Кулинарные рецепты крафтфуда

В Воскресенье попробовал вернуться к истокам и аутентично  попечь масленничный специалитет в прямом смысле слова. (спойлер: получилось по собственной оценке на троечку, не по трехбальной системе) Делал пупури из быстроначитанного в Сети, все на глаз, примерно из литра молока. На опаре (около стакана молока, муки, чтобы стало как сильно жидкая сметана, все дрожжи - примерно половина порции, что идет на кг муки, немного сахара ) В теплом месте нормуль за полчаса поднялась раза в два, вся запузыренная. потом взбил желтки (3) с мальтозной патокой (вроде около ст ложки), туда же замешал пару столовых ложек растопленого сливочного масла, опару, оставшееся молоко и мука до состояния теста, как я его для блинов представляю. В течении часа еще в теплом месте поднималось пузырилось. (даже когда дальше доставал оперировать - почти как газировка мелкими пузыриками шло) Потом решил замешать туда же взбитые белки от тех же яиц, нагрел сковородку и давай печь. Короче тут все пошло ...

С картинками на http://agonymous.livejournal.com/9716.html Или наоборот, кекс по прозвищу. Ну не суть. Продукт выдержанный, поэтому готовиться стоит начинать заранее. Оптимально, наверное, в районе Хеллуина напоминание в календаре поставить. Для начала подготавливаем сухофрукты. Я использовал -белый изюм -черный изюм -ананас -манго -чернослив -клюкву -курагу -вишню Все, что крупнее изюма нарезаем под его размеры. Общий вес - в районе килограмма. С апельсина овощечисткой снимаем цедру. Нарезаем, выдавливаем сок. Выкладываем цедру и сухофрукты в закупоривающиеся банки. Темные куски желательно отдельно от светлых, чтоб не перекрасили. Заливаем выжатым соком и добавляем 100 грамм крепкого алкоголя. В моем случае это были Куантро и Кальвадос Закупориваем и убираем на недельку. Время от времени встряхиваем, чтобы не залеживались. Так же заранее очищаем миндаль. Для этого заливаем кипятком, кипятим пару минут. Затем заливаем холодной, после чего коричневая шкурка сама сползае...

Продолжаются эксперименты с закваской - домашняя пахлава. Фото следуют. (Она на дрожжевом тесте делается, я делала на закваске) Не так уж и сложно ее делать, как кажется. Рецепт можно брать за основу любой. Все они в интернете - вариации с одним смыслом. У меня получилось всего 4 слоя - они были толстоваты. Думаю, слои лучше раскатывать как можно тоньше, прямо чтобы как листочек бумаги были. Но в итоге вышло вкусно. Не сравнить с тем, что обычно продается в супермаркетах в упаковках (с арахисом вместо грецкого ореха, с растительным маслом вместо сливочного и с сахарным сиропом вместо меда:))) Эту сковороду ели неделю вместе с гостями Необыкновенно вкусно и сытно. Всем советую попробовать! --- deana

Пришлось провести быстрое поверхностное исследование, чем же крисп отличается от крамбла. Исследование показало, что crisp едят в Америке, а crumbl/крошку - в Англии) Итак, докладываю - эксперименты с овсяными хлопьями признаны неудачными, хотя в инете масса примеров. Удачным и законченным признан следующий вариант: - большие зеленые яблоки (4 шт) очищаются о кожуры и семечек, нарезаются восьмушками, укладываются в емкость посыпаются чайной ложкой (можно коричневого - он ароматнее) сахара, поливаются столовой ложкой ликера Амаретто или Куантро и отправляются на полчасика в холодильник; - а дальше делается то, что моя бабушка называла "кух" или "штрейзель" , а мы сейчас - "крамбл" - мука (1 стакан), сливочное масло(3/4 пачки), сахар (полстакана) и миндальный порошок , полстакана (миндаль можно быстро провернуть в кофемолке) /смешиваются в миске руками/ рубятся широким ножом на кухонной доске или же тремя оборотами блендера в режиме ...

На даче сосед угостил большим количеством абрикосов, мелкие, но удивительно сладкие. Объевшись ими до отвалу решили сделать круасаны. Морочиться со слоеным тестом собственного изготовления я не любитель, так что взяли обычное готовое дрожжевое слоеное тесто (кстати удобнее для круассанов брать не квадратное а завернутое цилиндром). Расскатали длинную полоску и нарезали по виду | \ | \ | \ | \ | и т.д. Начинку делал так - вынул косточки из абрикосов и несколько помельчил их примерно каждый абрикос на 8-10 частей (тут от размера плода зависит), добавил сахару от души ибо люблю сладкую выпечку. настоялась начинка примерно 10-15 минут и завернул в тесто, дальше на лист пропитанной кондитерской бумаги, помазал яйцом и для красоты сверху чуть сахара и в духовку минут на 20. Вкусно и быстро. --- Чернобог

Прочитала недавно рецепт домашнего зефира, модифицировала его, теперь делюсь. Предварительно замочить в 30 гр. холодной кипяченой воды 10 гр. желатина на 2 часа. 250 гр. сахара залить 50 гр воды, варить на небольшом огне 5 минут. Важно не переварить, иначе в готовом зефире будут сахарные не совсем приятные комочки. Добавить прям в горячую карамельную массу размоченный желатин и взбивать на небольшой скорости 7 минут. Потом добавить столовую ложку лимонного сока, винильный сахар 1 ч. ложку, соды на кончике ножа и взбивать еще 7 минут. В конце можно добавить 1-2 столовые ложки любого сока или варенья, предварительно пюрированного. Взбивать еще минуты 3, сформировать шарики, смочив руки маслом или с помощью кондитерского мешка выдавить на бумагу для выпечки. Масса получается тугая и липкая. Через 3 часа пребывания в холодильнике можно употреблять с чаем или без. --- kenga

Что нужно из продуктов: яйца 6 штук, 2 лимона, мука, сахар, сода, уксус, сметана, сливочное масло, сахарная пудра (для глазури). Форма для выпечки у меня 26 см в диаметре и разборная для удобства. Итак тесто: 4 яйца 1 стакан сахара (мой скакан 250 грамм или 300 почти мл) 300 гр сметаны 1/2 чайной ложки соды, гашеной в уксусе 1,5 стакана цедра одного лимона и 1 ст. ложка лимонного сока. Яйца взбить миксером до увеличения в объеме где-то раза в 3, не переставая взбивать добавить по немногу сахар, далее соду, сметану и муку соответственно. В конце ввести ложку сока лимонного и цедру. Форму смазать сливочным маслом и выложить тесто. Выпекать в духовке при температуре 180 градусов до того как поднимется бисквит и после убавить до 160 выпекать около 30-40 минут. А пока делать выпекается бисквит нужно сделать крем. 2 яйца сок 1 лимона 1/2 стакана сахара немного цедры на глаз, чтобы осталось что добавить в глазурь. Взбить 2 яйца, добавить лимонный сок. Поставить содержимое на водяную бан...

На первое крем-суп из мидий и креветок с карри На второе семга, запеченная с картофелем и оливками И на десерт мой любимый тирамису 500 грамм маскарпоне 2 яйца (больших, деревенских) Полстакана сахарной пудры (сахар в пудру превращаем в блендере) Два коржа Сваренный крепкий кофе Коньяк (можно ром, бренди) Шоколад тертый Отделить желтки от белков. К желткам добывать сахарную пудру и взбить.Отдельно взбить маскарпоне. Аккуратно ввести желтки к маскарпоне и перемешать. Отдельно взбить в очень крутую пену белки с щепоткой соли. Ввести в крем и вымешать. Соединить кофе с алкоголем. Положить корж на блюдо, полить смесью кофе и коньяка. Сверху выложить половину крема и разровнять лопаточкой. Накрыть вторым коржом, который также пропитать и смазать кремом. Поставить в холодильник. Перед подачей обильно посыпать тертым шоколадом. Тирамису сделали утром и поставили в холодильник. На весь ужин из 3-х блюд ушло около 5 часов. В будни конечно так не ...

Дата: 7 июля 2005 г. 10:07 Как и обещала - рассказываю... Расходники: Манная крупа - 4 столовые ложки Вода - 2 стакана Клюква - 1 стакан (как вариант любая ягода - черная/красная смородина, малина) Сахар - 0,5 стакана - но можно и побольше - по вкусу... Берем клюкву - моем, перебираем от веточек/палочек/листьев.... Прокручиваем через спец. насадку на мясорубке - с ситечком, чтобы сок был отдельно, шкурки отдельно. Если девайса у кого нету - можно потолочь, а потом сильно отжать.. Должно получится с полстакана соку. Ставим на огонь в емкости 2,5 стакана воды - как закипит кидаем туда отжимки (шкурки тоесть) - и варим минут 10-15 на среднем огне чтобы не "убежали". После того как отжимки проварятся и отдадут воде остатки сока - их можно немилосердно выловить и выкинуть, а на их место ОСТОРОЖНО, тонкой стуйкой, постоянно помешивая всыпать манную крупу и сахарок... Надо быть ловким, терпеливым и вирутозным кулинаром чтобы правильно, без единого комочка и поджарочки сварить манную...

Дата: 28 марта 2005 г. 8:07 Ну вот и добралась я до крафт.фуд наконецто... Короче, все кто хотят "оригинальный" рецепт торта Татьяна - прошу следовать на ранее упомянутый сайт....Этот торт испечет даже хозяйка не с "прямыми руками" (с) ( БигАлекс ) Я же хочу рассказать о кардинальных изменениях, внесенных мною в рецептуру данного тортика... Перво-наперво, оговорюсь сразу - что взяла 2 нормы продуктов - а именно: 10 яиц, 2 стакана муки, 2 стакана сахару, 1,5 стакана меда, 2 ч/л соды (негашеной)... Для коржей - 2 стакана грецких орехов (предварительно перебранных и покрошенных), 1 стакан изюма (помытого и отжатого), полстакана мака кондитерского (вот ведь прелесть - не мыть, не перебирать не надо :)))... Для начинки - изобретенный мною крем - тянучка сливочная (1 банка) + сметана магазинная 15-20% (не важно) тоже одна банка. Для посыпки - шоколадка "кофе с молоком" - 1 штука. Итак, берем яйца - взбиваем венчиком или вообще вилкой, вместе с сахаром - до почти...

Дата: 10 марта 2005 г. 11:20 Мои сааамые сдетствалюбимые гренки вот такие: Батончик (можно вчерашний) или городскую булочку порезать ломтиками гдето по сантиметру - полтора толщиной.... Отдельно приготовить молочко налитое на плоскую тарелку.. и сахарок щедро насыпать на еще одну тарелку... Разогреть масла сливочного в сковородке ... И начали! Берем кусок булочки, обмакиваем в молочко с обеих сторон быстренько (чтобы она там не размокла), потом обваливаем слехка в сахарочке (тоже с обеих сторон) - НО - делать из хлеба засахаренный комок не рекомендуется ) Кладем на сковородочку с уже растаявшим маслом и на среднем огне обжариваем с двух сторон.... И шо мы получаем в итоге, дорогие мои? Праааааильна - румяную, с карамельно-блестящей корочкой греночку, обалденно мягкую и нежную внутри... Вкушать обязательно с какавой (также свежесваренной) или кофеечком... --- Dara