Кулинарные рецепты крафтфуда

Второй экзерсис в сыровялянии. Три вида оболочки Свиная глухарка, говяжья черева и коллаген. Испольщуемые мясы - лопатка свиньи, говяжье непомню что, но типа просто мясо без жира - вроде тож лопаточное и грудинка свиньи. первые два сначала режу полосками смешиваю с нитриткой в пропорции около 25г на кило, в вакуум пакетик и на 3 недели в холодильник. Грудинку, как обычное сало заваливаю солью, черным-красным перцем, розарином-чабрецом и чесноком и в морозилку на те же 3 недели. потом режу ее на кубики с гранью около полсантиметра и их тоже в морозилку, чтобы не слипались а были рассыпчатые Соленые свиные и говяжьи полоски подморозил час - прокрутил (пока не смешивал) Далее делаю несколько комбинаций Засыпаю приправами и стартами (куплены у Паши ростовского несколько с итальянским в названии, в дозировках рссчитаныз на 1кг. Очень удобно и по цене не напряжно) еще плескал  красного винишка и иногда трюфельного масла Из комбинаций Чистая свинья, свинья+говяд, говяд+кубики гр