Кулинарные рецепты крафтфуда

Урожай тыкв в этом году небывалый (аж 4 штуки), надо было уже начинать утилизировать (а то зима уже 4й день - снег сыпет и сыпет). Корочи, порезать некрупными кусками тыкву, с картофелем отварить в куро-бульоне, пюрировать. Параллельно в духовке крутоны/сухарики доходят, на сковородке остатки своими руками копчёной грудинки мелко порубленной почти до шкварок зажарил. По хорошему, надо бы ещё и семечек тыквенных было в готовое блюдо добавить, но нет, хотелось по быренькому. А, ещё отварная же куриная грудь была - ломтиками в суп-пюре добавил и прогрел. Собсно, всё. Можно было бы сливок добавить, но я чуток сметаны (уже в тарелку) и ссчп. Годнота! А семечки пожарю и так сожру. --- Alex Yakimoff

В нашу редакцию часто приходят письма с вопросом, что за хрень есть эта морская капуста и как это вообще есть.. Ну так вот делюсь семейным рецептами. Ламинарию сушеную можно купить в Ашанах всяких. Пока не было сушеной, покупали самый дрековский салат фасованный и вымачивали сутки  капусту до первозданного состояния. Но с сушеной вкуснее. Кьянти-#уянти берем там же. Итак, берем сушеную капусту и заливаем трех-пятикратный количеством воды. Мокнет она сутки. Воду не менять, не сливать. не мешать. Ибо в получившемся желе и есть самый цимус. По истечении суток , в той же воде, капусту варим. По легенде, вещества, которые ушли в воду, впитываются обратно в процессе варки. Не знаю. Не проверял. Вероятнее всего, агар-агар, из которого получается желе, просто разлагается. Варит 30 минут на мой вкус. Не любите альденте (спакойна!!!!) - варите 45. Можно воду заранее подсолить. Можно - не надо. На результат влияет слабо от слова никак. Откидываем на шлак дур. В таком виде капуста свободно хран

Hola! В очередной раз попались на глаза каштаны (съедобные). Ну, жареные/печеные пока горячие неплохо. В пити тоже тема. Вчера решил попробовать их в суп на манер вишисуаз. Докладываю - тема стОящая. Сладковатый привкус каштанов оригинален, буду делать еще и еще. Кратенько, как делал я. Каштаны (у меня осталось грамм 400) помыть, надрезать сверху, чтобы не лопались и запечь/припустить. Я сложил в стеклянную посудину, воды чуть и в микроволновку на максимум 5-6 минут. Очистить от кожуры. В кастрюле распустить грамм 50 сливочного масла и поджарить на нем порезанные кольцами лук-порей и репчатый лук. Я взял два лука-порея и одну среднюю луковицу репчатого. Не допускать его карамелизации. После того, как луг помягчел и благородно пожелтел, добавил листья с пары веточек тимьяна, один корешок петрушки, все каштаны и две картофелины, нарезанные кубиками. Тут возможны вариации по пропорциям - от чисто каштанового варианта до чисто картофельного. И все это минут пять помешивая потушил. З

 Hola! В очередной раз возник вопрос утилизации дачной продукции, ибо выкидывать жалко. На сей раз подкинула корневая петрушка, ибо это не только корни, но и дофига зелени. Сушить - это само собой. Но и так уже. Короче, решил я, а чем Самара хуже Генуи и прочего Прованса? Взял, значить, два больших пучка листьев петрушки, оборвал их с черешков и закинул в блендер. Туда же отправил горсть очищенных грецких орехов, 5 мелких зубчиков чеснока и грамм 50 твердого сыра, щепотку соли. Включив блендер, стал по чуть-чуть добавлять оливковое масло, добиваясь требуемой консистенции. В банку и в холодильник. Ни чем не хуже традиционного, можно намазывать, в пасту, к мясу, разное. Как вариант, нужно попробовать вместо твердого сыра положить какой-нибудь творожный. Полагаю, получится тоже неплохо. -- Best Regards, Eldar Merdeyev.