Кулинарные рецепты крафтфуда

Я делаю квас из сушеного домашнего ржаного хлеба с солодом на закваске. Добавляю туда изюм и сахар по вкусу. Из тонких моментов, о которых узнала из статей - его изначально заливаю заливают водой 60 градусов, ставят в теплое место с температурой близкой к 39. Я на батарею в ванной на полотенце ставлю. Даже летом, т.к. на окне на солнце не нагревается до этой температуры у нас. Когда пузырей будет достаточно (через сутки где-то, в зависимости от объема и количества закваски), квас охлаждается в холодильнике. Получается достаточно "пузырчатым", сладкий или нет - кто как хочет, и почти без градуса. То есть по башке не дает, как брага. И причем наличие градуса как раз зависит от температуры выдерживания. Если меньше 39 градусов, то будут размножаться и преобладать спиртовые дрожжи, если 39, будут молочнокислые бактерии (в терминологии могу ошибиться, но как-то так примерно). На себе неоднократно опробовано - если было холоднее, то квас в голову бьет неприятно, и ноги ...

Продолжаются эксперименты с закваской - домашняя пахлава. Фото следуют. (Она на дрожжевом тесте делается, я делала на закваске) Не так уж и сложно ее делать, как кажется. Рецепт можно брать за основу любой. Все они в интернете - вариации с одним смыслом. У меня получилось всего 4 слоя - они были толстоваты. Думаю, слои лучше раскатывать как можно тоньше, прямо чтобы как листочек бумаги были. Но в итоге вышло вкусно. Не сравнить с тем, что обычно продается в супермаркетах в упаковках (с арахисом вместо грецкого ореха, с растительным маслом вместо сливочного и с сахарным сиропом вместо меда:))) Эту сковороду ели неделю вместе с гостями Необыкновенно вкусно и сытно. Всем советую попробовать! --- deana