Кулинарные рецепты крафтфуда

Урожай тыкв в этом году небывалый (аж 4 штуки), надо было уже начинать утилизировать (а то зима уже 4й день - снег сыпет и сыпет). Корочи, порезать некрупными кусками тыкву, с картофелем отварить в куро-бульоне, пюрировать. Параллельно в духовке крутоны/сухарики доходят, на сковородке остатки своими руками копчёной грудинки мелко порубленной почти до шкварок зажарил. По хорошему, надо бы ещё и семечек тыквенных было в готовое блюдо добавить, но нет, хотелось по быренькому. А, ещё отварная же куриная грудь была - ломтиками в суп-пюре добавил и прогрел. Собсно, всё. Можно было бы сливок добавить, но я чуток сметаны (уже в тарелку) и ссчп. Годнота! А семечки пожарю и так сожру. --- Alex Yakimoff

Если с утра (то бишь заранее) вытащить из морозилки пакет креветок больших (типа, королевские, уже отваренные), то к вечеру они будут вполне такие готовые для употребления. Пока чистицо панцырь, вытаскиваецо вено-кишка и обсушиваюцо хвосты, греем вок (дадада, на електрической плите с воком возицо довольно тухло, но увы, летом попробуем на живом огне в лесу). В вок немного растительного масла + несколько капель кунжутного, пару зубчиков чеснока тонкими пласинками, через несколько секунд буквально -- лук тонкими полукольцами (средняя луковица). Моем, обсушиваем и режем тонко стебель черешкового сельдерея и на кубики крупные помидор немелкий. Овощи в вок, огонь (илииктрический) на максимуме, через минуты полторы-две -- креветки, прогрелись -- ссчп, хлопьями чили, через полминуты -- соевый соус, лимонный сок немного и кунжут. Все перемешать и выключть. Лопать алчно урча. Надо бы фунчезу сварить, но я и так стискал. Остатки на утро доел с отваренным в воде (без соли и приправ) круг...

Укуплена была на рынке фасоль в стручках, полкило ентой фасоли помыл, обрезал кончики, порезал поперёк кусками 2-3 см. в это время морковка с луком обжариваются в сотейнике. а в сковородке свинина (кусок задней части, без кости, довольно постный). фасоль к луку с морквой добавлена была, тем временем луковица большая пошла в мясо и добавил немного воды в сковородку с мясом. 2 сладких перца и 2 немелких помидорчега почистил от лишнего (шкуру с томатов не снимал, лениво). порубил перец полукольцами тонкими, томаты т.н. "дольками" и в фасоль всё. добавил чеснока (3 крупных и яростных зубчика), соль, перец, травки сушёные (укроп+сельдерей+петрушко), потушил минут 15-20 ещё, добавил к мясу, всё перемешал, вместе потушилось ещё минут 10 и всё. вкусно, быстро, просто и про фасоль --- БигАлекс

> Поделитесь рецептом что можно с ними сделать ну технология вообще проста как сарай: резать вдоль тонкими полосками, если горчат (что я не встречал ни разу) присыпать солью на 15-30 минут (говорят, что такая процедура препятствует впитыванию большого количества масла при жарке -- хз, не увидел разницы). далее смыть холодной водой соль, обсушить, обжарить баклы на гриле или в сковородке с маслом растительном до корочки. далее уже фантазия в режиме "ON" вариантов начинки для рулетов вагон -- грибы с луком, овощи с чесноком, мягкие и/илирассольные сыры с зелденью и чесноком и орехами и тд. уложить начинку, свернуть рулетик, заколоть шпажкой или зубочисткой, чтобы не разваливался, капнуть соевым соусом и присыпать зелень. подавать тёплыми или холодными. потреблять с водкой или красным вином баклы, кстати, вполне себе клёво фаршировать и запекать. начинка также различная. овощи, рис, зелень, сыр, орехи, кус-кус, птицы, телятина. с рыбой вот только не пробовал и ч...

Тушку форели (килограмма полтора, без головы и потрошёная) освободил от плавников хвоста и передней части (непосредственно к голове примыкающей). Тонким ножом филировал. Хребет и запчасти в пакет убрал -- супец какой сварганю попожжы. Рыбные филе уложил в стеклянный противень кожей вниз, сбрызнул лимоном, сушеным укропом и ссчп посыпал, немного соевого соуса побрызгал и убрал на 3 часа в холодильник. Перед ужином достал рыбу, разрезал каждое филе поперёк пополам, посыпал кунжутом как следует (одно филе было в белом, другое в жареном). Большую сковородку разогрел, капнул чуток масла растительного, шмякнул рыбу кожей вверх, чтобы кунжут прижарился к рыбке. перевернул через пару минут, пожарил на кожей. Сложил обратно в стеклянный противень и отправил в духовку минут на 5 буквально. Вытащил, накрыл фольгой, минут через 10 лопали. прелезное и вкусное --- БигАлекс

в выходные готовил суровую мужскую еду: 2. овощная лазань (типа) 2 бакла, 2 кабака порезать вдоль тонкими пластинками, обжарить на немного смазанной растительным маслом сковороде, на бумажные полотенца, чтобы масло ушло лишнее. 3 свинских отбивных (шейка) порезал тонкими полосками (наточил ножи для разнообразия. так что процесс нарезки мяса в "почти фарш" занял буквально пару минут). остатки вчерашнего картофеля очистил от кожуры и порезалкружками. мелкий вилок молодой капусты потушил с луком и томатным соком. 2 помидора порезал тонко кружками (ножи то острые -- хехе). начал собирать: противень "выстелил" баклами и кабачками (вперемешку), сверху кружки картофеля, немного соли и ссчп, сверху мясо. на мясо много зелени и молодого чеснока выдавил, и помидорные кружки, сверху капусту с луком, намазюкал сметаной (20 процентов жирности), прикрыл, чтобы не погорело, оставшимися пластинками баклов и кабачков. сверху немного соевого соуса. запекал на 130 или 140 ...

в выходные готовил суровую мужскую еду 1. типа рулет. около кило куриного фарша, грамм 300-400 грибов (шампиньоны), 3 крупных луковицы и 1 средняя, 5 яиц, растительное и сливочное масло, чеснок, зеленый "табаско", специи, духовой шкапчик, фольга, форма для хлеба пока жарятся грибы с луком (мелко порезанные, есесно) на сливочном масле, в фарш добавил чеснок, сушеных травок и приправок (укроп, петрушку, базилик), соль, ссчп, паприку и побрызгал немного табаской. вымесил как следует и добавил среднюю луковицу. мелко изрубленную. на другой конфорке варяцо накруто 5 иичц куриных грибы немного остыли и начинаем сборку: в форму для хлеба (скорее наверное даже для какого-нить кекса здорового, потому как сантиметров 40-45 в длину форма) фольгу, чтобы свешивалась и наружу. далее фарш.на него (немного вминая, хехе) яйцы, свареные и очищеные от скорлупы, сверху грибы, сверху вторую часть фарша. духовку до 200 градусов, на полтора часа (минут через 15, правда. уменьшил до 170...

Запеканка куриная с капустой и овощами. --- были всякие-разные овощи, корнеплоды, для нажористости докупил куриного фарша граммов 600 или 700. итак, погнали. в фарш добавил чеснок, зелень, 2 средние, мелко изрубленные, луковицы, куриное сырое ийцо (зачем-то), соль, ссчп и паприку молотую сладкую, оставил насыщацо ароматами; тем временем - 5 небольших картофелин вымыл и забросил варицо - 2 крупные морковки и 3 большие луковица изрубил и спассеровал на оливковом масле. добавил 2 сладких перца, тоже потушил и в финале добавил стакан томатного соку, дал немного соусу увариться, выключил - капусту молодую мелко пошинковал, "пожамкал" с солью, оставил отдохнуть взял противень глубокий и не сильно огромный. смазал изнутри сливочным маслом. выложил кружками (около сантиметра) отварного картофеля (прям с кожурой, нечего добру пропадать). на них слой фарша, зелень свежую и сушеную, сверху капусту, сверху зажарку из лука, морквы, сладких перцев, ещё полстакана где то томат...

очередная партия хвостов невинно убиенных говядов была сготовлена и яростно схомячена в субботу. в этот раз варил в два захода, около 5 часов. получилось сильно веселее -- мясо практически отваливалось, да и хрящевая ткань почти разварилась. нямко! перед варкой. есессно, лишний жир и прочие подозрительные места срезать и выкинуть нафиг. а вчера филе судака запекал на и под луковой подушкой (спасеровал 4 крупные луковицы полукольцами на сливочном масле). на фольгу (с запасом) выложил лук на него посоленые и поперчёные куски судака (кожей вниз), сверху немного лимона и сухого укропа, снова лук и тонкими кружками томатов. минут на 25 в духовку градусов 160, потом до 200 прибавил. поедалось с картофельным пюре (стопиццот лет неделал) и салатом из красного сладкого лука (тонкими четверть кольцами, в мисочке поперчил, чуток присыпал сахаром, лимоном и грейпом полил как следует и немного помял, чтобы сок пошёл). томаты (сейчас продают прелезные и ароматные на веточках, не сильно...

Так как мною было закуплено 4 штуки говяжьих немелких хвоста, то решено было уже сготовить их. Вытащил, медленно разморозил. Зачистил подозрительные места и срезал жир (жира было немало, кстати). Порубил на куски (чем толще хвост, тем короче куски, есессно). Закинул в каструлько, варил часа 4. Во время варки были добавлены чеснок-лук-сельдерей, лавровый лист, черный перец (раздавленый тесаком), соль травки сушёные. поедался с салатом и красным сладким луком. Мазать горчицей вполне себе в тему. итог: Штука стОящая (причём, стоящая как раз недорого совсем), варить, видимо, можно часов 6, чтобы совсем мясо отваливалось. Большое количество коллагена кагбэ номикает, чтобы пользовать бульон потом для холодца, студня, заливного, разного. --- БигАлекс

> "Andrey Pershin": > Купил парочку индюшиных бедер на пробу. Посоветуйте чего бы с ними такое > сделать, чтобы жесткими не получились. --- Нашпиговать чесноком-сельдереем, обмазать солью-перецем-аджикой-горчицой. Укутать в фольге или в рукав и запечь. сами по себе индейские запчасти пресноваты. так что сделай какой нить соус. Можно сливочно-грибной, можно чего-нить цитрусовое (лимонный и апельсиновый сок уварить, поперчить, добавить специй), можно какой-нить ягодный соус. --- БигАлекс --- если что, клюквенный делатсо очень просто - немороженную клюкву моешь, насыпаешь в толстостенную небольшую кастрюльку, без воды, сверху посыпать сахаром по вкусу и на средний огонь под крышку(!).. как все ягоды полопаются - помешаешь, и дотомишь до нужной консистенции я вот пожиже люблю, не увариваю особо --- kazan

> посоветуйте, плиз > и рецептики - никогда не готовила ничего из не --- 1) самса с тыквой начинка: мелко рубленная сырая тыква и репчатый лук, много молотого чёрного перца, зира, соль, можно каплю олвкового масла. тесто: типа пельменное, можно послоить форма: треугольная :) выпекать в духовке до готовности. 2) салат из тёртой сырой тыквы и яблок + раст. масло 3) просто потушить крупные кусманчики на пару или в кастрюльке с чутком воды, можно сдобрить сахаром. Shizgara --- Тыква запеченая. Тыква режется на сектора, которые укладываются на противень. Добавить чуть-воды и запекать при 180 град минут 20. Затем кусочки перевернуть, посыпать сахаром (количество зависит от "сладкости" тыквы) и еще минут на 15-20 в духовку. После добавить чутка молотой корицы. Подавать холодной. Надо сказать, что это единственное блюдо из тыквы, которое мне нра. Eldar --- Манты! Манты с тыквой. Тыкву мелко порезать (не тереть на терке нет), добавить порезанное курдючное (в идеале, в ...

Надысь на ужин были приготовлены. Запекались (предварительно удалив кость и сухожилия. коих в индейкиных голенях в ассортименте) в фольге. с 4-мя разными вариациями: - розмарин + ссчп и немного растительного масла; - сметана с черносливом и чесноком; - лук, помидоры, карри; - сушеный сыр, травки, винный уксус; мне больше всего понравилось с розмарином, с томатами было тоже неплохо. само мяско получилось вполне вкусным и нежным. косточки уйдут на какой-нить супец, для бульона. гарниром нежное картофельное пюре, квашеная капустка (заправлена подсолнечным маслом + репчатый лук и немного зелёного горошка), зелень, свежие овощи, чуток из "запотевшей", есессно и просмотр кино ("сводные братья", рекомендую, кстати) --- Alex "BIG" Yakimoff

Карочие... Волею пославшей мя жены (зачёркнуто) от добрых друзей, на новоселье, есть у меня волшебная вещь - казан ( Скабичевский , спакойнах!), литров на 8 наверное, толстый и тяжеленный (привет, Петров) и покрытый внутри и снаружи (привет.. э... пивет Тефлон) антипригарным слоем... Всякие ризотто с морскими гадами али с шампиньончиками, пловы-пилавы, тефтели на овощных подушках, баранину с овощами и кинзой, долму и голубцы всех мастей и фасонов обкашляем потом, ага? Нонче рассказ поведём про жаркое из куриных сердечек.... Продукт сей зело вкусный и пользительный, вкус имеет специфический и стоит не вот тебе дорого, чтобы умереть, но последние штанцы продать. Инкаминг: куриные сердечки 1 кг пара крупных луковиц пара морковок тоже не мелких чесночка 5-6 зубчиков, тоже, есессно, не с сиську лилипута сушеные травки пара листиков, оторванных от лаврового венца пара солёных огурцов (домашних лучше), в меру острых и в меру пряных полбутылки светлого пива (хехе. у меня было "жигулёвско...

Простая еда, дамы и господа, это не бульон из сосисок и не покупные каклеты, это то, что делается просто и быстро, однако не уходит в категорию "закинуть хоть что-нибудь в топку" Сегодня расскажу об ярком образчике простой и легкой в приготовлении еды -- фаршированном картофеле. - десяток картофелин (примерно одинакового размера, довольно больших, с мой кулак); [для пояснения - кулак Бига в полтора раза больше моего] - кило грибов (лучше, конечно, какие подухмянее, но пойдут абы какие, хоть вешенки); - пара-тройка крупных луковиц; [крупная луковица у Бига - это примерно с мой кулак :-)] - немного сливок; - сливочное масло; - сырокопченый бекон (если широкие полоски, то по числу картофелин, если узкие, как были у меня надысь, то вдвое больше); - немного твёрдого сыра; [разумеется типа пармезана] - фольга для запекания; - соль-ССЧП; - прямыые руки; Что делаем? Картофель ТЩАТЕЛЬНО моем, чтобы на кожуре не осталось никаких артефактов и "бонусов" (у меня для этой цели на...

хвосты, хребты, головы всякого разного рыбья, были сварены. разобраны. лишнее выбросил, мясо оставил. тем временем огурцы солёные (солил сам) и лук пассеруются. потом добавлены грибы (шампиньоны, соломкой), потом немного квашеной капусты (торжы сами солили) и томатный сок и томатная паста, потомили ещё (лук карамелизовался неплохо так). бульон процедил и осветилил, добавил обжарку, каперсы, фасоль красную (хотелось несмного крахмалистости) и кубиками нарезанное филе сёмги и форели. перец. УКРОП, ЛАВРУШКА, РАЗНОЕ. получилось просто супер. к сожалению, закончились солёные грузди -- они были бы там тоже вполне так --- Alex "BIG" Yakimoff

в холодильнике были обнаружены 2 крупных бакла и один средних размеров кабачок, говяжий фаршик (чуть больше килограмма), всяческие овощи, а с приправами проблем вроде бы и не было. начали: 1. порезали вдоль тонкими пластинами баклы и кабаки (баклы чуток присыпал солью, чтобы не брали много масла) 2. пока баклы присаливаюццо, обжарил как следует фарш, добавил крупную луковицу, потом 1 крупный спелый помедорчег, 1 сладкий немелкий перчик, 2 стебли сельдерея черешкового (всё мелко изрубил), минут через 20 после тушения, 4 крупных зубчика чеснока (как оказалось, можно было и побольше), посолил, поперчил, добавил розмарин (у меня теперь в горшке на подоконнике розмарин и лавровое дерево растут, во!), добавил немного томатного сока и оставил томиццо 3. в другой сковородке начал методично обжаривать ломти баклов и кабаков 4. взял среднюю (у меня их штук 7 разных) форму для запекания, выложил дно и стенки баклами (как раз хватило, чтобы и на стенки зашли ломтики, с середины формы к ...

вчера сварили (второй день танцев с бубном) 4 литра ткемали (хотели сделать отдельно из синих, отдельно из жёлтых, но что-то заломало). часть банок было без чеснока -- их простерилизовали и отправили отдыхать, одну банку (литровую) оставили на "поесть сейчас", потому было добавлено много давленного чеснока и чили мелкорубленый и перетёртый с солью (чуть чуть) и сахаром, банка отправилась в холодильник. вечером сегодня буду пробовать. если завтра не напишу -- вариантов два. либо удалось и я умер от остроты (помимо чеснока и свежего чили, там всякие приправы и пряности в ассортименте), либо от ужасного ужаса и разочарования и я умер от неудачи --- Alex "BIG" Yakimoff кстати, да. органолептические данные на высоте. единственное, нужно больше было уваривать, немного жидковато получилось. а так - нямко! > или крахмала добавить. > специи в матерчатом мешочке вываривал? --- Dmitry Filimonov не, сначала уварил пюрэжко, потом со специями побулькало, разлил по...

Помидорки небольшие (см 5 в диаметре) промыть, разрезать на половинки, удалить плодоножки. На противень выложить пергамент, обильно полить его маслом оливковым. Разложить томаты срезами вверх. Посыпать травками сухими какие больше нравятся и опять полить маслом. И в духовку, примерно 100 градусов на сутки как минимум. Готовые томаты сложить в банку, залить нагретым маслом, закрыть крышкой. Всё --- SobakaKusaka спелые сладкие некрупные томаты помыть, обсушить, порезать вдоль, сушить на противне в духовке. уложить в баночки, добавить прованских трав, залить оливковым или рафинированным маслом (масло можно подогреть). как остыло -- убрать в холодильник. пользовать в салаты, соусы к пасте, гарниры и тд --- Alex "BIG" Yakimoff

ошпарили помидоры и сняли шкурко, хрен почистили, чеснок (много) тоже почистили, острый перец (1 шт, больше не стал, жэенщины мои не асилят) от плодоножки, семян и семенных перегородок. всё через мясорубку иликтрическую, соль-сахар добавить, перемешать тщятельно, довести до кипения (но не кипятить), разлить в банки. далее или стерилизовать (если хранить вне холодного места), либо просто в банки под пластиковую крышку и в холодильник. дать настояццо дней 7-10 пропорции (вчера только делали) примерно такие: на 3 кило помидороф спелых 1 острый перец, 2 больших корня хрена (ядрёный, собако, я на остатках литр хреновухи поставил), 3 головки (большие) чеснока (тоже ядрёный). _________________ Alex "BIG" Yakimoff Всё так, только не кипячу никогда. Острота хрена пропадает. На литр хреновины, по Лёхиному рецепту, пол столовой ложки соли, две ложки сахара и столовую ложку уксуса. Хранить в холодильнике или в погребе. Мы не закатываем а закрываем пластиковой крышкой. Очень...