Кулинарные рецепты крафтфуда

Вчера сделала немного соуса. Слив в этом году очень мало, но довольствуюсь тем, что есть. Напишу пропорции на 2 баночки 0.5, то бишь на 1 литр соуса. Сливы, лучше всего торн или полудикие. (я пробовала делать и из продолговатых сладких слив, но они крайне водянистые, пришлось долго уваривать соус до соусного состояния, что не айс вообще.) А с дикими сливами проблем нет, в них мало жидкости и они более мясистые. - Сливы (кол-во, к сожалению, не замерила) - Вода 50 мл (этого достаточно, тк сливы дадут сок) На 1 литр увареного соуса: - соль сахар в пропорции 1:2 (я добавила 1 ч. ложку соли и 2 ч. л. с горкой сахара) - кориандр 1 чайная ложка - хмели-сунели 1-1.5 чайные ложки - мята пару щепоток - чеснок 1/3 банки 0.5 л (зубчиков еще не давленных) Сливу поставить на огонь, залить воды, довести до кипения и поварить минут 5, чтобы ягоды стали мягкими. Далее всю массу протереть через сито и поставить на небольшой огонь увариваться. Солить и сластить нужно как соус увариться, чтобы...

*По мотивам болгарской Кавармы/Кавурмы* Это блюдо я хотела приготовить давно, вдохновленная поездкой в Болгарию. Конечно, его в моем исполнении нельзя назвать аутентичным. Я старалась просто напросто восстановить по памяти тот вкус, и, надо сказать, получилось весьма и весьма, хотя по сравнению с оригиналом, что я пробовала менее жирно, что в общем меня не расстроило, а даже наоборот. Пусть будет значит полезнее. Нам потребуется 1 кг свинины (у меня была лопаточная часть) 0.5 кг шампиньонов 4 крупные луковицы 1 головка молодого чеснока 5 красных болгарских перцов сало небольшой кусочек грамм 100 для обжарки мяса раст масло соль, перец, кориандр и что вашей душе угодно уже по вкусу. Я больше никаких специй не добавляла. Сначала чистим перец, режем пополам, смазываем его растительным маслом (я для этого использую пакет, в который складываю перцы, добавляю масло и хорошенько перемешиваю) и выкладываем на застеленый пергаментом противень внутренний стороной вниз. Запекаем...

Вкус у кекса просто прелестный, он получается не сухой, а влажный (!!!) внутри и это радует еще больше. Итак ингредиенты: стакан сахара 200 гр, 2 яйца, 200 грам сметаны, 60-70 грамм слив масла, 1 чайная ложка какао порошка с горкой, 1/3 ч. л. соды и мука, горсть сушеного миндаля Яйца взбить, чтобы масса была однородной (можно и миксером, я начала венчиком, но переключилась таки на миксер). Постепенно добаляла сахар, потом в ход идет сметана. Миксер уже ни к чему и можно вооружиться чудо вещью под названием спатула (или кондитерская лопатка) и мешать ей. Кстати вот ее фотка http://maxa-new.livejournal.com/15263.html#cutid1 . Сливочное мало растопить, немного остудить и добавить к будущему тесту. Взять полстакана муки, добавить в нее соду и какао и перемешать, эту смесь добавлять к тесту. Количество муки я обычно не замеряю, тк зависит оно от того какого размера яйца, сколько жидкости в виде сметаны или масла в итоге получилось. Может в будущем заведу себе весы и все буду с точно...

Сразу хочется перейти к описанию "процесса утилизации" купленных продуктов. Было у меня в воскресенье настроение и время повозиться, поэтому решила сделать рулет из индейки с подробным пошаговым отчетом. От купленной грудки индейки я отрезала кусок см 2 в толшину по самой длинной стороне. По описанию понять, наверное, непросто, но будет фото. Что понадобилось: 1. филе индейки (кусок, в который весь рулет и был завернут и второй, который пошел на фарш грамм так едак 200) 2. печень индейки (сложно мне написать точный весь, тк отрезала от большого куска и не помню полный весь, но думаю по фото можно сориентироваться) 3. лук репчатый 1 шт 4. морковь 3 шт 5. 1 яйцо 6. зелень (петрушка, укроп) 7. сливки 20% 8. орегано, базилик, майоран, сушеный помидор, перец черный и красный сладкий. Вот он набор продуктов Кусок грудки индейки, о котором я и писала Его нужно как следует отбить, чтобы он значительно утоньшился. Я когда отбиваю мясо, делаю это через сложенную в 4 раза пищевую пленку...

Что нужно из продуктов: яйца 6 штук, 2 лимона, мука, сахар, сода, уксус, сметана, сливочное масло, сахарная пудра (для глазури). Форма для выпечки у меня 26 см в диаметре и разборная для удобства. Итак тесто: 4 яйца 1 стакан сахара (мой скакан 250 грамм или 300 почти мл) 300 гр сметаны 1/2 чайной ложки соды, гашеной в уксусе 1,5 стакана цедра одного лимона и 1 ст. ложка лимонного сока. Яйца взбить миксером до увеличения в объеме где-то раза в 3, не переставая взбивать добавить по немногу сахар, далее соду, сметану и муку соответственно. В конце ввести ложку сока лимонного и цедру. Форму смазать сливочным маслом и выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до того как поднимется бисквит и после убавить до 160 выпекать около 30-40 минут. А пока делать выпекается бисквит нужно сделать крем. 2 яйца сок 1 лимона 1/2 стакана сахара немного цедры на глаз, чтобы осталось что добавить в глазурь. Взбить 2 яйца, добавить лимонный сок. Поставить содержимое на водяную бан...

Вчера купила все для селедки под шубой кроме, как вы понимаете, майонеза, который решила сделать сама. Итак, 1 желток+200 мл растительного масла+ 100 мл оливкового масла+щепотка соли+щепотка сахара+горчица (1 ч.л. с горкой)+ сок лайма 1 ст ложка+ 2 столовые ложки воды. Яйцо и масло должны быть комнатной температуры. Желток взбила миксером постепенно добавляя по капельке микса из масла. Когда зародыш майонеза начал густеть, масло добавляла чуть побольше. Все это на первой скорости миксера, увеличиваешь скорость майонез сразу сильно сильно густеет. Где-то в середине процесса добавила соль, сахар, горчицу и ложку воды и вторую ложку добавила в самом конце, чтобы он был чуток пожиже и как заключительный этап - сок лайма. И вот что вышло в итоге. --- Маха

Продолжая рассказ о заволжском обжорстве Надо сказать, что обжорство это как всегда состоялось. На этот раз в меню присутствовали Кебаб куриный в сальнике (фото далее), Печень баранья тоже в сальнике (будет в следующем посте), шампиньоны с травками и на решетке, раки 10 кг, картошечка вареная и разные разносолы и прочая вкуснота, чем собственно все и закусывалось. Итак кебаб.Ингредиенты были закуплены с раннего утра на рынке сальник, фарш, лук, специи. Много писать я не буду. Все очень подробно получилось на фото. Расскажу лишь о специях, которые были добавлены в фарш: перец черный и сладкий красный, укроп и петрушка сухие, чесночная и обычная соль, кориандр (заранее потолкла в ступке дома) и лук...мелко порезаный был 4 луковицы довольно крупных на 2.5 кг фарша. Из 2.5 кг фарша получилось 10 таких больших кебабов и один маленький. Приготовление кебаба Заключительным номером в программе по заволжскому обжиранию была печень. Как это происходило Печень баранья б...

Был опробован мной. В общем ничего сложного нет в его приготовление. Вот только нужно терпение отбить мясо. Итак, что нужно. Говядина у меня были сразу рубленные стейки 4 штуки Перец болгарский (у меня было 4 шт) но лучше взять 6. Сыр у меня был пармезан... ну тут уж как нравится. я не мерила Оливковое масло, соль, перец. Коньяк буквально 2-3 ст ложки.. я плеснула на глаз Для соуса сметана 200 гр мука пара столовых ложек масло сливочное тоже пара ложек стол вода чуть больше пол стакана. Берем мясо, если оно уже приготовлено как было у меня... застилаем его пленкой пищевой, свернутой в 4 слоя, и аккуратно начинаем отбивать иногда переворачивая.. итак пока она не будет максимально тонким. То бишь пока не надоест. Параллельно с мясом можно приготовить и зажарить перцы, вынув внутренности и порезав каждый перец на 4 части. Предварительно натерев маслом. Хоть оливковым, хоть растительным. я выбрала растительное. И в духовку на 220 их до образования на шкурке черных подпалин. Д...

2/3 пачки сливочного масла (120 гр) 2 ст. ложки сахара, щепотка соли 1 яйцо цедра 0.5 лимона ванальный сахар, разрыхлитель для теста мука 150 грамм-200 гр Масло растерла с сахаром до состояния крема, туда же добавила ванильный сахар, соль. Потом ввела 1 яйцо, натерла лимонную цедру и все хорошенько перемешала, постепенно добавляя муку. Вымесила тесто. Месить долго не нужно, бить об поверхность стола тоже, чтобы была основа для торта более мягкая и рассыпчатая. Завернула в пленку шарик из теста и в холодильник на 15 минут. Достала и равномерно распределила по смазанной маслом форме. Положила пергамент, насыпала фасоль и в духовку на 180-190 градусов на 15 минут. Пока занялась начинкой. Начинка: 3 плитка темного шоколада 4 желтка 2 яйца полностью 2 ст. ложки сахара пачка сливочного масла (180 грамм) На водяной бане растопила шоколад, потом добавила туда сливочное масло, растопила все смесь. В отдельной кастрюльке взбила яйца с сахаром и желтками. И, аккуратно дабавляя в шоколадную см...

Для теста: пол пачки сливочного масла, 1 стакан кефира, 500 грамм муки+ разрыхлитель для муки, щепотка соли, 2 пачки фасоли. Что нужно: 2 красные луковицы, 2 дольки чеснока, 3 веточки свежего розмарина, 200 мл сметаны, 1 желток, 3 помидоры, 1 кабачок, салями, оливковое масло, соль, перец. Сначала замешиваем тесто и делаем основу для пирога. Рубим масло, добавляем кефир, соль, все тщательно перемешиваем, потихольку вводим муку, перемешанную с разрыхлителем. Далее вымещиваем руками до состояния эластичности и так чтобы оно чуть чуть липло к рукам, то есть не было слишком крутым. Смазываем форму маслом сливочным и руками равномерно распределяем тесто. Берем фасоль и засыпаем ей основу, чтобы при выпечке она не деформировалась. Я засыпала фасоль, без выстелки бумагой. Но для простоты лучше на основу положить пергамент и в него насыпать уже фасоль. И ставим выпекаться в разогретую духовку минут на 15 или более в зависимости от толщины основы. Вообще советуют минут 10 выпекать с...