантиметра 3 наверное.. обсушиваешь куски полотенцем.. сковороду с толстым дном (а то и сковороду-гриль) ставишь на максимальный огонь, прокаляешь.. можно капельку маслица смазать.. и вперед, бросай кусманы мяса и жарь, минуты по 3-5 с каждой стороны (в зависимости от желаемой степени прожарености).. но не дольше 5-ти минут! посолишь в процессе жарки или после к такому мясу хороши(необходимы) разнообразные соусы и запотевшая по желанию, в процессе можно немного помариновать мяско перед жаркой с солью и ссчп да, забыл добавить, кусманов на сковороде должно быть немного, в идеале - по одному, т.к. большое кол-во мяса остудит сковороду --- kazan

напишу пару рецептов простого и понятного шашлыка из свинины Говорят, что свинину испортить нельзя, но уж для новичков, чтобы быть точно уверенным скажу - если возьмете шейку - точно не испортите. Шейка выбирается посветлее, незаветренная. Пусть продавец покажет ее со всех сторон, чтобы небыло лишних кусов жира.. (прожилки, однако, в ней быть должны, именно они и помогут не испортить конечный продукт) Мясо следует омыть, удалить излишки жира и порезать. Кусманы делайте крупными, в пару спичечных коробков гдето. Также для шашлыка понадобится лук, много лука! На пару кило мяса, никак не меньше килограмма лука. Его режьте банальными кубиками, так лук отдаст больше своего сока мясу.. Никаких колец "для насаживания между кусками мяса" не нужно. (Гурманы могут отдельно замариновать колечки лука и отдельно же обжарить.) Далее "смешайте все в большом ведре" и основной продукт готов. Теперь шашлык нужно будет "замочить" хе-хе-хе :) ---- Итаг, рецепт номер раз - буд...

Дата: 19 марта 2005 г. 15:47 к вопросу о простой здоровой пище так сказать крестьянской.. кто сказал что мы (мужуки) умеем тока гламур ввиде запеченого мяса, шошлыков, блинчиков с ночинкаме, плова, борща, окрошки, соляночке, котлеток делать? нам не чужда и простая невмеру здоровая пища! вот например намедни была печеная кортошечка.. все просто до идиотизма: береццо картошечка такая не шибко крупная, но шибко свещая и непожухлая.. в идеале кортошечка должны быть молодая, но сейчас, увы, зима еще нам понадобится шматочек сала не соленого, а простого свиного, с прожилочками мсяо.. подойдет конечно и соленое, но в нашем опыте использовалось свежее пока растапливается духовочка (жарко там должно быть), вы тщательно моем нашу картошку и противень (из духовки), затем противень протираем (ну чтоб воды там небыло) и начинаем: картинка нумир1 - помытая картошка не чистица, а режеца прямо вдоль, половинками такими картинка нумир2 - укладывается на противень срезами вниз и солица свер...

Дата: 31 марта 2005 г. 15:20 Хаш * совершенно особая статья. Здесь несколькими часами или даже одним днем не обойдешься. Но существуют такие заранее расчисленные даты в календаре, о которых каждому известно, какими последствиями для организма они чреваты. Хаш * древнее блюдо, созданное тысячи лет назад с совершенно иной целью, не приходится сомневаться, что оно старше алкоголя. Но что нам до того, когда оно идельно подходит для нашей цели в данном случае. Хаш * это такая как бы липучка для летучих этиловых формул, выдворяющая, будто милицейский наряд под микитки, их бесшабашную и желающую продолжать гулянку компанию из организма. Поэтому телячьи или говяжьи ноги покупаются мастерами похмелий заранее, не позднее чем за двое суток до ожидающегося застолья. Говоря грубо, на выходе у нас должен получиться раскаленный жидкий студень из одних парнокопытных ног, который уже в готовом виде заправляется особым образом. Но все по порядку. Ноги при необходимости опаливаются, затем тщате...

для домашнего уюта, в теплой обстановке с близкими, конечно идеален "Пунш".. про пунш, одним из лучших рецептов считаю вот этот (написано не мной, я копирую): "...Вот рецепт напитка, выпивание которого никак не назовешь просто пьянкой. Это процесс. Итак, пунш. Сразу же хочу предупредить, что напиток не из дешевых (честно говоря, у меня рука поднимается его готовить только раз в год, на Рождество), а готовить его нужно вечером, когда за окном уже темно. Из расчета на пять человек потребуется: - 1 бутылка рома (0.75 литра) - желательно крепостью больше 40, есть сорта крепостью за 50 - это совсем хорошо. Белый, темный - не так важно. Главное -крепкий ром. - 2 бутылки красного сухого (или полусладкого) натурального виноградного вина (по 0.75 литра). Очень подходит что-нибудь типа "Саперави", можно "Ахашени". - 2 средних размеров лимона - 4 средних размеров апельсина - 200 грамм сахара-рафинада. Говорят, что лучше - кусковой сахар, но я не пробовал. - Кори...

Дата: 9 марта 2005 г. 15:58 > подкиньте пару рецептиков алкоголических коктейлей :-) кто что делает в > домашних условиях? чтобы не особо навороченные составляющие шикарный мужской коктейль "Бронкс" на полтинничек джина, 25 грамм сухого мартини и 25 грамм красного, взболтать, пару кубиков льда - бросить после.. пить без трубочки из вискарного стакана небольшими глотками.. - очень приятный алкоголизирующий эффект, не уводящий в даун, а поднимающий настроение и жажду общения классический "белый русский" - ликер калуа, нежирные сливки (обязательно нежирные), охлажденые или молоко, и охлажденная же водка (охлажденные не значит ледяные).. всего в равных долях, суть - по одной части.. все хорошо взбалтывается, некоторые предпочитают со льдом - но ето лишнее, лед здесь не нужен.. пить можно как через трубочку, так и небольшими глотками, стакан узкий и высокий.. на вкус..ммм.. растаявшее игристое мороженое чтоли.. чтото вроде этого.. замечательный нежный вкус т.е. оче...