Кулинарные рецепты крафтфуда

Прошедшие выходные были ознаменованы пирогами. Пироги одобрены. Итак, первый субботний пирог, был старший брат эчпочмака - Зур Балиш . На тесто понадобилось - два ийца - пачка маргарина "хозяин" (ну почему хозяюшка, а?) - стакан или чуть менее кефиру - мука, соль - во вкусу, не отмерял Теста тут получится на 2 больши-и-их пирога. Ведь мы - суровые крупные мущщины с большим ресурсом. Ингридиенты теста перемешиваем и вымешиваем. Маргарин предварительно растопить в каструльке. Все спокойно месится, до приличной мягкости теста (месить просто, к рукам не липнет). На балиш взяли половину теста. Раз балиш у нас был зур, и даже бик зур, то начинки начинили соответственно: 3 средних голоуки лука, телятинки поболее полкила (грамм 700 наверное), еще для смаку подрезать тудысь сальца, ну и картохи, до полного удовлетворения. Начинка вся рубится небольшими такими кубиками, перемешивается, солится, перчится. Далее делим тесто на две неравные части. Ту что побольше раскатываем относительно ...

Такой чугунный, который в печь ухватом наши бабушки ставили. Внутри эмаль белая. И вот, что я в нём замутил. Телячьи рёбрышки, почти хрящики, сахарные, были порезаны и обильно смазаны мёдом на пополам с горчицей, перцем и солью. И оставлены на пару часиков настояться. Апосля чего, выложены на барбекюшную решетку и над углями обжарены до карамельной корочки. И уже после всего этого, аккуратно уложены в горшочек, вместе с луком, картошкой и морковкой покрошенной пятаками. Несколько перчиков горошком, лавровый лист и вода. Накрыл всё это тонким лавашем в несколько слоёв, как крышкой, да собственно ещё и крышкой придавил. И в печь часа на три. За час до готовности закинул целую помидорку. Какая вкуснятина, дорогие мои друзья.... Всё было съедено прямо из горшка, во время празднования Нефтяников. Фото будут приложены позже. --- Papo Vito

Тепло. Можно сказать жарко. И охота ченить не больно тяжелого. Салат. Поехали. За сутки я замариновал телятину, ну бывает что замариную... а потом по ходу придумываю что с ней делать. Итак. Для начала нарезал пластами мм по 2 букавльно. Чуть толще карпаччо. Замариновал. Соль. перец, сухой укроп, кориандр оливковое масло. Пусть себе лежит. На след день нарвал листья салата, нарубил лук порей кольцами туда же закинул целиком помидорки черри (ну люблю чтоб во рту они взрывались)... соль перец петрушка. Красный сладкий лук. Немного оливкового масла. Сложил все это в миску и стал обжаривать мяску. Ну раз уж мяска тонкая и маринованная, то обжаривал прям по минуте с каждой стороны. Важно не пересушить. Все. Обжарил . Бросил в салат. Дальше( тут внимание) заложил туда сыр, но ненатертый... а нарезанный овощечисткой бернер, эдакими тончайшими треугольничками. Сыр твердых сортов. Не очень помню название. в районе 700 р за кг. как то так. И сверху этого сыра уже набросать свежий ба...

эгегей мои маленькие ценители вкусной жратвы и рабы своего живота...почитаем теперь что напишет Вам настоящий татарин( тут не забыть улыбнуцо) про азу по татарски. Итак поехали товарищи татары и все те кому дороги конина и басурманскай ятаган. Начнем с конины. Я ее не нашел. ХА ХА. Поэтому использовал телятину, которую нарубил небольшими кусочками , скорее даже брусочками. Вот. На сильном огне все обжарил это дело( чуть масла и без соли перца) до нормальной такой корочки. Прям вот обжарил. Бросил в казан. Пусть себе лежит пока. Отпассировал нарубленый лук. Уже с солью перцем и бросил туда же в казан. Нарезал кольцами помидор и запустил разумеется в тот же казан( под которым огня кстати еще нет). А вот теперь зали все это дело горячим бульоном и поставил на огонь. С момента закипания должно пройти 25-30 минут. Солим перчим, кориандрим. Все. В это время картофель нарубленый кубиками обжаривается на сковродке тоже до корочки ..вооо. До полуготовности. Ну туда же в казан...

Собственно лагман состоит из двух составляющих - Соус/бульон - даже не знаю как это назвать, и лапша. Для приготовления лагмана я пользую казан, такой литров на 8, старый чугунный. Разогреваем его на огне и льём подсолнечное масло с четвертью оливкового (можно и хлопковое, но на любителя), плюс кари. Где-то полтора стакана масла по объёму. Хорошенько прокалив, вместе с приправкой, закладываем в кипящее масло мясо (1 кг). Мясо, конечно баранина, но мне больше нравится телятинка. Его предварительно режим небольшими кусочками, если говорить языком геометрии то 1,5 - 2 см. кубиками. Впрочем, все последующие компоненты нарезаем кубиками с вышеуказанными размерами. Обжарив мясо, постоянно помешивая, до золотистого румянца, кидаем лук и морковку. На наш объём это пара хороших луковиц, ну с мой кулак и пара морковок, таких не маленьких ну и не очень уж чернобыльского размера. Напомню, что как и всё остальное лук и морковь покрошена кубиками. Продолжаем жарить/пассировать, вновь до состояния ...

Режем телятину( я брал яблочко) на стейки. Обжариваем их прям по 1 минуте с каждой стороны...чтоб сок брызгал при нажатии. Вооо...Дальше все это укладываем в горшок. Ну куска по 3-4. Сверху укладываем баклажан(пару колец) и обильно лук, опять таки кольцами. Теперб все посолить перчить...а так же кинза -зира. Засыпать зеленью. И уложить кольцо помидора. Сочное и истекающее само собой. Заливаем томатным соком и в духовку. 1 час-темп 190 и еще 30 минут темп 130. Жрать и запивать бухлишкоммм.

От: "Острый Тунец" Тема: Телятина Дата: 28 марта 2005 г. 12:02 В пятницу...когда мои сумашедшие друганы объявили мне о том что выдвигаютсяв мою сторону с ведром водяры, я подумал....ну чем удивить этих похотливых мерзавцев.... повидавших виды и жравших всякую вкусную и разнообразную жратву в самых неожиданных местах.... Телятина!.. Вот что первое пришло мне на ум..потому что и вкусна она не подецки и полезна.... а так же в умелых руках меня! превращается в тщательно сбалансированный корм для грязных самцов, любящих посещать меня по пятница.... Кокококо... закудахтал я как наседка, думая о том какое удовольствие доставлю я своим амигосам, режа телятину на куски.... Что нужно нам для того чтобы 5 мерзафцев нажрались и сытно рыгали. 1. Телятина рубитка мелкими продолговатыми кусками см. по 5-7 вдоль волокон конечно же. Тщательно вытирается полотенцем, ибо мокрое мясо дает несанкционированный сок... сего и не надо нам вовсе. Бросаем получившеесе это в кол-ве примерно 1,5 к...

Блюдо которое я вчера отпедалил Дата: 9 ноября 2005 г. 12:11 6 телячьих отбивных, в них на пол куска кладется кусок копченого лосося, и кусок сыра камамбера, все это дело мило сворачивается конвертиком. Как понимаете телятина должна быть отбита. Затем весь это красивый беспредел обваливается в муке, потом сразу в растворе (яйца+ молоко), затем в панировочных сухарях. Дело это отмченное и вываленное обжаривается с двух сторон до корочки на сковородке и потом при температуре 180 гр на протвине в духовку уезжает аки в крематорий и живет там 20 минут. с Мясом все. Теперь соус. Кастрюлька на плиту, туда нормульный кусок масла который топится. В него немного муки и помешиваем это дело. Когда загустело выливаем куриный бульон и сливки. Варим опять на тихом огне. Закипело загустело. Тертый пармезан туда же. Вот. Соус готов. Кэтом моменту и мясо подошло. Мясо на тарелку. Соусом полили. Жрать. --- Острый Тунец