Кулинарные рецепты крафтфуда

 Да, практически один в один, даже тёща, что сидит на таблетках, сказала "а, пофигу, выпью таблеточку" и набросилась как коршун на курицу  Короче, крылья порезал, самую мелкую фалангу (или как оно там?) кошкам, замариновал с утра в смеси ссчп, крупной соли, паприки, чеснока молотого сухого, капнул немного растительного масла. Для панировка брал готовую смесь "для хрустящей курочки" (читерство, да) - состав не посмотрел, но явно крахмал, мука, соль и что-то типа разрыхлителя, так как они (производители) из этой же смеси предлагают и кляр делать, бвахаха. Вторую панировку по памяти сделал сам: пополам кукурузный крахмал с пшеничной мукой, немного соли, ссчп (вот тут я бы и всыпал кайенского). Промаринованные куски в лезьон, в панировку (возиться более с панировкой руками не буду, так как закинуть в двойной пакет с панировочной смесью и потрясти как следует даёт более чистый для рук и безгемморный вариант, в этом же пакет и унёс на улицу жарить. Чугуний 12...

Вчера отодрал (спакойна!) мясо от костей. Получилось нормально так из трез кур.. Нарезал кусочками, добавил прованских трав с дачи, резаных зеленых оливок, чесночку, перчику, соли, естессно. Запихал в рукав для запекания и уже рукав этот - в банку 0,7. Утрамбовал, доложил курятины придавил сверху каменной ступкой. И варил банку на медленном огне часа полтора, затем вынул пакет из банки, завернул в фольгу и остудил. Думал ща сфоткать - хера там - сожрали уже. --- 1304 

Берём, значит: Грудка куриная; Тимьян; Орегано+сушёный базилик; Пармезан; Крем бальзамический; Уксус бальзамический; Салат фризе; Салат рукколу; Лимон; Шампиньоны; Помидоры черри; Соль, перец; Масло подсолнечное; Масло оливковое; Греем духовку до 200с. На противень кладём пергамент, а сверху курицу, грибы. Посыпаем это дело орегано с базиликом, тимьяном, сбрызгиваем (несильно) лимонным соком и растительным маслом, солим-перчим. черри режем крупно, сыр тонко из духовки вытаскиваем пропечённое хозяйство, выдерживаем минут 5 рукколу и фризе рвём в салат, туда же бросаем черри. Заливаем бальзамический крем и бальзамический уксус, добавляем 2 столовых ложки оливкового масла. К сожалению, у меня было только рафинированное. Подсаливаем, если есть желание. Курицу режем ломтями, выкладываем на тарелку разом с салатом и грибами, посыпаем пармезаном. Кушаем. На этом всё. --- ammat

понадобится: Морковь; Мясо куриное; Салат листовой; Рис; Лук шалот; Редис; Чеснок сушеный; Бульон куриный; Кинза; Паприка копчёная; Лавровый лист; Соль, перец. и из всего этого надо сварганить кашу Курицу нарезаем кусками по ~2см, морковь на 4 части вдоль и тонкими дольками по 0,5см, лук мелкими кусками. В сотейник (в нормальный, глубокий, а не в эту пародию, что на картинке) бросаем курицу, лук, морковь, лаврушку, сушёный чеснок, копчёную паприку, холодный бульон. Ставим на средний огонь, доводим до кипения. Потом накрываем крышкой или фольгой и тушим на слабом огне ~5 минут. Перчим, солим. Рис тщательно промываем. В кастрюле кипятим 0,5л. воды. Как вскипит, всыпаем в сотейник промытый рис, заливаем горячей вскипевшей водой. Доводим до кипения и варим под крышкой на слабом огне 12-15 минут; время от времени помешиваем. ах да, редька А её мы стругаем тонкими полосками. опа, каша поспела. Снимаем с огня, мешаем, пробуем, материмся, доперчива...

Сегодня друг, долго живший в Грузии и знакомый с моей МВ,  позвонил и предложил протестировать приготовление в МВ курицы в сациви. Я заинтересовался, потому что проверить аутентичность продукта кому как не жившему там. Курица кусочками+5 луковиц+полкило прокаленых грецких орехов, измельченных в блендере+два здоровенных пучка петрушки и кинзы+хмели сунели+соль+чеснок . Ложка оливкового масла, лук, курица, специи, зелень. 100 граммм воды добавил. Все. Тушение на 2 часа под разговоры с пивом. Чабату, которую не забыли прикупить, макали в соус. Все по правилам. "Мамой кльянузь, отлично получьилозь!" - сказал друг и мы незамедлительно выпили. Я вообще первый раз делал это несложное в общем-то блюдо. Для меня важна была оценка "правдивости". Короче получил зачот. КС.  

Классика жанра - тушеная курица в собственном соку. 1. Расчленяешь тушку на нужные тебе куски. 2. Укладываешь в мультиварку, посыпаешь любимыми специями (ну или не посыпаешь - все по желанию), солишь (соли нужно меньше, чем обычно). 3. Ставишь тушение на 1.5 - 2 часа (в зависимости от веса и размера). 4. Все. Вариации: 1. За полчаса до готовности добавить сметанки с чесноком. 2. Использовать не курицу, а индейку, перепелов, цесарку или еще чего - проверено, получается... 3. Купить колбаски для гриля (ну, в метро продают - нюрнбергские, говяжьи и пр...) - положить в мв, включить тушение и все. --- klm

Котлеты по рецепту пожарского были отведаны мною в ресторане Бисквит и дюже облюбованы стали. Не зная рецепта, я бы никогда не догадался, что они готовятся из куриного мяса. Ну, дурная голова (дальше сами знаете) Мясо куриное кусковое Белый хлеб Сливки (пожирнее) Яйцо Сливочное масло - 3-4 ст. ложки Соль Панировочные сухари Шкурку с мяса снимаем - она не потребуется. Мясо прокручиваем на мясорубке двукратно! затем в него добавляем: хлеб (предварительно вымоченый в молоке и отжатый), сливки, растопленное сливочное масло. Солим, перчим и ещё раз через мясорубку. Добавляем яйцо. Перемешиваем фарш. Обваливаем в панировочных сухарях и обжариваем на среднем огне. К котлетам делаем соус: с сливочном масле обжариваем шампиньоны, добавляем сливки, соль, чёрный перец. Затем всё это измельчаем в блэндере и снова на сковородку. По мере выпаривания сливок, при достижении нужной густоты снимаем с огня. --- Dim

От воскресного пережора на др товарища в воскресенье меня смог спасти только салат, потому что легок, с кислинкой и вообще приятен. Поехали. Моем и рвем листья салата обыкновенного, базилика, шпината, руколы. Пополам помидорки черри туда же. Делаем заправку. Оливковое масло, бальзам уксус и горчица.  Тщательно перемешать. Обжарить тонкие пласты нарезанной куриной грудки предварительно отваренной до корочки легкой. Выложить салат в тарелку, заправить соусом. Посолить совсем чуток. Уложить сверху грудки. Поперчить и чуток справить пармезаном. +чуток посыпал кедровыми орешками Ура. В совокупности с бокалом вина , как то меня спасло. --- Острый Тунец

чикен перекопченый даже местами --- Alex Korka

Обжарить курицу (я беру грудку но это не принципиально) на сильном огне, чтоб сохранить сок и выложить на тарелку. На сковородку положить мелко нарезанные лук чеснок и имбирь. Слегка обжарить. Вернуть курицу и добавить соус либо пасту либо просто смесь специй карри (я иногда добавляю соус и порошок иногда только порошок) и хорошо перемешать чтоб каждый кусочек был в специях. Вернуть сковороду на огонь, добавить кокосовое молоко, если есть - лимонное сорго, если хотите - чили. Уменьшить огонь и чуток потушить. В конце добавить нарезанный ананас (я всегда добавляю консервированный). Хорошо перемешать и подавать. Если вам понравится сами потом определите состав ингредиентов. Вариантов карри существует море. Могу еще как-нибудь подкинуть если будет интерес. Имбирь используется в каждом варианте. Нужно помнить, что он дает некоторую остроту и рассчитывать свои силы. --- Nikita

В связи с прошедшим ДР выдвинулись в сельские угодья с чоткой целью обезобразить себя пиянством и обжорством. Было: Креветки (много) и морской котейль разморожены, слегка обсушены на бальшой салфетке и вывалены на гриль с несильным жаром. На угли можно метнуть горсть опилок для задымления. Соус - масло оливковое, сок пары лимонов, черный перец, соль, порубленный базилик и чутка кинзы. Все взбить. Как креветки, осьминожки зазолотились, в миску их глубокую и залил соусом. Поедалось руками, запивалось вином (много.) Ноги птиц (курицы) - ноги птиц накануне заливаем маринадом, в составе - кефир, масло оливковое, сок пары лимонов, черный перец, соль, давленный чеснок, шафран (молотый), шафран турецкий (в соцветиях). Опять же на решетку их, жарить, смазывая соусом из сливочного масла, сока лимона и шафрана (любого) Опять же руками, и раздались первые залпы тяжолой артилерии - в ход пошел спирт медицинский, разбавленный колодезной водой. На неделе в сельских угодьях был убиен баран . Лично ...

Хотел просто курицу запечь, а получилось, то что получилось... Но! Мне понравилось, даже без запотевшего, али выдержанного. Итак. В руках были куриное филе и помидоры (вровень по весу), а также сыр. Филе порезал (мелко так порезал, но не фарш). Засыпал кориандром и ССЧПе, посолил-помешал, отставил пока. Спасеровал лучок-чесночок, томаты (почти все) измельчил на манер филе и отправил упревать на сковородку с луком. Обжарил (недолого!) филе и перемешал с овощами. Пожарил пару ложек муки, развёл молоком, залил частью этого "соуса" курятину с помидорами и засыпал половиной тёртого сыра. И тут всё это стало мне напоминать Сами-Знаете-Что, в смысле, лазанью. Ну и ладно, пускай себе напоминает. А я засыпал всё сверху слоем лапши (сухой и короткой), облил её остатками молочного "соуса" и отправил в духовку с 230С на 3/4 часа. По прошествии оного времени, добавил оставшиеся пару помидор и луковицу фиолетовую, предварительно их, конечно же, покрошив. Засыпал втор...

в выходные готовил суровую мужскую еду 1. типа рулет. около кило куриного фарша, грамм 300-400 грибов (шампиньоны), 3 крупных луковицы и 1 средняя, 5 яиц, растительное и сливочное масло, чеснок, зеленый "табаско", специи, духовой шкапчик, фольга, форма для хлеба пока жарятся грибы с луком (мелко порезанные, есесно) на сливочном масле, в фарш добавил чеснок, сушеных травок и приправок (укроп, петрушку, базилик), соль, ссчп, паприку и побрызгал немного табаской. вымесил как следует и добавил среднюю луковицу. мелко изрубленную. на другой конфорке варяцо накруто 5 иичц куриных грибы немного остыли и начинаем сборку: в форму для хлеба (скорее наверное даже для какого-нить кекса здорового, потому как сантиметров 40-45 в длину форма) фольгу, чтобы свешивалась и наружу. далее фарш.на него (немного вминая, хехе) яйцы, свареные и очищеные от скорлупы, сверху грибы, сверху вторую часть фарша. духовку до 200 градусов, на полтора часа (минут через 15, правда. уменьшил до 170...

Запеканка куриная с капустой и овощами. --- были всякие-разные овощи, корнеплоды, для нажористости докупил куриного фарша граммов 600 или 700. итак, погнали. в фарш добавил чеснок, зелень, 2 средние, мелко изрубленные, луковицы, куриное сырое ийцо (зачем-то), соль, ссчп и паприку молотую сладкую, оставил насыщацо ароматами; тем временем - 5 небольших картофелин вымыл и забросил варицо - 2 крупные морковки и 3 большие луковица изрубил и спассеровал на оливковом масле. добавил 2 сладких перца, тоже потушил и в финале добавил стакан томатного соку, дал немного соусу увариться, выключил - капусту молодую мелко пошинковал, "пожамкал" с солью, оставил отдохнуть взял противень глубокий и не сильно огромный. смазал изнутри сливочным маслом. выложил кружками (около сантиметра) отварного картофеля (прям с кожурой, нечего добру пропадать). на них слой фарша, зелень свежую и сушеную, сверху капусту, сверху зажарку из лука, морквы, сладких перцев, ещё полстакана где то томат...

кстати, коль пошел разговор, расскажу как готовлю перловку Вот надысь были у меня в холодильнике куриные бедра. Порубил я их на небольшие куски, налил в разогретый казан нерафинированного подсолнечного масла (да, с запахом), прокалил(!) масло и на большом огне начал обжаривать куски курицы. В это время некрупно порезал большую луковицу и потер среднюю морковку. Как курица хорошо обжарилась, поперчил, закинул лук и морковь и также на большом огне продолжил жарить перемешивая. Лук с морковкой спассеровались и дали сок, тогда плотно утрамбовал мой полу-зирвак, чуть присолил, добавил еще черного перца, кинул чуть-чуть корня сельдерея и набросал 5-7 зубчиков чеснока, чищеных, но не резаных. И затем сверху всыпал сухой перловки, посолил уже окончательно, чуток травок, и аккуратно влил кипятку так, чтобы он покрыл мою перловку на пару сантиметров. Тут же убавил огонь и убрал все под крышку. Через 20 минут, открыл, проверил на готовность (перловка должна быть такой немного упругой...

Для приготовления понадобицо: собственно куриная печень, красное вино, оливковое масло, болгарский перец, два вида: желтый и красный, зёрна граната, зелень, лук порей, зубчик чеснока, приправа хмели-сунели, соль, черный молотый перец, белый молотый перец и две сковородки. Теперь: отдельно режецо лук и оба перца, кольцами тоненко так, зубчек чеснока (может резацо как угодно :) Далее всё это кидается на сковородко с оливковым маслом и обжаривается до нежно-золотистого состояния. Параллельно, печенко, предварительно отделенная от жилок, помытая и порезанная соломкой, также кидается, но уже в другую сковородко с оливковым маслом, минут 5 обжаривается и заливается стаканом красного вина, далее накрывается крышкой и тушиццо на медленном огне, до полного выпаривания вина из сковородки. Минут за 5 до готовности, солиццо, перчиццо, и хмелисунелиццо :) Далее, берется блюдьё, на него выкладывается печенко и приготовленный болгарский перец с луком и чесноком, сверху всё это посыпает...

Карочие... Волею пославшей мя жены (зачёркнуто) от добрых друзей, на новоселье, есть у меня волшебная вещь - казан ( Скабичевский , спакойнах!), литров на 8 наверное, толстый и тяжеленный (привет, Петров) и покрытый внутри и снаружи (привет.. э... пивет Тефлон) антипригарным слоем... Всякие ризотто с морскими гадами али с шампиньончиками, пловы-пилавы, тефтели на овощных подушках, баранину с овощами и кинзой, долму и голубцы всех мастей и фасонов обкашляем потом, ага? Нонче рассказ поведём про жаркое из куриных сердечек.... Продукт сей зело вкусный и пользительный, вкус имеет специфический и стоит не вот тебе дорого, чтобы умереть, но последние штанцы продать. Инкаминг: куриные сердечки 1 кг пара крупных луковиц пара морковок тоже не мелких чесночка 5-6 зубчиков, тоже, есессно, не с сиську лилипута сушеные травки пара листиков, оторванных от лаврового венца пара солёных огурцов (домашних лучше), в меру острых и в меру пряных полбутылки светлого пива (хехе. у меня было "жигулёвско...

Продолжая рассказ о заволжском обжорстве Надо сказать, что обжорство это как всегда состоялось. На этот раз в меню присутствовали Кебаб куриный в сальнике (фото далее), Печень баранья тоже в сальнике (будет в следующем посте), шампиньоны с травками и на решетке, раки 10 кг, картошечка вареная и разные разносолы и прочая вкуснота, чем собственно все и закусывалось. Итак кебаб.Ингредиенты были закуплены с раннего утра на рынке сальник, фарш, лук, специи. Много писать я не буду. Все очень подробно получилось на фото. Расскажу лишь о специях, которые были добавлены в фарш: перец черный и сладкий красный, укроп и петрушка сухие, чесночная и обычная соль, кориандр (заранее потолкла в ступке дома) и лук...мелко порезаный был 4 луковицы довольно крупных на 2.5 кг фарша. Из 2.5 кг фарша получилось 10 таких больших кебабов и один маленький. Приготовление кебаба Заключительным номером в программе по заволжскому обжиранию была печень. Как это происходило Печень баранья б...

итак. имеемс и моемс. картофан. кефир обезжиренный. терку я использовал для корейской моркови, ну и че... ну и нормально вполне себе. да вообще отлично просто. натер картофан. залил кефира на глаз (но это не важно, если даже переборщить, ничего страшного. т.к. все это дает сок и я сливал по мере его появления.) туда же пару ложек муки, соль перец кинза сушенный чеснок. Все это перемешал и оставил... ну про сок я писал уже. Дальше. Имел я куриный фарш, сдобренный всякими травками... его мелко порубил и обжарил до готовности.. сложил в мисочку. Лук нашинковал и обжарил тоже в масле с перцем черным до готовности, ну и в другую мисочку сложил. Начал жарить драники. пожарил их четное количество штуковю Выложил на противень одним слоем. Уложил фарш. Сверху опять по дранику. сверху обжаренный лук. И в духовку на температуру 150 градусов на 5 минут.. Достать. Посыпать зеленью. Укомплектовать сметаной деревенской и в бой. Ура. Смотрите подробные иллюстрации! --- Ос...

Баян наверное, но люблю я это готовить. Седня вечерком наверное и замучу. На одной глубокой (лучше чугунной) сковородке жарится картошечка на свинном сале. На другой жарится мясо порезанное небольшими кусочками вместе с грибами. Мясо беру либо курицу либо свинину. Второе вкуснее но жарить надо дольше. Грибы - я люблю лисички, но пойдут и шампиньоны. Мясо жарить до легкого золотистого цвета (получается чуть пересушенное, но это не страшно). Естественно немного лучку и соли/специй по вкусу. Здесь главное точно угадать когда бросать грибы а когда мясо, чтоб в итоге поджарилось одновременно. Если Вы в себе не уверены - пожарьте отдельно. Когда мясо с грибами готово, а картошка почти готова, сваливаете это все в большую сковородку где у Вас картошка. Слегка перемешиваете и заливаете соусом из сметаны. Сметану лучше брать жидкую, чтоб соус проник во все поры. Соуса нужно столько, чтоб залить картошку полностью. Сверху бросьте немного зелени. И на медленном огне даете попарится (...