Кулинарные рецепты крафтфуда

Hola! Я давно присматривался к луку-порею в разрезе возможности его нафаршировать чем-нибудь. Решил сварганить что-то типа каннеллони. Итак, для начала взял две отбеленные части лука. Зеленые не выбрасываем, они потом пригодятся. Каждую из отбеленных частей разрезал на части где-то по 5 см. Разобрал их на отдельные цилиндрики и отобрал экземпляры где-то до 1,5 см диаметром. Внутреннюю часть мелко нарезал и отправил обжариваться на оливковом масле. Туда же добавил пару зубчиков чеснока мелконарезанных. После того, как лук на сковороде обмяк, добавил к нему грамм 300 говяжьего фарша. Фарш приправил солью, специями - черный перец, кориандр, сушеные базилик, тимьян, орегано. Обжарил минут 10 на среднем огне. Как я уже говорил, верхние части от порея не выкидываем. Из него можно быстро сварганить овощной бульон. Поллитра воды, зеленая часть порея, листик лаврушки, соль, несколько горошин перца, ароматные коренья - морковь, сельдерей, петрушка корневая. Вобщ

Hola, уважаемые любители калорийной пищи! Осенний сезон пора открывать так-то. Так как готовлю на газовой плите, то тажин ставлю на рассекатель и  включаю средний огонь. Первым делом оливковое масло. Нарезал одну  среднюю луковицу полукольцами. От двух средних луков-пореев взял  отбеленную часть и нарезал кольцами. Это первый слой. Поверх лука плотненько уложил куски бараньей спинки, что в районе почек. Баранину присолил и приправил: - молотый черный перец - в ступке размял по чайной ложке семян кориандра и зиры - чайная ложка корицы - чайная ложка паприки - чайная ложка молотого сушеного имбиря. Поверх специй положил нарезанную свежую мяту и базилик зеленый и фиолетовый. Туда же отправились зубчиков 15 чеснока. Следом эдаким конусом начинаю выкладывать овощи. Первой идет нарезанная кружками морковь. Следующим нумером пошли баклажаны и нарезанные обесшкуренные помидоры. Ну и на самый верх нарезанные брусочками кабачки. Затем не без труда я взгромоз

Не знай как БИГ ))) а мы на выходные еще 54 штуки забубенили по причине ДР супруги. Ну и кой чо всяко разно тоже зубубенили, не все вошло в фоторепортаж ибо лень да и некогда было. Но кой чо из дачного отчета покажу ага. лепим, заматываем, жарим, выкладываем.  все просто  средний сынка сделал папино хобби своей профессией, за ним были роллы. были, потому шта через 10 мин их уже не было. дикие люди...сначала глазели толпой как их делают, потом той же толпой нагло сожрали. если кто вдруг соберется делать - чутка подробностей и хинтов, типа лайфхаков фарш из свиньи коровы и барана 1/1/0,5 Коровы можно меньше, свиньи больше, баран ваще чисто для порядку бо курбан и байрам - братья навек , можно и не класть, и вообще...свыння наше все. Решетка крупная на мясорубке, мельчить не надо, фарш должен быть рассыпчатым, сальник все равно не даст развалиться. соль 15 г на кило фарша, перец и прочее - по усмотрению мелкорубленая петрушка у меня на 8 кг ушло три п

Свинья 2,5 кг, корова 1,5 кг (иногда баран), обрезки от сальника (иногда курдюк добавлям) мелко резаная петрушка, соль, ссчп,иногда смесь пряностей для мяса Horeca (так и называется) Душу не вкладывал ибо нефиг, песдушные мы уже стали: отбивал не шибко ибо отбиваем зачем люля ? А штоп с шампура не сваливался. А тут во-первых сальник держит, во вторых решетка. Иногда я еще их на деревянных палочках делаю, штоп жрать удобнее было.  Ссылки по теме: Чо скучные сидим? Айда боянить и люля-кабанчиков жрать! Дачный отчет. Кебабы в сальнике и беконе Дачный отчет. Кебабы и купаты --- Alex Korka

Забубенил сегодня соус для гриля/барбекю/запекания в духовке... 1кг банка томат-пасты, 1 банка ананаса кусочками (без сиропа), 1 банка оливок без косточек, 3 головки чеснока, 3 банана, несколько луковиц, стакан протёртого чипотле, 3 ст.л. с верхом пюре из Каролинского жнеца, 0,25л нат.яблочного уксуса, 2ст. соевого соуса, 2,5ст.л сахара, корешок имбиря, 50-70г кукурузного крахмала, 0,5ст. хреновухи, 1ст.воды, 10ст.л. нат.жидкого дыма Колгин разных видов, 5ст.л. готовой смеси пряностей, какая под руку подвернулась (вроде ашановская для макарон по-флотски). Ананас, банан, лук, чеснок, оливки, имбирь измельчил блендером, смешал с остальными компонентами (кроме воды, крахмала и 7ст.л. Колгин), довёл до кипения на средней мощности нагрева, добавил воду с крахмалом, снова довёл до слабого кипения и разлил по банкам, добавляя (с перемешиванием) в разные банки разный жидкий дым. Горячие банки с винтовыми крышками поставил охлаждаться вверх дном. Охлаждённые убрал

Идеологически правильнее коптить мясо горячим способом при температуре 80-90 цельсия. Начинал тоже с ящика литров на 80 с двумя решетками, на костре, лет шесть назад выбросил ящик на помойку ,он не позволяет реализовать нужный температурный режим. Я для этих целей пользую угольный гриль, пару горстей угля в один угол, мясо в противоположный. На угли простейший дымогенератор из фольги. Недавно попробовал в газовом гриле - еще проще, убираешь одну решетку, вместо нее поддон с водой и тот же дымогенератор. Только так получается трушное мясо горячего копчения ,нежное, в меру сочное и с лаковой корочкой, а не запеченное с дымком. --- Vladimir S. Pogorelov

Hola! Возникла тут задача вкусно и питательно покормить постящихся и че-то вспомнил я про бобы конския. Это ж практически растительное мясо. Припасены у меня были бобы сорта "Черные русские" (хе-хе, хорошо идут с коктейлем Black russian) и решил я их изготовить на манер лобио. Взял стакан этих бобов и с утра замочил. Где-то часов на 12. Вечером, чтобы не мучиться, отварил их в скороварке. В отличие от фасоли, от черных бобов я отвар сливаю. Во-первых, он реально чернила, во-вторых, в принципе мне не нравится. В кастрюле (сотейнике) спассеровал на растительном масле нарезанную тонкими полукольцами крупную луковицу. Как только лук стал прозрачным, высыпал в кастрюлю бобы. Если берутся консервированные бобы или фасоль, то можно и нужно прямо с бульоном. Я же налил просто воды где-то с поллитра. Туда же отправил две ложки томатной пасты и чуть посолил. Все это дело должно побулькать минут 20 чтобы вода где-то наполовину выпарилась. Тем временем поджарил на сухой сковороде

Ну не сыр, а "сыр", но вкусный и натуральный. Как адыгейский хороший. Молоко 2,5-3,5% -  1 л. Сметана 20% - 1 стакан. Яйцо куриное - 2 шт. Масло сливочное - 30 г Соль - 1 ст.ложка. Смешать сметану и яйца. Добавить в закипевшее молоко. Варить ок 4-5 минут. Смесь должна створожиться.  Добавляем соль и масло. Когда масло растает, откинуть на дуршлаг, застеленный марлей. На этом этапе можно добавить добавки, уж простите за бедность речи. Горячим хорошо отжать, переложить в форму и поставить под гнет часов на восемь. В качестве добавок пробовали  укроп, киндзу, соленый огурец, оливки. Годится все, укроп понравился больше другого. 1304

.. а я к вам с благой вестью: свёкла и ананас! гениально и просто. отличный десертный салат получается. свёклу варёную или запечённую очистить, нарезать кубиками. ананас свежий или консервированный тоже нарезать (кубиками или параллелограммами - уж как получится). чуть-чуть растительного масла (лучше рафинированного), можно капельку ананасового сока туда. сладко, вкусно, красиво, полезно. (вот вы знали об этом, а? знали? а чего ж молчали-то?!) --- Jetta 

В Воскресенье попробовал вернуться к истокам и аутентично  попечь масленничный специалитет в прямом смысле слова. (спойлер: получилось по собственной оценке на троечку, не по трехбальной системе) Делал пупури из быстроначитанного в Сети, все на глаз, примерно из литра молока. На опаре (около стакана молока, муки, чтобы стало как сильно жидкая сметана, все дрожжи - примерно половина порции, что идет на кг муки, немного сахара ) В теплом месте нормуль за полчаса поднялась раза в два, вся запузыренная. потом взбил желтки (3) с мальтозной патокой (вроде около ст ложки), туда же замешал пару столовых ложек растопленого сливочного масла, опару, оставшееся молоко и мука до состояния теста, как я его для блинов представляю. В течении часа еще в теплом месте поднималось пузырилось. (даже когда дальше доставал оперировать - почти как газировка мелкими пузыриками шло) Потом решил замешать туда же взбитые белки от тех же яиц, нагрел сковородку и давай печь. Короче тут все пошло не т

Продолжаем эксперименты Лопатка 2,5, грудинка 0,5 специи- соль перец мускатный орех кориандр сахар HURAKAN-NHC-CL9  9 л искуственная оболочка колбасный шприц горизонтальный 5 л сосиски как сосиски бум колдовать со специям, чеснока пульнем, сливок добавим, сала побольше побоооольше, а то слегка резиноватость  ― Савва Игнатьевич! Завтракать! И стукни Хоботову, пусть придет... ― Зер гут, Маргарита Пална. Лев Евгеньевич... слышь... завтракать! А ля советикус завтракус. Зеленый горошек, сосиська, горчица и небольшие современности. --- Alex Korka

Все тут в курсе дозревателей, расстворителей костей и прочего мельдония и ГМО, которыми пичкают магазинную селедку. Предлагаю посолить вручную. Самостоятельно и без глютена. Селедку покупаем замороженную, тихоокеанскую, не самую крупную, чтоб поместилась в трехлитровую банку и быстрей просолилась. Рыбу выбирайте... красивую! В рыбном киоске на рынке Кирова-Ст-Загоры вполне достойная, вчера семья слопала очередной засол. В трехлитровой банке нормально просаливается 6-7 штук, да и куда больше-то. Итак, рыбу размораживаем (дефростируется) своим ходом, лучше всего вобще в холодильнике при +5. Промываем, удаляем жабры, потрошить не надо. Для тузлука (на 2-х литровую банку надо 2 литра, пропорции даю из рассчета на 1 литр): 4 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 5-7 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 некрупных лавр. листа, 2-3 соцветия гвоздики. Расстворить соль и сахар в горячей воде, вскипятить тузлук со специями. Остудить. Селедку положить в банку голово

Вчера отодрал (спакойна!) мясо от костей. Получилось нормально так из трез кур.. Нарезал кусочками, добавил прованских трав с дачи, резаных зеленых оливок, чесночку, перчику, соли, естессно. Запихал в рукав для запекания и уже рукав этот - в банку 0,7. Утрамбовал, доложил курятины придавил сверху каменной ступкой. И варил банку на медленном огне часа полтора, затем вынул пакет из банки, завернул в фольгу и остудил. Думал ща сфоткать - хера там - сожрали уже. --- 1304 

Что характерно... Чем благороднее рыба, тем меньше с ней правил и заморочек. Семгу, форель, сибаса, дорадо, лосося благородного вообще очень тяжело испортить. Но при стоимости оных, как квадратный метр Красной площади, приходится задумываться на расширением кругозора. Ну, в смысле, я-то на Сахалине вырос, а вот местные товарищи, как выясняется, ничо слаще копченой "красной рыбы" не знают. Надысть в рыбном магазе консультировал мужика, что навело на данный пост. Итак, лет ми интродьюс, как грицца... В Самаре появилась в продаже Камбала белобрюхая, которую местные продавцы-иксперты по карасям называют "камчатской", что само по себе брехня и, если копнуть поглубже она даже и не белобрюхая, а..., но сейчас не об этом, Отличается она по внешнему виду желтыми пигментными конгломератами по верхней стороне дорзовентральной проекции, сиречь - на спине.  То есть желтопятнусчатая она. И ежели решили вы есть камбалу и видите такое - надо брать. Выбирайте рыбу побо