Кулинарные рецепты крафтфуда

Сколько раз встречал стену непонимания: "Как мол так? Три года уже держишь пасеку и ни разу не делал медовуху?" Ну да. Не интересовала как-то она меня. Но сломался таки и попробовал. Выбрал самый простой рецепт без всяких специй, приправ и прочего народного творчества. Но обо всем по порядку...  1) Что надо? Собственно только мед - 600гр, вода - 4литра и дрожжи 2ч ложки. Мед подойдет любой - взял остатки с прошлого года. Дрожжи французски вроде, проверенные, жена всегда ими пользуется у нее и занял.  2) Дрожжи замешиваем на теплой сладкой воде и оставляем на час  3) Мед растворяем в воде и кипятим минут 5-10 снимая пенки  4) Пока жидкость охлаждалась до 40-50 градусов дрожжи уже "подошли" 5) Все перемешивается и переливается в 5л баклажку. Получается вот такая правильная "Волжанка" ее под гидрозатвор на пять дней. 6) Процесс брожения. День второй или третий... 7) Идеальная температура для брожения около 35 градусов. Дома пр...

В ноябре наделала массу всяких настоек-ликеров из 5 литров спирта, думала, на зиму хватит. Друзья-товарищи за полтора месяца все выжрали, сволочи)) Но опыт не пропьешь) Из всего, что делала, особенно понравились 3 вещи: 1. Настойка французская Для приготовления настойки взять смесь следующих пахучих трав: по 12 г кардамона, калгана, имбиря, дягиля, корицы и аниса, 1 г гвоздики. Смесь залить литром водки крепостью 40°, настаивать 7-8 дней и процедить. Затем осветлить молоком (1 столовая ложка на литр), дать отстояться и снять с осадка (слить верхний осветленный слой напитка). Настойка имеет золотистый цвет и приятный аромат. Офигенно легко пьется и вкусная. 2. Богемская водка Для ее приготовления надо взять для вытяжки: 820 г хлебных гренок, 20 г гвоздичных цветов, корки лимонной, корки померанцевой, лавандовых цветов, 6,5 г померанцевого цвета, мускатного ореха по 4,3г. Спиртовую вытяжку смешать с водкой и подсластить. Не хуже французской. Все травки брала в фито-апт...

проверил сейчас свои и остался доволен. хреновуха - тут все просто, чистите и рубаете хрен на нужне кусочки. Чем мельче кусочки, тем ядреней конечный продукт. По кол-ву хрена у меня получилось гдето четверть бутылки. Заливаете порубленый хрен водкой (я еще жгучим перчиком добавил, но это бессмыслено, не чувствуется) И под крышку в темное место на недельку (у меня стояла 5 дней). По готовности доводите до абсолюта жидким медом, он смягчит и украсит. Результат - лос идеалес. Организм принял с радостью. смородинка - ягоды моются и в бутыль.. по кол-ву гдето половина. Заливаете водкой, стоит неделю. Периодически бутыль нужно потенциировать, очень красиво наблюдать как насыщается цветом. Через неделю - жидкость перелить в другую бутылку, ягоды отжать через марлю и тудаже. Далее самое интересное - бавите получившуюся наливку водкой до нужной крепости. (я градусов до 30). Делаете сахарный сироп - пол-стакана сахара на пол-стакана воды и покипятить до растворения и небольшого ...

Лимонно-клюквенную ставил по твоему же рецепту. В одну банку 6 лимонов порезал как на чай, засыпал 6 столовыми ложками сахара. 4 дня постояла, лимоны дали сок, залил втуда полтора литра водки. В другую банку - 400 грамм клюквы, столько же сахара - в общем, как у klm , только объемы другие. Через четыре дня залил в банку полтора литра водки. Выдержав 7 дней (нетерпеливые могут подождать неделю) выбираем день, вечер которого станет "пропавшим", потому что давить через марлю "лимоновку" может и проще "клюковки", но не намного. А после дважды фильтрационного процесса хочется немедленно употребить весь полученый продукт. НА прошлый НГ ставил в трехлитровых объемах - три литра "хиросимовки", три "лимоновки" и три "клюковки", из двух последних потом сделали "лимонно-клюквенный" микс. Почему-то оставшиеся по полтора литра "чистых" "лимоновки" и "клюковки" выпили быстрее, чем микс...

Хых. Вот настоящая северная клюковка... 1 литр спирта. 1 кг. сахара. 1 кг. клюквы. Засыпаешь клюкву сахаром, жмешь ее. Держишь 3-4 дня, чтобы окончательно дала сок (если сразу залить спиртом, сахар не растворится) и растворила сахар. Заливаешь сприт и выстаиваешь еще с недельку. Затем - самое тяжелое. Берешь кастрюльку, наматываешь марлечку и цедишь. Долго и упорно. Поскольку все это дело неслабо желируется. Есть вариант для упрощения цежения - сначала цедишь, потом только добавляешь спирт. Но вкус получается хуже. - klm

Берем стеклянную банку 3 л. Наливаем 2,5 литра вотки. Кладем или ложим 2 красных острых перца ( я брал не сухих, а свеженьких). У перца отрезаем "попку" дабы во внутрь вотка попала. Добавляем 5-6 помытых- очищенных корней хрена. (не очень больших - где то 10-12 см,) Закрываем банку крышкой- стоит это все дело при комнатной температуре примерно 5-7 дней. Затем берем половинку али четвертинку "Дарницкого" хлеба, режем кусочками в пол спичечного коробка. Кладем на протвень - и в духовку. Получаем ржаные сухарики. Которые еще тепленькими кидаем в банку. (Теперь понятно,почему в 3л банку наливаем 2.5 литра вотки ? Правильно,что бы место для сухарей было.) Ждем еще три-четыре дня. Потом аккуратненько,через марлечку али ситечко там какое.... Процеживаем. Берем баночку меда. Я покупал на рынке - банка из под детского питания (от пюре).. Сколько там в граммах - не знаю. Выбирал мед самый-самый жидкий - дабы лучшее растворялся. Добавляем в полученн...

Поделюсь рецептом лечебной водки. У родителей всегда стоял хрустальный графинчик малиновой ратафии на случай: "что-то кости ломит или так замёрз - как бы не простыть" - пару рюмочек и под одеяло... Собственно теперь и я использую этот очень старый, незамысловатый рецепт. Способ первый. В трёх-литровую банку, засыпаем свежих ягод малины (можно и смородины и прочих ягод, но нужно помнить про большое содержание пектина в смородиновых, особливо в белых и красных сортах, а он в свою очередь густит будущий напиток, а по прошествии времени выпадает твёрдыми кристаллами ). Засыпаем не утрамбовывая, в "склинь" - до верху. После чего заливаем в банку с ягодой, спирт. Именно спирт! По объёму - тоже в склинь. Закрываем крышкой и на покой. Желательно на солнечное место. Три дня ждём, после чего аккуратно сливаем через капроновую ткань собственно ратафию. Отжимаем остатки и всё - напиток готов. Спирт вытягивает смешивается с соком ягод и напиток в указанных пропор...

Понятное дело, что достать из холодильника запотевшую и в процессе поглощения вкусной домашней еды, внедрить несколько рюмочек -- дело святое. Но еще приятственнее сие будет, коли облагородить небезызвестный русский напиток. Итак, коллеги, мои варианты домашних настоек: - Анисовая. На литр водки (вернее, чуть поменьше, 920-950 мл, чтобы вместилось кое-чего дополнительное в боттл) добавили 4-5 звездочки аниса (надо смотреть по свежести и аромату, если переборщить -- слишком уж будет откровеннный аромат). Каждый день энергично встряхивать. Дегустировать через неделю. - Кориандровая. Как нетрудно догадаться, настаивается на семенах кориандра. Я добавил еще тмина (среди семян которого, почему-то, оказались и семена укропа, продавцу, у которого беру специи, дам в рыло). 2 столовые ложки на литр водки. Можно чуток поджарить-подсушить на сухой сковородке, чтобы "заиграло". Употреблять через 10 днгей. Встряхивать, есессно; - Хреновуха -- я продолжаю делать одну из моих любимыхз насто...