Кулинарные рецепты крафтфуда

 Hola! В очередной раз возник вопрос утилизации дачной продукции, ибо выкидывать жалко. На сей раз подкинула корневая петрушка, ибо это не только корни, но и дофига зелени. Сушить - это само собой. Но и так уже. Короче, решил я, а чем Самара хуже Генуи и прочего Прованса? Взял, значить, два больших пучка листьев петрушки, оборвал их с черешков и закинул в блендер. Туда же отправил горсть очищенных грецких орехов, 5 мелких зубчиков чеснока и грамм 50 твердого сыра, щепотку соли. Включив блендер, стал по чуть-чуть добавлять оливковое масло, добиваясь требуемой консистенции. В банку и в холодильник. Ни чем не хуже традиционного, можно намазывать, в пасту, к мясу, разное. Как вариант, нужно попробовать вместо твердого сыра положить какой-нибудь творожный. Полагаю, получится тоже неплохо. -- Best Regards, Eldar Merdeyev.

из зарубежного опыта С картинками на http://agonymous.livejournal.com/7229.html Хлеб у нас не выкидывается. Хранится без мешков, а то, что подсыхает - идет на сухари. Но это еще не вся система утилизации. Крошки от сухарей собираются,и используются разными способами. Вот один из них. Римская утилизационная (хотя и эмиль-романцы претендуют) паста. Пассателли ин бродо. По нашему что-то типа Прошлики в бульоне. 120 грамм упомянутых крошек измельчаем в блендере. по возможности помельче. Бьем 3 яйца туда наши крошки 120 грамм подветривающего контрабандного то-ли пармезана то-ли пекорино. натираем в общую кучу для аромата туда же трем мускатный орех и лимонную цедру Можно поперчить. Замешиваем получаем комок средне-плотной консистенции. Если ее по ощущениям необходимо поправить в сторону уплотнения или размягчения, сделать это можно небольшим количеством муки или заранее приготовленного бульона. В оригинальном рецепте, в том числе и у Артузи, в тесто еще идет костный мозг...

После Дня Победы заскочили на Птичку, и там случайно оторвали пару кило сморчков. Я уже думал, что опять пропустил сезон, и еще год в минуса. Но нет - случилось. И недорого, по сотке за кило. Не то что во всяких ивропах , живьем у них цен не видел, но по фотке вообще борщ на мой взгляд. Сполоснув отварил, полчасика в кипятке - более чем достаточно. Откидываем и промываем от условно-ядовитого отвара в дуршлаге В баночку и холодильник для дальнейшего использования.. Уварились сильно. Двух килограмм примерно на шесть будущих порций только хватило. На следующий раз записали, себе, что брать надо все сколько есть. Хранить не проблема. Готовили перлото со сморчками и пассерованным луком, или если угодно орзотто кон спуньоле. Перловку отварили по "пловно-мультиварочной" экспресс технологии: В Кастрюле нужное количество заливаем кипятком на 1,5-2,5 пальца (зависит от зерна, но переварить сложно), накрываем крышкой (тут отличие от плова) и до ухода...

Ну вот руки вроде дошли. Пущай будет для коллекции. Фотки тоже присобачу. Отчет по изготовлению Risotto con Frutti di Mare в условиях максимально приближенных к нативным, насколько это возможно в наших колхозных ибенях. А если какая нибудь одна местная мущина скажет што это просто рисовая каша с морской поибенью, плюньте ему в морду лица, ибо она будет глубоко... права! Конешно, в русском понимании - это каша и есть ) Но в морду лица все равно плюньте. Не помешает для кармы, да и все равно, той морде - всё божья роса. Значит исходники видели, повторюсь, если кто сослепу не разглядел: - рис Arborio (эт специально заточенный сорт под ризотто) - гады в составе: креветки тигровые, крабы, мидии, гребешки, кальмары - масло сливочное Valio - масло оливковое ITLV - сыр Parmigiano Reggiano - вино простенькое белое сухое Cielo delle Venezie Garganega Chardonnay - лук - чеснок - тимьян - соль - перец Берем пару глыбоких посудин (здесь кастрюля и сковорода) и одну небольшую кастрю...

Дело было вечером, кушать было нечего. И решили наши вторые половины учудить девишник. Но поскольку первые половины наотрез отказались бросать их наедине, то получился.... бабовник, так назовем. Как известно на девишниках основная еда это трепотня и шампунь, но первым половинам есть то чото надо, не одну же водку кушать то... Решили, ничтоже сумняшеся, сделать чонить босяцкое, по быстрому, типо макарон по-флотски, но на итальянческий манер. Макароны по-флотски у них называется почему то паста карбонара, ну эт все знают. Причем здесь знойные итальянские угольщики, да фиг знает, обедали поди этим простецким блюдом. Рецепт все знают, вкратце расскажу только. У нас всё было. Макарошки какие-нибудь, Linguine можно, да... кипиток в каструльке. Отварить до состояния... ну вопщем до нужного. Бекон какой-нибудь, сырокопченый лучшее, можно даже венгерский. Поджарить. Можно с чесноком. Соус  забубенить какой-нибудь, лучше оригинальный, но можно как мы: сливки правильные полкило, ...

Итальянский это хлеб с добавками - вку-у-усный, красивый, делается быстро. Делюсь рецептом. Йогурт - 200 гр, можно заменить сметаной, добавить 1 ч.л. соли. 2 ст. ложки сахара, соды 1/2 ч.л., перемешать и оставить. Тем временем мелко накрошить 1 зубчик чеснока, зелень любую по вкусу - пучок (я делала с укропом), помидор - можно свежий, можно вяленные. Вместо помидора, думаю, можно взять перец, или оливки, или все вместе - красивее будет. Натереть на крупной терке 100 гр сыра. В йогурт вмешать 1 яйцо, зелень-овощи, сыр, 2 ложки оливкого масла, орегано-розмарин-базилик по 1 чайной ложке, муку столько, чтобы тесто не сильно липло к рукам. Форму смазать маслом, выложить тесто, смазать оливковым маслом - и в духовку на 200 гр на 30 минут. Посыпать тертым сыром - и еще на 15 минут. --- kenga

Ди Марэ: На сковороду разогретую - оливковое масло, туда чеснок, крупно-порезанный, держим его там на сильном огне, чтобы отдал свой вкус-запах, вынемаем. На сильном же огне отправляем туда морской коктейль и жарим минут 5-7 не накрывая крышкой, чтобы вышла лишняя жидкость. Долго на огне эту живность морскую держать нельзя, чтобы не стали "резиновыми". Через минуты 3 туда белое сухое вино чуток, чтобы ушел "морской" запах. Соль, перец, перемешиваем все и в самом конце чуток сливок туда. Все, сковороду оставляем. Далее готовим сливочно-сырный соус. В холодных сливках (подойдет в принципе и молоко, но лучше все же сливки) размешиваем с помощью венчика муку (с точными пропорциями у меня туго, все делаю на глаз и успешно, но кажется мне, что на 200 гр сливок где-то 2 чайные ложки муки, больше не надо, потому что соус должен только загустеть, а не превращаться в тесто) Размешали муку - и в кастрюльке на медленный огонь, все время помешиваем венчиком, дабы изб...

незамысловато отварил фетучини барилла, в чуть соленой воде с капелькой оливкового масла и лавровым листочком, альденте. Нарезал цукини тонкими кругальками. Раскалил оливковое масло в сковороде типа вока. И бросил туда тонкие пластинки чеснока свежего. Сразу так пахнуло чесноком по квартире. Но это нормально. Как только чеснок стал коричневеть (тут вот главное не попустить этот момент превращения чеснока в эдакие чесночные чипсы) выловить его весь, запустить в сковороду кусман сливочного масла и цукини. Обжарить с солью и перцем до готовности. Далее выложить этот соус в фетучини, вернуть обратно чесночные чипсы. Перемешать. Подавать с тертым пармезаном. Я лично запивал прохадным итальянским. Ура. --- Острый Тунец

РЫГАТОНИ, как я их называю. Еда от севодняшнево числа, сево часа и даже минуты (тока шо снял пробу) (прим. это пост в китчен от 23.03.2008, еле еле найденный в архивах) Покупаем пасту ригатони, на пакете еще есть название "Великан" и имеется надпись "Филлини" по латыни. Но отечественная хрень. Не канелони, не труба - на рожок похожа тока здоровенная. Брал в "Посадском". Здоровые такие "пельмени" ага. А так - годится любая паста для начинки. Готовим любую начинку (морской коктейль, овощные всякие смеси и ваще чо душа пожелает, вплоть до мясного фарша, но это уже будут практически пельмени, их и сделал из-за лености :-))) Джейми наш Оливерчик клал в телевизере туда чота да, морское, я не углядел толком. В начинку рекомендую добавлять тертый твердый сыр (я седня "Николаевский" положил), штоб не вываливалось. Берем глубокий противень, наливаем в него литр или более - томатного соку (соку, соку - нет ашибки/ачипятки). В энтом ...

в холодильнике были обнаружены 2 крупных бакла и один средних размеров кабачок, говяжий фаршик (чуть больше килограмма), всяческие овощи, а с приправами проблем вроде бы и не было. начали: 1. порезали вдоль тонкими пластинами баклы и кабаки (баклы чуток присыпал солью, чтобы не брали много масла) 2. пока баклы присаливаюццо, обжарил как следует фарш, добавил крупную луковицу, потом 1 крупный спелый помедорчег, 1 сладкий немелкий перчик, 2 стебли сельдерея черешкового (всё мелко изрубил), минут через 20 после тушения, 4 крупных зубчика чеснока (как оказалось, можно было и побольше), посолил, поперчил, добавил розмарин (у меня теперь в горшке на подоконнике розмарин и лавровое дерево растут, во!), добавил немного томатного сока и оставил томиццо 3. в другой сковородке начал методично обжаривать ломти баклов и кабаков 4. взял среднюю (у меня их штук 7 разных) форму для запекания, выложил дно и стенки баклами (как раз хватило, чтобы и на стенки зашли ломтики, с середины формы к ...

были отварены тортелини с мяской которые... ууу... уже вкусно собака... НО к ним был исполнен следующий соус. сливки 30 % жирности довел до кипения, периодически строгая туда сливочное масло... все довел до однородной консистенции, запустил прилично туда мелко рубленых грецких орехов, помешал -довел до кипения, затем молотый мускатный орех, сильно посолили и поперчил, довел до кипения разумеется, убавил на минимум и туда же высыпал молотый пармезан, перемешал, чуть остыть. наложить тортелини, полить соусом. кушать и запивать монтичелли бордолино.. ухх. --- Острый Тунец

Для вот такой формы как на картинке мне понадобилось 2 пакетика сыра моцарелла по 20 мелких шариков в пакетике. можно конечно взять и крупным куском и порезать. Помидоры в собственном соку 1 банка объемом 0,5 л. Свежий базилик, соль, перец, оливковое масло и собственно каннеллони. Каннелони Барилла почти пачка и ушла. Сначала фаршируем эти самые трубочки моцареллой. у меня получилось по три маленьких шарика на трубочку. Предварительно я их не отваривала. И выглядело это так после того как было уложено в форму. Затем готовиться соус. В блендере размельчила томаты в собственном соку с добавлением базилика (в общем можно и сушеного), соль, перец и немного оливкового масла. Заливаем полученным соусом каннелони, накрываем фольгой и в духовку на 180 градусов на 15 минут. Приятного аппетита. --- Маха

Трэба!(это акцент сицилийский такой) куриный бульон оливковое масло Лук репчатый 150 мл белого вина рис для ризотто ветчина помидоры тертый пармезан листья базилика черный перец Разогреть в кастрюле масло и обжаривать мелко нарезанный лук 5 минут, до мягкости. Всыпать рис и хорошо перемешать, чтобы масло покрыло каждое зернышко. Факт . так и надо делать. Рис в масле. Готовить на среднем огне 2-3 минуты. Добавить вино, помешать и подождать еще пару минут, чтобы вино впиталось. Маленькими порциями добавлять горячий бульон, постоянно помешивая. Подливаем тогда когда впитается весь булон.. Это займет около 20 минут. За 2 минуты до окончания варки положить порезанную ветчину,(лично я режу длинными тоникми полосками) а в самом конце - мелкорубленые помидоры. Рекомендуют их чистить от семак, но я не парюсь. Жрать посыпав рваными листьями базелика и поспав пармезаном. ...ВОт так вот как то. --- Острый Тунец

>> Ой, Dara, я Вас умоляю: нэ говогите мнэ толкьо про кагбанаре... ;-) >> > Дык это ж вы сами, батенька, первый начали... > Но даже при употреблении акцента дяди Изи, что-то я ни вкуса ни запаха > данного продукта не уловила, поскольку понятия не имею о каком блюде вы > изволите говорить... :) Боже мой! Куда катится этот мир?! Садитесь уже и пишите, потом Ваши внуки будут это кушать и скажут спасибо дяде Изе. ;) Что надо для карбанаре: пачка спагетти 004 (я пробовал делать с более тонкими макаронами, но мне не понравилось), пачка сливок (250гр) желательно не сильно жирных, не 35%. кусман бекона грамм 300 (вот в этом месте итальянцы используют в исконном рецепте свиные щеки подкопченые) масло оливковое сыр пармезан (никогда не измерял сколько его надо, на вкус, на глаз) яйца 3-4 шт (понадобятся только желтки) ну и соль, трАвы по вкусу Как делать карбанаре: Варим в кастрюле спагетти как обычно: посолили, добавили столовую ложку (можно больше ) оливко...

Начинка. Лучок пассируется с солью и черным перцем и кинзой на сильном огне.. на растительнм масле. Через пару минут туда кидаем говяжий фарш... обжариваем его с тимьяном и орегано...такс. Далее добавить немного белого сухого вина, и ближе к концу маринованные томаты в собственном соку. Все это дело протушить но без фанатизма. Начинка готова. Соус. Сливочное масло растапливается в сотейнике, вводится мука( немного) размешать как следует все это и ввести горячее молоко... Опять таки размешать все здоровски и как следует посыпать черным перцем, мускатным орехом и пармезаном. Такс. Соус готов. Листья. Я купил Бариллу. Каждый лист варится минуты по 2-3 и сразу же кидается в холодную воду где и лежит до востребования. Когда все это готово, начинаем укладывать это дело в посуду. В какую то непригорайку ноунэйм я складывал лично. Слой лазаньи. Слой фарша слой белого соуса.У меня вышло 4 слоя. Верхние листья обильно засыпат пармезаном и в духовку на полчаса . Темп. 190. Все. --...