Кулинарные рецепты крафтфуда

Маринад: сок одного лимона, столько же - терияки или поболе, оливковое масло - 4 ст. ложки, кунжутное масло - 2 ч. ложки, два раздавленных зуба чеснока, черный и розовый перец, чили сушеный, гвоздика, зелень - петрушка укроп сельдерей, тимьян сушеный. Мясо, здесь - толстый край, а так то - чем мягше и ненагруженнее мышца, тем лучше. Мариновалось, у меня сутки стояло в холодильнике, но и пары часов думаю хватит. Говядина должна быть созревшая как для стейков, а то подошва будет ))   все собственно, какой тут рецепт... смех один --- Alex Korka

я готовалю как моя родня с кавказа: на дно глубокой керамической посуды наливается нерафинированное растительное масло, потом туда выкладываются слоями мелконарубленные компоненты: лук, мясо, петрушка и базилик, баклажаны, картофель, кабачки, болгарский перец. Сверху помидоры кольцами. Сталик вот не советует класть помидоры в слой выше картофеля, говорит "кислота помешает картофелю приготовиться". Но я всегда так делаю и ничего не мешает. Возможно ему нраваится совсем мягкий картофель,а меня устаривает и такой в которй едва вилка входит. Сверху поливается...на вкус повара. Моя родня и сверху поливает нерафинированным растительным маслом. Однако положа руку на сердце нужно ли сочетание запаха семечек с мясом? Не уверена. Можно вниз положить рафинированного масла или вовсе никакого если мясо с жирком, а сверху пару ложек деревеснкой сметаны размазать. Бывало даже майонез клали, но конечно некомильфо. Вопчем сами изобретайте заправку на свой вкус.  Ставится эта красота в дух

Неделя подходила к концу, а проклятые птицы все не кончались. Подумал я, подумал да и содрал с двух последних цесарок всю кожу. Потом подумал еще и вынул из цесарок все кости. Лапы как обычно на ожерелья оставил. Полученную гору мяса изрубил топориками в фарш, добавил мелкопорезанную луковицу, ССЧП и слегонца кориандра. Замесил. Обратно подумал и изготовил начинку: - сырые шампиньоны, свежая петрушка и чеснок - сыр с плесенью голубой, название не помню. Смолол пару ржаных хлебцев ну и навертел зразов с этим делом, отдельно с грибами, отдельно с сыром унутри, и те, которые с сыром - обвалял в сухариках. Пожарил. Те, которые с грибами - немного суховаты, но вкус сырых грибов и чеснока, а вокруг жаренное мясо - доставляет. А вот те, которые с сыром - просто караул, поедал, а глаза придерживал пальцами, очень, очень хорошо получилось. В итоге - хорошая птица цесарка, одобряю. --- Luc

От четырех цесарок потрошки порубил мелко-мелко, посолил. На сковороду масла оливкого свежайшего :-) В нем лук репчатый кольцами обжарил. Потом ссыпал туда потрошки, сначала плотные части, сердца там окровавленные и т.д., потом в конце - нежнейшую печенку. После того как пожарил, сгреб в центр сковородки, по краю обложил соцветиями молодой "испанской" капусты (родственники на фазенде вырастили, похожа на цветную, но зеленее по цвету, сказали - испанская :)) и еще прогрел где-то минут 10. Потом все перемешал и сожрал за раз, в оконцовке выпил стакан красного портвейну и стало мне благостно. --- Luc

Неделю назад привела мне Алевтина четырех свежеубиенных цесарок. И потроха ихие. Птички небольшие, наверно где-то по 1 кг. Мясо красное, более плотное чем у кур, отделяется от костей легко, сами косточки тонкие. Грудки в процентном соотношении ко всей тушке больше чем у курицы. Блюдо первое:  Изрубил несколько репчатых луковиц в труху, закинул в чугунок с куском масла сливочного, оставил тушиться. Минут через 30 добавил предварительно мелкопорезанные и слегка обжаренные: морковь, пару-тройку грунтового перца, чутка стебля сельдерея и обратно тушиться под закрытой крышкой на мееедленом огне.  В это время схватил двух цесарок и безжалостно порубал на порционные куски прям как есть, с шеями, шкурой, только лапы не стал, на ожерелье для скво пойдут. Куски эти обжарил на сухой раскаленной сковородке чахохбили-стайл до приятной корочки. К этому моменту в чугунке образовалась ароматная, густая овощная основа. Я это дело посолил и закинул туда безжалостно порубленных и обжа

Рассеянский наш T-bone !! Внемлите - это Тибон стейк из говядины / Beef T-bone Steak Ну во всяком случае я его так себе прецтавляю и делаю )) ггг А все снобы, лопающие борщи на завтрак... Я ща утром порылся в рефрижыраторе, обнаружил три заначенных неделю назад тибончика и того... ну щас покажу. медная ступка притулилась для гломуру конешно снимал опять жы на рощеску типа самсунг гэлакси спица, звыняйте панове традицыонно для близоруких гггг удаффком дает о себе знать да... получилось как то вот так... босяцкое жареное мясо с солью да перцем да травой --- Alex Korka

Желание пожрать застало меня во сне. Засим я встал, почесал я... (зачеркнуто) почистил зубы и пошел на рынок в 8-00. Купил кусочек свинины и говяда. Булочку и молока. Лук и травки дома были. Закрутил фарш с луком, сухим укропом и красным перцем. намял булочку в молочко. Отжал, добавил в фарш. Пожарил себе котлету и 2 гренки из бородинского хлеба. Нарезал листья сельдерея, смешал с жемчужным маринованным луком. Намазал гренки аджикой. Сварганил яйцо пашот. И собрал себе такой бутер. Ну а чо. Вполне себе мужской завтрак. --- Острый Тунец

Благодаря Алевтине , обзавелся на пробу 1-й цесаркой. До сегодняшнего дня опыта готовки сей дичи (да это скорее дичь все же чем домашний птиц как мне кажется) у меня не было. Немного подумав и поискав самые распространенные методы готовки, решил не портить продукт тушением или всяческими супами из нее. И сделал:   Цесарка фаршированная творожным сыром с ветчиной. В карусели докупил творожного сыра, сельдерей и ветчину (есть вариант с беконом, жирновато подумалось будет). Процесс прост и весел, цесарка обжаривается на оливковом масле со всех сторон, вынимается и немного остывает. В это же масло забрасывается мелко рубленная ветчина (бекон), и жарится ну без фанатизма пару минут. Вынимается ветчина и смешивается с сыром, на небольшую цесарку поменьше килограмма хватило 150г сыра. В масло которое осталось после цесарки и ветчины забрасываю - сельдерей, моркву и лука репчатого. Пока жарятся овощи (чтобы немного зарумянилось) набиваю цесарку сыром с ветчиной, можно не зашиват