Кулинарные рецепты крафтфуда

По итогам последнего визита в Шотландию, решил заморочиться с приготовлением одного из двух нативных шотландских блюд, а именно хаггиса. Заказали бараньи потроха у знакомого продавца и в пятницу забрали их. По рецепту бараний желудок нужно замачивать на 6-8 часов в воде с уксусом. В субботу вечером достал пакет с субпродуктами, достал содержимое и... не обнаружил желудка. Тваюмать, подумал я... Но не пропадать же кулинарному порыву... Разобрал потроха, почистил, помыл и отложил легкие, сердце и печень (ну и здоровая была, баран бухал, что ли?). Трахею, жир, почки и ошметки желудка отдал кошкам. Замочил на ночь в холодной воде 200 грамм овса. Наутро покидал потроха в кастрюлю, добавил соли, лаврушки, перца и поставил вариться на малом огне на 2 часа. Сваренное вытащил, остудил и порезал более-менее мелко (насколько получилось). Добавил 2 средних луковицы, мелко порезанных и промытый овес. Добавил соли, перца молотого и мускатного ореха потер. Вместо желудка использовал кулинарны...

...или первый блин комом. По причине хронической лени и безделья, решил однако спробовать новомодную технологию сферического коня в вакууме, описанную здеся в крафтах давеча и вот тут с год назад: http://www.arborio.ru/2012/01/23/recept-samogo-vkusnogo-stejka-v-vashej-zhizni/ В свете последних мясных скандалов в старушке Европе, типа  кому и корова кобыла, то взял два  куска коровы грамм по шыссот каждый. Будут играть роль коня из сабжа. Все нужное в доме было. Сам конь, мультиварка хехехе, термометр Коня заматываем плотно в пищевую пленку, в мульт наливаем водичку 65 градусную сообразного количества и кложим туда коня, прижав плошкою чтоб не всплыл. Кони умеют да. Закрываем мультю и ждем минут сорок. Из сока вытекшего из пленки -  мутим соус "как привыкли". Поскольку цель эксперимента была сключительно в проверке технологии, то соус делался быстро и  банально - сок, чеснок, мука, бульончек, брусника. Гламурно режем, раскладывае...

Размещаю как и обещала рецепт. В инете их пруд пруди, я размещаю как мы делаем, так сказать проверенный. Мясо берем шейку, но можно и попостнее. Мясо солим. Готовим соус - смешиваем масло (олив. или подсол.), чеснок, черный перец, красный, горчицу, можно плюсом куркуму, можно лимон.сок - это кто как любит. Обмазываем и ставим в холодильник мариноваться (чем дольше простоит, тем лучше замаринуется. Мы ставим на ночь. Если мариновать часа 2-3 - корочка замаринуется, а внутри мясо будет пресное). Затем смазываем емкость маслом и на 20-30 минут в режиме выпечка готовим, а потом на 1,5- 2 часа в режиме тушение. Как готово - сразу убираем в холодильник. Можно мясо перед готовкой завернуть в лавровый лист, можно в веточки тимьяна, розмарина и стянуть шпагатом - все на любителя. Горячее мясо будет иметь рыхлую консистенцию, при охлаждении в холодильнике оно как бы спрессуется. Итог - нежнейшее вкуснейшее мясо. Удачи --- Бестия

Сегодня друг, долго живший в Грузии и знакомый с моей МВ,  позвонил и предложил протестировать приготовление в МВ курицы в сациви. Я заинтересовался, потому что проверить аутентичность продукта кому как не жившему там. Курица кусочками+5 луковиц+полкило прокаленых грецких орехов, измельченных в блендере+два здоровенных пучка петрушки и кинзы+хмели сунели+соль+чеснок . Ложка оливкового масла, лук, курица, специи, зелень. 100 граммм воды добавил. Все. Тушение на 2 часа под разговоры с пивом. Чабату, которую не забыли прикупить, макали в соус. Все по правилам. "Мамой кльянузь, отлично получьилозь!" - сказал друг и мы незамедлительно выпили. Я вообще первый раз делал это несложное в общем-то блюдо. Для меня важна была оценка "правдивости". Короче получил зачот. КС.  

Про рыбку тушеную вспомнила. Получается, как консервы в масле. На кг рыбы (сельдь, горбуша, скумбрия, да любая собственно), 1 хорошая луковица, прим. 1,5 ложки соли (для любителей, точнее нелюбителей солёного - вполне одной хватит), примерно 3/4 стакана воды, ~50 мл. масла (зависит от жирности рыбы). Перец горошком, молотый перец (у меня смесь перцев в мельничке), лавровый лист. Сок 1/4 лимона (можно заменить 0,5 ч.л. лимонки). Можно вобще без лимона, но кусочки рыбы могут развалиться. Рыбу помыть, выпотрошить, порезать на куски, посолить, поперчить, перемешать, отложить в сторонку. Лук порезать произвольно, всё равно растушится (я режу полукольцами). Дальше слоями всё сложить в чашу МВ, сок лимона растворить в воде, залить в рыбу. И на "тушение" от 3-х до 7-ми часов. Через 3 часа уже всё готово, но косточки ещё чувствуются. Потом можно употреблять сразу, а можно в стерильные банки, закатать и в холодильник. Вроде ничё не забыла:) А да, можно масло совсем не доб...

Ну и еще один рецепт, почерпнутый из книжки узбекского автора. Простой, как велосипед. Басма. Режете мясо небольшими кусочками (3-5 см). В МВ льете немного масла (я использую или оливковое, или из виноградных косточек). Количество масла зависит от жирности мяса... но много по-любому не надо. Далее укладываете слой нарезанной кружочками моркови, затем лука (полукольцами), затем картошки, солите и перчите. Слой нарезанного перьями болгарского перца, затем помидоры (нетолстыми кружками), затем еще лук. В центр кладете 2 целых зеленых яблока (желательно не сладких), а вокруг них - нарезанную капусту. Сверху все накрываете парой-тройкой целых капустных листов и от души трамбуете сверху ладошкой (а то крышка не закроется). ВОДЫ НЕ НАДО!!! Ставите тушение на 3-4 часа. Открываете по готовности и с удивлением обнаруживаете полную кастрюлю бульона. PS Как и большинство народных рецептов, список ингредиентов весьма условен. В порследний раз добавлял цуккини - получилось хорошо. Узб...

Ну и на закуску... Плов. Снобы будут на меня бурчать, но я ел НАСТОЯЩИЙ узбекский плов, приготовленный узбеком в казане из узбекских ингредиентов. Так вот - получается ОЧЕНЬ похоже. Исходные материалы: 1. Масло 100 мл (я использую оливковое или из виноградных косточек, поскольку хлопкового нет и курдючного сала тоже) 2. Лук - 2 большие луковицы 3. Морковь - 2 большие морковки 4. Мясо - 700-1000 грамм (по желанию). Баранина, есссно. 5. Соль - пара десертных ложек. 6. Приправы. Крайне желательно смесь от специалистов... в любом случае, зира необходима... Да, вот еще - часто делают смесь для плова (я тут, по обстоятельствам покупал в магазине от Ю.Высоцкой) без шафрана, так что нужно и шафранчика добавить... ну и барбариса. 7. Рис - 3 мерных стакана. За неимением девзиры, покупал мистралевскую индику голд, получилось хорошо. 8. Вода - 5.5 мерных стакана + 4 столовых ложки. 9. Чеснок - головка. Я приспособился использовать чеснок моно, который без зубчиков... Приготовление: Вливаешь масл...

Мясо тушеное Вот тут простор для творчества... Пожалуй, основополагающим является только то, что нужно хорошее мясо, соль и какая-то кислота от продуктов. Делал несколько вариантов: 1. В большом количестве лука 2. В большом количестве помидоров Добавлял бутылку красного сухого вина, бутылку пива (не одновременно, ессно) Специи, овощи - по желанию. Готовить 2.5 часа на тушении. Результат зависит прежде всего от качества мяса... --- klm

Томатный суп (говорят, что польский рецепт, но я не уверен... да какая разница - все равно вкусно). Ставить лучше с вечера, поскольку готовится долго. Берешь большую луковицу, большую морковку, ну и чесночку по желанию (я беру одну головку). Луковицу режешь мелкими кубиками, морковку хорошо на крупной терке. Закидываешь в мв, включаешь в режим выпечка и обжариваешь на масле (я использую или оливковое или из виноградных зерен). Перед готовностью закидываешь измельченный чеснок и чуток обжариваешь вместе. Выключаешь режим выпечки. Делаешь томатное пюре - я использую консервированные резаные томаты, две банки по 450-470 г. Можно взять свежие и ободрать с них шкуру. Перемалываешь в блендере все это дело и выливаешь в поджарку. Кладешь мясо, по желанию - грамм 300-700, лучше некрупными кусками, типа азу. Я использовал говядину, конину, баранину - получается хорошо. Добавляешь 1/2-1 мерный стакан промытой перловки, специй, 2 чайных ложки соли, 2 чайных ложки сахару и можно пару щепоток кор...

Классика жанра - тушеная курица в собственном соку. 1. Расчленяешь тушку на нужные тебе куски. 2. Укладываешь в мультиварку, посыпаешь любимыми специями (ну или не посыпаешь - все по желанию), солишь (соли нужно меньше, чем обычно). 3. Ставишь тушение на 1.5 - 2 часа (в зависимости от веса и размера). 4. Все. Вариации: 1. За полчаса до готовности добавить сметанки с чесноком. 2. Использовать не курицу, а индейку, перепелов, цесарку или еще чего - проверено, получается... 3. Купить колбаски для гриля (ну, в метро продают - нюрнбергские, говяжьи и пр...) - положить в мв, включить тушение и все. --- klm

На днях купил себе мультиварку и первый опыт приготовления еды оказался радостным! (причем вотку не сразу начал употреблять, а с середины блюда) свининку-шейку нарезал кусочками, побил деревянным молоточком, посолил-поперчил и на дно выложил.. затем слой репчатого лука колечками, тоже солено-перченого, а сверху ананасы кольцами из банки консервной, в слабом сиропе не сладком (так и на банке написано было). Тоже поперчил, Бегемота вспоминая, а вот солить не стал... А потом думаю - ненажористо без картофеля-то будет, почистил и на 4 части клубни порезал да воткнул между кружками ананаса, дабы не повредить экибану получившуюся. А в дырочки колечек по маслинке засадил, ну это так, эстетство. Включил режим тушения на 1.5 часа, по истечении открыл - маловато слегка показалоссь, посыпал тертым сыром и на выпечку на 25 минуток... Запах преследовал во время готовки меня и кота, открыл - а там ум отьешь, и жене весьма понравилось, и кот мясом не побрезговал, чудовище волосат...

Итак, берем шмат говядины, закладываем в мультиварку, заливаем водой, ставим на 4 часа на тушение и идём кататься на лыжах. Придя с катания, слегка обжариваем морской коктейль, добавляем туда половинку порезанного красного болгарского перца, осьмушку порезанной же китайской капусты, грамм сто оливок, чуток каперсов, порезанный кусочками апельсин. Заправляем это дело парой столовых ложек оливкового масла, в коем загодя были замочены пара щепоток прованских трав. Чутка присаливаем и перемешиваем. Мелко режем сыр кастелла донаблю, разбодяживаем его натертым на тёрке твердым сыром, хоть бы и российским, добавляем туда пару зубчиков раздавленного в давилке чеснока. Яйцо и желток от другого яйца солим, добавляем чайную ложку горчицы, грамм сто раст. масла, чутка лимонного сока, взбиваем миксером до характерного цвета и консистенции, заправляем вышеописанный сыр. Зажариваем в тостере пару кусочков ржаного хлеба, режем каждый на 4-6 полосок, смазываем вышеописаным заправ...