Кулинарные рецепты крафтфуда

из зарубежного опыта С картинками на http://agonymous.livejournal.com/7229.html Хлеб у нас не выкидывается. Хранится без мешков, а то, что подсыхает - идет на сухари. Но это еще не вся система утилизации. Крошки от сухарей собираются,и используются разными способами. Вот один из них. Римская утилизационная (хотя и эмиль-романцы претендуют) паста. Пассателли ин бродо. По нашему что-то типа Прошлики в бульоне. 120 грамм упомянутых крошек измельчаем в блендере. по возможности помельче. Бьем 3 яйца туда наши крошки 120 грамм подветривающего контрабандного то-ли пармезана то-ли пекорино. натираем в общую кучу для аромата туда же трем мускатный орех и лимонную цедру Можно поперчить. Замешиваем получаем комок средне-плотной консистенции. Если ее по ощущениям необходимо поправить в сторону уплотнения или размягчения, сделать это можно небольшим количеством муки или заранее приготовленного бульона. В оригинальном рецепте, в том числе и у Артузи, в тесто еще идет костный мозг

По итогам последнего визита в Шотландию, решил заморочиться с приготовлением одного из двух нативных шотландских блюд, а именно хаггиса. Заказали бараньи потроха у знакомого продавца и в пятницу забрали их. По рецепту бараний желудок нужно замачивать на 6-8 часов в воде с уксусом. В субботу вечером достал пакет с субпродуктами, достал содержимое и... не обнаружил желудка. Тваюмать, подумал я... Но не пропадать же кулинарному порыву... Разобрал потроха, почистил, помыл и отложил легкие, сердце и печень (ну и здоровая была, баран бухал, что ли?). Трахею, жир, почки и ошметки желудка отдал кошкам. Замочил на ночь в холодной воде 200 грамм овса. Наутро покидал потроха в кастрюлю, добавил соли, лаврушки, перца и поставил вариться на малом огне на 2 часа. Сваренное вытащил, остудил и порезал более-менее мелко (насколько получилось). Добавил 2 средних луковицы, мелко порезанных и промытый овес. Добавил соли, перца молотого и мускатного ореха потер. Вместо желудка использовал кулинарны