Кулинарные рецепты крафтфуда

В прошлом году не сложилось, а сейчас пошло. Уже вторую неделю как на рынках города набегами появляются. В общей сумме под десяток кило отварил как в  прошлой статье на эту тему  и, что осталось, заморозил. Тут один из способов утилизации. Лук я взял шалот, с ним красивее. Остальные ингридиенты в фоне. Чистим и режем крупными кольцами. На сковородке топим немного сливочного масла. В котором обжариваем лук с грибами. Саму лапшу я использовал в варианте  кавателли  (можно перевести как пустышки, соусоцепляемость прекрасная) со сроком готовки до 15-ти минут, поэтому почти с самого начала жарки запустил вариться в подсоленный кипяток. Поджаренные проливаем желтым вином. Это то, что более привычно звучит как сухой херес, или шерри, кому как привычнее. У меня в остатках было пара видов. Выпарив на максимуме один, залил вторым. На этом этапе можно и просто белым, но у меня открытого не завалялось. Продолжаем на сильном огне, как мини...

После Дня Победы заскочили на Птичку, и там случайно оторвали пару кило сморчков. Я уже думал, что опять пропустил сезон, и еще год в минуса. Но нет - случилось. И недорого, по сотке за кило. Не то что во всяких ивропах , живьем у них цен не видел, но по фотке вообще борщ на мой взгляд. Сполоснув отварил, полчасика в кипятке - более чем достаточно. Откидываем и промываем от условно-ядовитого отвара в дуршлаге В баночку и холодильник для дальнейшего использования.. Уварились сильно. Двух килограмм примерно на шесть будущих порций только хватило. На следующий раз записали, себе, что брать надо все сколько есть. Хранить не проблема. Готовили перлото со сморчками и пассерованным луком, или если угодно орзотто кон спуньоле. Перловку отварили по "пловно-мультиварочной" экспресс технологии: В Кастрюле нужное количество заливаем кипятком на 1,5-2,5 пальца (зависит от зерна, но переварить сложно), накрываем крышкой (тут отличие от плова) и до ухода...

Нужно:  ребра свиные 2 кг, шейка - 1 кг, сало - 0.5 кг, бульон куриный - 400 мл, вино белое сухое хранцузьское - 300 мл, коньяк типа курвуазье или из этой оперы ))) - 50 мл (фламбировать), грибы белые (жарить), масло трюфельное грамм писят (где хотите там и ищите )), лук - 3 шт, чеснок 5-10 зубчиков, смесь специй растертых в  ступке (белый перец, черный перец, тимьян, корица, бадьян, гвоздика, мускатный орех) - 2 ч. ложки, соль- 2 ч.ложки, лавровый лист поломатый. Ну и вот из этого - готовить. Литраж, килограммаж, миллилитраж и километраж - все примерно, не люблю я взвешивать ничо. 1. Сало порезал кубиком по 1 см, вытопил в каструльке 3 литровой, закинул туда крупно порезанные луковицы, обжарил чутка. 2. Вывалил все это дело в утятницу и положил туда же порезанные парами ребра свиные и еще шейку 3. Залил это дело куриным бульоном и белым сухим французским. 4. Закинул специи и половину чеснока, раздавленного напрочь спецдевайсом. 5. Закрыл крышку, герметизировав фольгой,...

Котлеты по рецепту пожарского были отведаны мною в ресторане Бисквит и дюже облюбованы стали. Не зная рецепта, я бы никогда не догадался, что они готовятся из куриного мяса. Ну, дурная голова (дальше сами знаете) Мясо куриное кусковое Белый хлеб Сливки (пожирнее) Яйцо Сливочное масло - 3-4 ст. ложки Соль Панировочные сухари Шкурку с мяса снимаем - она не потребуется. Мясо прокручиваем на мясорубке двукратно! затем в него добавляем: хлеб (предварительно вымоченый в молоке и отжатый), сливки, растопленное сливочное масло. Солим, перчим и ещё раз через мясорубку. Добавляем яйцо. Перемешиваем фарш. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на среднем огне. К котлетам делаем соус: с сливочном масле обжариваем шампиньоны, добавляем сливки, соль, чёрный перец. Затем всё это измельчаем в блэндере и снова на сковородку. По мере выпаривания сливок, при достижении нужной густоты снимаем с огня. --- Dim

писал я этот рецепт тут уж... но повторю. ибо очень укусно. итак. Тесто: мука - 1 стакан яйцо - 3 шт. светлое нефильтрованное (обязательно!) пиво - 1-1,5 стакана. жирная сметана - 1 ст. шпинат. я кладу на глаз. прилично, но чтоб блин не рвался. по щепотке соли и сахара тимьян мало. топленое масло для жарки (я жарил на сливочном) Начинка: шампиньоны - 400 г. мягкий сливочный сыр - 200 г. (филадельфия/маскапоне и тп.) сыр с голубой плесенью - 50 г. (дор блю и тп.) соль, свежемолотый черный перец. Приготовление: Тесто - слегка взбить в большой миске яйца со сметаной, просеять туда муку, добавить соль и перец, тщательно вымешать. постепенно, помешивая, влить стакан пива, вымешать до однородности, накрыть и оставить на 30 минут. шпинат просушить на сковородке, измельчить. Начинка - шампиньоны нарезать и обжарить до выпаривания жидкости на топленом масле. сыры смешать. добавить шпинат в тесто, пожарить блины диаметр 20 см, как обычные не толстые. теплые блины сразу смазать смесью сыров посып...

Закусывать то зимой рано или поздно придется? А так как провидение мне послало рыжиков, то вот собсно закусь сама в руки и поопала. Итак поехали. Ну помыли побрили это понятно. Далее на дно некоего чана (роль его выполняла эмалированная кастрюля) высыпается слой соли, далее выкладываются грибы шляпками вниз. Ровненько так укладываются. Сверху обильно солятся ( тут ничего страшного нет даже если пересолить, можно промыть перед поеданием). Укладываются сверху сухие ветки укропа, вишневые листья и хренок. Необильно еще выклыдваются пластинки чеснока. мы же хотим кушать зимой не чеснок а грибы же? верно же?..Вооо... и так слой за слоем. Когда все готово (а оно уже пахнет ароматно весьма), я накрыл тарелкой и поставил груз (в качестве груза у меня выступила 3 х литровая банка соленых помидоров) И оставляем это дело на 4-5 дней при комнатной температуре. Затем все фасуем по небольшим порционным банкам (я пользую 500 граммовые) и убирваем в прохладу (в условиях квартиры это холодильник....

*По мотивам болгарской Кавармы/Кавурмы* Это блюдо я хотела приготовить давно, вдохновленная поездкой в Болгарию. Конечно, его в моем исполнении нельзя назвать аутентичным. Я старалась просто напросто восстановить по памяти тот вкус, и, надо сказать, получилось весьма и весьма, хотя по сравнению с оригиналом, что я пробовала менее жирно, что в общем меня не расстроило, а даже наоборот. Пусть будет значит полезнее. Нам потребуется 1 кг свинины (у меня была лопаточная часть) 0.5 кг шампиньонов 4 крупные луковицы 1 головка молодого чеснока 5 красных болгарских перцов сало небольшой кусочек грамм 100 для обжарки мяса раст масло соль, перец, кориандр и что вашей душе угодно уже по вкусу. Я больше никаких специй не добавляла. Сначала чистим перец, режем пополам, смазываем его растительным маслом (я для этого использую пакет, в который складываю перцы, добавляю масло и хорошенько перемешиваю) и выкладываем на застеленый пергаментом противень внутренний стороной вниз. Запекаем...

в выходные готовил суровую мужскую еду 1. типа рулет. около кило куриного фарша, грамм 300-400 грибов (шампиньоны), 3 крупных луковицы и 1 средняя, 5 яиц, растительное и сливочное масло, чеснок, зеленый "табаско", специи, духовой шкапчик, фольга, форма для хлеба пока жарятся грибы с луком (мелко порезанные, есесно) на сливочном масле, в фарш добавил чеснок, сушеных травок и приправок (укроп, петрушку, базилик), соль, ссчп, паприку и побрызгал немного табаской. вымесил как следует и добавил среднюю луковицу. мелко изрубленную. на другой конфорке варяцо накруто 5 иичц куриных грибы немного остыли и начинаем сборку: в форму для хлеба (скорее наверное даже для какого-нить кекса здорового, потому как сантиметров 40-45 в длину форма) фольгу, чтобы свешивалась и наружу. далее фарш.на него (немного вминая, хехе) яйцы, свареные и очищеные от скорлупы, сверху грибы, сверху вторую часть фарша. духовку до 200 градусов, на полтора часа (минут через 15, правда. уменьшил до 170...

Есть такой салатик в рационе, простой как 3 копейки, но на всех праздниках съедается первым, вне зависимости от ведерного объема: Инкаминги: - Жареные грибы (с опятками вообще ум отъешь, но за неимением хоть вешенки/шампиньоны), жарятся достаточно мелкорубленными, со сметанкой - Яблоки - Варенные яйца - Помидорки Все ингридиенты примерно в одинаковом объеме, мелкорубленные (как на зимний салат). Заправить либо некислой сментаной либо майонезом. Много заправлять не нужно, ибо салат будет достаточно сочным сам по себе. Если майонезная заправка, то и солить не надо. --- kazan

ну так солю их старым проверенным способом. В некую большую и глубокую емкость на дно выкладываю соли немного. И начинаю выкладывать грибы шляпками вниз. Каждый слой грибов солю, прокладываю чесноком без фанатизма, листьями смородины и сушеным укропом (стеблями и соцветиями) и так слой за слоем. В оконцовке груз ставится сверху... и все это стоит в холоде дня 3-4. Если есть погреб то можно так и оставить (что предпочтительнее), но у меня погреба нет, поэтому я фасую в банки, сверху укладываю все эти листья, чуть рассола, запихиваю кусок марли, накрываю тряпочкой, завязываю резиночкой и в холодильник. Милые зимние вечера обеспечены. И еще рецерт засолки рыжиков  :) --- Острый Тунец

Баян наверное, но люблю я это готовить. Седня вечерком наверное и замучу. На одной глубокой (лучше чугунной) сковородке жарится картошечка на свинном сале. На другой жарится мясо порезанное небольшими кусочками вместе с грибами. Мясо беру либо курицу либо свинину. Второе вкуснее но жарить надо дольше. Грибы - я люблю лисички, но пойдут и шампиньоны. Мясо жарить до легкого золотистого цвета (получается чуть пересушенное, но это не страшно). Естественно немного лучку и соли/специй по вкусу. Здесь главное точно угадать когда бросать грибы а когда мясо, чтоб в итоге поджарилось одновременно. Если Вы в себе не уверены - пожарьте отдельно. Когда мясо с грибами готово, а картошка почти готова, сваливаете это все в большую сковородку где у Вас картошка. Слегка перемешиваете и заливаете соусом из сметаны. Сметану лучше брать жидкую, чтоб соус проник во все поры. Соуса нужно столько, чтоб залить картошку полностью. Сверху бросьте немного зелени. И на медленном огне даете попарится (...

"neroli" сообщила в новостях следующее: > Посоветуйте рецептик супчика грибного > Желательно по своему опыту и не сильно каллорийный и вкусненький. > Грибы опята. Ну может еще какие грибные рецепты подскажете. Заранее > благодарна. а че мудрить-то? Берем грибы, моем их, чистим, НЕ режем ;) Водичка для супа закипает тем временем, солим ее, пробуем на соль... еще солим... (я иногда вместо соли пользуюсь соевым соусом) Кидаем туда грибы чистые, пусть поварится пока минут 20. А мы опять к холодильнику... Я обычно в этом месте беру обычную овощную замороженную смесь, да хоть гавайскую, в ней как раз рис есть, отмеряем нужное количество смеси и сыпем ее в кастрюлю. Если нет риса в смеси, то засыпку суповую или отдельно промытый рис. После закипания смеси, варим еще минут 10-15. Пока варится, режем зелень и в кастрюлю ее. после зелени 2-3 минуты и можно кушать. PS если хочется посытнее, то можно перед зеленью влить в суп взбитое яйцо при постоянном помешиван...

Понадобилась вешенки грам 300, сливочно масло, лук репчатый, базилик свежий, орегано, сметана и сыр. Все предельно просто. Вешенки, порезанные соломкой, обжаривались на сливочном масле, потом туда же полукольцами порезанный лук....соль, перец, орегано и свежий базилик. Минутку другую и готово. Выкладываем в кокотницы, поверх слой сметаны и далее трем сыр. У меня был только твердый сыр Грютенер, он не особо подходит для этих целей, тк моментально затвердевает. Поэтому лучше выбрать какой-нибудь более мягкий сорт. И в духовку на 10 минут на 180 градусов. Приятного аппетита!!! --- Маха

Наконец-то, я сподобилась выполнить обещание. Мне понравился этот рецепт простотой и тем, что вполне диетическое блюдо оказалось еще и вкусным. Значит, рыбка с грибами, брокколи и белым вином. Сначала капустка (где-то половинка килограмма) разбирается на соцветия и варится в подсоленной воде. Минут - 7-10. А в это время берем филе рыбки (у меня был морской язык). Режем кусочками примерно размером в два спичечных коробка, сложенных вдоль. Поливаем столовой ложкой белого полусухого вина, солим, перчим, приправками посыпаем и оставляем минут на двадцать. Затем шумовкой вылавливаются букетики капусты. Вот только так называемый бульон пусть пока постоит немного. Моются режутся грибочки. Их примерно столько же, сколько брокколи. У меня были банальные шампиньоны. Луковица, мелко крошится. И все это в сковородку пассировать. Через минуты четыре туда чуть соли, и тоже ложку белого вина, укроп я еще резала к ним. В другой сковороде, разогретой, конечно, жарим рыбку - 5 минут, не бо...

По рецепту Севы , но с грибами. Так мне показалось побогаче будет. И конечно вместо крышки - тесто. Тесто пельменное с небольшим добавлением маргарина. Говядина, лук, картофель... Кусочки побольше. Большому куску и рот радуется ) делаем дырочку Приятного аппетита! --- Papo Vito

Эксперимент удался на славу. Итак, мне потребовалось: курица средних размеров, 2 куриных филе, грибов шампиньонов штук 7, куриная печень 6 штук, 1 яйцо, сливки 20 % полстакана, лук порей целиком, олив масло, бальзамический уксус, базелик, соль перец. Главное было отделиться куриный скелет не порвав кожу. Я аккуратненько ее надрезала изнутри и отделяла мясо с костями...ноги и крылья я оставила как есть, дабы не испортить вид курицы, ну чтобы она курицей все ж таки и осталась...я просто вывыхнула суставы, где ноги и крылья и аккуратно отрезала кости и мясо, которое крепилось к ногам и собственно к крыльям...вотс.....кожу куры не резала сразу скажу, все кости вынула через имеющуюся дырку..ага). Перезала шляпки шампиньонов, довольно мелко. Мелко нарубила куриное филе и порезала кусочками печень. Далее шампиньоны пожарила до корочки....добавив как выпарится вода, ложку олив масла. Параллельно загрузила порциями филе в блендер, помолотила его там..уже в этот фарш добавила белок единствен...