Кулинарные рецепты крафтфуда

понадобится: Морковь; Мясо куриное; Салат листовой; Рис; Лук шалот; Редис; Чеснок сушеный; Бульон куриный; Кинза; Паприка копчёная; Лавровый лист; Соль, перец. и из всего этого надо сварганить кашу Курицу нарезаем кусками по ~2см, морковь на 4 части вдоль и тонкими дольками по 0,5см, лук мелкими кусками. В сотейник (в нормальный, глубокий, а не в эту пародию, что на картинке) бросаем курицу, лук, морковь, лаврушку, сушёный чеснок, копчёную паприку, холодный бульон. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Потом накрываем крышкой или фольгой и тушим на слабом огне ~5 минут. Перчим, солим. Рис тщательно промываем. В кастрюле кипятим 0,5л. воды. Как вскипит, всыпаем в сотейник промытый рис, заливаем горячей вскипевшей водой. Доводим до кипения и варим под крышкой на слабом огне 12-15 минут; время от времени помешиваем. ах да, редька А её мы стругаем тонкими полосками. опа, каша поспела. Снимаем с огня, мешаем, пробуем, материмся, доперчива...

После Дня Победы заскочили на Птичку, и там случайно оторвали пару кило сморчков. Я уже думал, что опять пропустил сезон, и еще год в минуса. Но нет - случилось. И недорого, по сотке за кило. Не то что во всяких ивропах , живьем у них цен не видел, но по фотке вообще борщ на мой взгляд. Сполоснув отварил, полчасика в кипятке - более чем достаточно. Откидываем и промываем от условно-ядовитого отвара в дуршлаге В баночку и холодильник для дальнейшего использования.. Уварились сильно. Двух килограмм примерно на шесть будущих порций только хватило. На следующий раз записали, себе, что брать надо все сколько есть. Хранить не проблема. Готовили перлото со сморчками и пассерованным луком, или если угодно орзотто кон спуньоле. Перловку отварили по "пловно-мультиварочной" экспресс технологии: В Кастрюле нужное количество заливаем кипятком на 1,5-2,5 пальца (зависит от зерна, но переварить сложно), накрываем крышкой (тут отличие от плова) и до ухода...

Нарезаем тыкву мелкими кубиками. Складываем нарезанное в керамическую кастрюлю, туда же немного, совсем чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и оставляем тушиться. В чугунке пшенную крупу заливаем крутым кипятком, чтобы вода покрывала крупу слоем в один-полтора пальца. Тут же можно поправить на соль. Так же накрываем крышкой, и на сильный огонь. На максимуме до тех пор, пока не вода не уйдет с поверхности в глубь крупы. при непрозрачной крышке - по времени занимает около пяти минут Каша сладкая - к сладкой жизни нас ведет ложка меда, которую добавляем к томящейся тыкве. Убавляем под пшеном огонь и даем ему потомиться еще чуток  Крышку не поднимаем. Минут через пять имеем полуготовую крупу, которую ровным слоем накладываем поверх нашей тыквы. После чего наливаем молоко. Я лью холодное из бутылки. Накрываем крышкой, и в духовку, которая как раз прогрелась до 200 градусов, за время нашего рассказа. Для следующего фото мне пришлось держать ...

Палента она и в африке палента. Сыр, кукурузная крупа и соус из томатов в собственном соку. Но результат красив.  --- Острый Тунец

Каша гречневая Гречку кидаем в чугунок, заливаем водой и отвариваем, так сказать, "аль денте". В это время на сковородке обжариваем кусочки соленого сала до состояния "шкварка" ) Потом в вытопленном жире пассеруем две-три мелкопорубленных крупных луковицы. Чем больше луковицы, тем лучше. Далее лук откладываем, а в том, что осталось в сковороде, слегка обжариваем порезанный на полоски кусочек свинячей вырезки, только свежий должен быть. В мясо можно чутка черного перца смолотого и щепоть кориандра. Далее лук и мясо и че там в сковороде еще, отправляем в чугунок к каше и томим ее на плите, аль в духовке минут эдак сорок. Вот сейчас самое время закусить шкварками и поставить вариться яйцо от деревенской курицы ) Яйцо варим чуть чуть не до последней стадии крутости, чтоб желток слегка смазывался. В миску, большую и глубокую, рубим зелень (петрушку, слегка кинзы, можно еще укропчика) и яйцо, накладываем парящей каши, солим крупной солью, перемешиваем, накрыв...

берется стакан риса, 6 стаканов жидкости (молока с водой в предпочитаемой пропорции) , соль, сахар по вкусу, сливочное масло, промытый изюм и резанная небольшими кусочками сырая тыква. Все складывается в небольшую кастрюльку. Далее возможны варианты. Можно поставить ее в духовку, а можно готовить на водяной бане. Для этого маленькая кастрюлька вставляется в большую, в которую наливается вода и вся конструкция ставится на огонь. В качестве завтрака ее можно использовать только если сварили накануне вечером. Имхо на утро она будет еще вкуснее. Варить заранее надо потому, что время приготовления немаленькое. Не меньше 40 минут, а часто и больше. Однако результат того стоит. --- Nikita

Ячневая каша. Ставим воду на плиту, подсаливаем доводим до кипения. Запускаем ячневую крупу (примерно стакан крупы на 2.5 стакана воды) доводим до кипения, уменьшаем огонь и постепенно вывариваем воду, периодически пробуя кашу. Ближе к концу нужно добавить подсолнечного масла. В это время пассеруется лук нарезанный полукольцами, с солью перцем и сушеным укропом. Когда каша готова, добавляем этот лук в кашу. Накрываем крышкой и доводим в духовке при тем 170 -180 градусов еще полчасика. Достать и наслаждаться. Завтрак готов. --- Острый Тунец

кстати, коль пошел разговор, расскажу как готовлю перловку Вот надысь были у меня в холодильнике куриные бедра. Порубил я их на небольшие куски, налил в разогретый казан нерафинированного подсолнечного масла (да, с запахом), прокалил(!) масло и на большом огне начал обжаривать куски курицы. В это время некрупно порезал большую луковицу и потер среднюю морковку. Как курица хорошо обжарилась, поперчил, закинул лук и морковь и также на большом огне продолжил жарить перемешивая. Лук с морковкой спассеровались и дали сок, тогда плотно утрамбовал мой полу-зирвак, чуть присолил, добавил еще черного перца, кинул чуть-чуть корня сельдерея и набросал 5-7 зубчиков чеснока, чищеных, но не резаных. И затем сверху всыпал сухой перловки, посолил уже окончательно, чуток травок, и аккуратно влил кипятку так, чтобы он покрыл мою перловку на пару сантиметров. Тут же убавил огонь и убрал все под крышку. Через 20 минут, открыл, проверил на готовность (перловка должна быть такой немного упругой...

120 г. серого гороха, 25 г. копченого шпика, 15 г. лука, сметана, соль. Замоченный горох варят до мягкости. Шпик нарезать маленькими кусочками и на сковороде вместе с размельченным луком обжарить до светло-коричневого цвета, добавить немного сметаны. Вареный горох посолить, всыпать в глиняную миску, сверху положить обжаренный шпик. К гороху подавать кефир или простоквашу. --- Острй Тунец

Суп - это понятно. А вот что то мне захотелось пюре горохового с копченым чем нить. Итак - берем гороховую крупу - перебираем от всяких посторонних включений, кладем в посудину и заливаем водой. Пока горох мочится, берем копченые свиные ребра, моем их хорошенько и кидаем в кастрюлю с водой и на огонь. Закипело - сняли пену, убавили огонь . Возвращаемся к гороху - воду сливаем, еще раз заливаем- промываем, воду сливаем всю. Затем берем бульон от свиных ребер - и заливаем горох в кастрюльке так,что бы бульон покрыл где то на три см. Ставим на огонь и собственно варим кашу, иногда помешивая. Вытаскиваем ребра - даем остыть и отделяем мясо от костей, после чего мелко режем лук репчатый режем и обжариваем на сковородке до золотистого, потом к нему добавляем порезанное мясо. Ну в принципе и все - как каша практически превратилась в пюре - добавляем со сковороды лук и мясо. перемешиваем. выключаем, накрываем крышкой и даем остыть минут 20. В качестве десерта были соленые бочков...

Навеяно нижестоящими постами. Тыква полезна. Это факт. Пшенная каша с тыквой- вкусно. Это тоже факт. Делаю ее следуюущим образом. Молоко довести до кипения. К примеру 3 стакана. Закипело- закидываю внутрь кубики тыквы (сырой разумеется) из расчета - полкило на это молоко. В это время 3-4 раза промываю пшено теплой водой. 1 стакан. Далее , когда тыква с молоком закипели, ввожу пшено , мешаю... и все это на несильном огне варю минут 25-30. После этого раскладываю по горшочкам и в предварительно разогретую духовку на 20-25 минут. Температура 150 градусов. Все. Достать. Поглощать. Без водки. Потому что утро. Хотя можно и с ней. Потому что утро позднее. --- Острый Тунец

Вы каши хотели? Вот вам! Получилось много, поэтому отдельным постом. Гречневая. Гречневая хороша и сама по себе. Если не лень, то добавьте лука жаренного, грибов жаренных (по отдельности или всё сразу). Отлично получается если добавить к предварительно обжаренному луку и грибам томатов резаных или протертых, потушить пару минут, а потом добавить отварной гречки. К такой каше уже и мяса не хочется. А как вкусна гречка с молоком и сахаром Пшенная. Очень хорошо получается, если при приготовлении не воду использовать, а бульон. Прекрасный гарнир для многих блюд. Можно астраханский кулеш сделать: пшено отварить минут 10, затем добавить лук и картофель нарезанные, готовить минут 10, в конце ввести куриное или рыбное филе(предварительно обжаренное) и томить минут 10 еще. Отлично получается сладкая пшенная каша на молоке, с тыквой или с творогом, с сухофруктами или со свежими ягодами. Овсяная. Про пользу промолчу, итак все в курсе. Вкус многим не по душе, но это потому что не ели они правильно...

спакуха, бить никого не будем надысь готовилось вот что: картофель, тщательно помыть щёткой или жесткой стороной губки, порезать дольками крупными вдоль (вместе с кожурой!), красный сладкий лук тоже т.н. дольками режем, предварительно почистив, тыкву тоненькими ломтиками, освободив от корки (Алекс, привет!). далее сбрызгиваем оливковым маслом, прованскими травками посыпаем (у меня в мельнице с морской крупной солью, так что и посолил и приправил) и сушеным чесночком. я свой край еще как следует и ССЧП посыпал. запекать до готовности на 180-200 градусов. поедать с маринованными опятками, холодной водкой, селёдкой и свежими овощами. на следующее утро (вчера, то бишь) сбацал пшенную кашу с тыквой (про кашу уж не буду писать, сами не маленькие). а тыкву порезал кубиками мелкими, на сливочном масле обжарил как следует до мягкости на сковородочке. когда каша была ПОЧТИ готова, вмешал тыкву, немного сахара и жирных сливок несколько ложек столовых. в форме жаропрочной стеклянной поставил на 20...

Дата: 8 апреля 2005 г. 10:59 гречку взял. ВЗЯЛ я сказал.. посмотрел придирчиво. нравится? А? НЕ СЛЫШУ, больше чёткости в ответе, вы же будущие офицеры.. Ну.. чего засопел? нравится или нет? Вот...Кто сказал "бегемот?" шаг из строя... Взяли сальца.. кто сказал "сзади?" сальца взяли, говорю. Не жрать пока! Меленько порезали... закинули в казанчик аль на сковородочку, БЕЗ МАСЛА, далаем шкварочки. Грибочки беленькие сушёные залили кипяточком, нехай побулькивають... луку тем временем начистили... 3-4 крупных луковицы будут весьма в тему... меленько порубили. дальше есть пара различных вариантов: можно перебирать-промывать гречку и прокаливать на сухой сковороде и готовить (ароматнее и рассыпчатее получается вроде как) ... а можно обжарить уже в маслице со всеми последующими необходимостями. шкварочки готовы, добавляем к ним сварившихся грибочков (с минимум бульона) и маслица растительного пополам со сливочным аль топлёным... пусть их... минут через 10 - лучок туда. весь....