Кулинарные рецепты крафтфуда

Нарезаем тыкву мелкими кубиками. Складываем нарезанное в керамическую кастрюлю, туда же немного, совсем чуть-чуть воды. Накрываем крышкой и оставляем тушиться. В чугунке пшенную крупу заливаем крутым кипятком, чтобы вода покрывала крупу слоем в один-полтора пальца. Тут же можно поправить на соль. Так же накрываем крышкой, и на сильный огонь. На максимуме до тех пор, пока не вода не уйдет с поверхности в глубь крупы. при непрозрачной крышке - по времени занимает около пяти минут Каша сладкая - к сладкой жизни нас ведет ложка меда, которую добавляем к томящейся тыкве. Убавляем под пшеном огонь и даем ему потомиться еще чуток  Крышку не поднимаем. Минут через пять имеем полуготовую крупу, которую ровным слоем накладываем поверх нашей тыквы. После чего наливаем молоко. Я лью холодное из бутылки. Накрываем крышкой, и в духовку, которая как раз прогрелась до 200 градусов, за время нашего рассказа. Для следующего фото мне пришлось держать двер

...или первый блин комом. По причине хронической лени и безделья, решил однако спробовать новомодную технологию сферического коня в вакууме, описанную здеся в крафтах давеча и вот тут с год назад: http://www.arborio.ru/2012/01/23/recept-samogo-vkusnogo-stejka-v-vashej-zhizni/ В свете последних мясных скандалов в старушке Европе, типа  кому и корова кобыла, то взял два  куска коровы грамм по шыссот каждый. Будут играть роль коня из сабжа. Все нужное в доме было. Сам конь, мультиварка хехехе, термометр Коня заматываем плотно в пищевую пленку, в мульт наливаем водичку 65 градусную сообразного количества и кложим туда коня, прижав плошкою чтоб не всплыл. Кони умеют да. Закрываем мультю и ждем минут сорок. Из сока вытекшего из пленки -  мутим соус "как привыкли". Поскольку цель эксперимента была сключительно в проверке технологии, то соус делался быстро и  банально - сок, чеснок, мука, бульончек, брусника. Гламурно режем, раскладываем, фоткае

вот в выхи заморочился... на прошлой неделе вырастил закваску (тн "вечную", из рецептов) около 100 гр закваски 500 гр ржаной цельнозерновой муки 300 мл теплой воды 2 ст.ложки оливкового масла 1.5 ст.ложки панифарина (можно было бы и просто клейковину, но решил использовать панифарин, ибо делал в первый раз) 1.5 ст.ложки ржаного ферментированного солода (заварил кипятком и остудил) тесто получается ОЧЕНЬ липким - пока вымешивал, весь выдохся... на расстойке стояло часа 4 - поднялось неплохо. когда выложил в форму, выдержал только минут 30-40. надо бы было подольше, но был уже поздний вечер, я был нетрезв и хотелось спать. 40 минут при 200 градусов в духовке. результат - весьм неплохой чисто ржаной хлеб с характерным кисловатым вкусом. --- klm

то-то замотался и из головы вылетело... Рисовый хлеб 360 гр. пшеничной муки 180 гр. рисовой муки 1 ст.ложка растительного масла 1 ч.ложка соли 2 ч.ложки сахара 340 мл. воды Гречневый хлеб 375 гр. пшеничной муки 100 гр. гречневой муки 25 гр. ржаной муки 1 ст.ложка растительного масла 1 ч.ложка соли 2 ч.ложки сахара 300-320 мл. воды Кукурузный хлеб 360 гр. пшеничной муки 120 гр. кукурузной муки 50 гр. ржаной муки 2 ст.ложка растительного масла 1.5 ч.ложка соли 2 ч.ложки сахара 340 мл. воды По приготовлению - процесс одинаков для всех. Замешиваете просеянную муку и дрожжи (я использовал сухие термофильные по 6-7 гр. на указанное количество ингредиентов). В теплой (но не горячей) воде растворяете сахар и соль, замешиваете тесто. Выставляете тесто на расстойку в теплое место без сквозняков примерно на час-полтора. До увеличения колобка в полтора-два раза. Обминаете и выкладываете либо на противень, смазанный маслом (подовый), либо в форму (я использую силико

Салат - Салат микс (руккола, мангольд, корн) - Помидоры 2 шт - Огурец 1 шт - Редиска - 2 шт - Перец красный/желтый (по четвертинке) - Анчоусы - Каперсы - Оливки - Лук - Фета (в лабазе греческой не было, покложил Сербскую брынзу) - Яйцо 1 шт - Соль морская (Адриатическое море - греки другую не кладут принципиально, ну правда они и перец болгарский тоже не кладут ни разу) - Оливковое масло (рекламирую вчерашнюю покупку кстати - Греция, Лакония, Спарта) - Уксус красный винный Вот такой микс из итальянских классических + греческого хориатики, отсель и название выродилось. Изготовленного в мультиварке (хахаха) тунца добавлять не стал - и так уже много всего ) --- Alex Korka