Кулинарные рецепты крафтфуда

> Вот почему и обращаюсь к уважаемому сообществу за советом - прошу > проверенных рецептов консервирования (засолки/квашения/маринования) > чеснока. > Да, чеснок озимый, а потому - крупноватый. Я делаю такъ. Подготовленные головки чеснока раскладываю по банкам и заливаю кипятком. И оставляю так остывать на сутки. На следующий день готовлю маринад: где-то по паре столовых ложек соли и сахара на литр воды, черный перец горошком, гвоздика, лавровый лист. Пусть все покипит минут 15-20. Добавить или ст.л. уксусной эссенции или уксуса в пропорции из расчета его крепости. Вода из банок с чесноком сливается и заливается маринад. Банки закрыть, перевернуть и оставить остывать, укутав. > Свекла в рецептах приветствуется (равно как с чесноком, так и без него, ага). Попробовал в прошлом годе положить свеклы в часть банок. Но что-то не сложилось - свекла выцвела и цвету не дала. --- Eldar Маринованный не люблю, а вот БЫСТРО соленый - да. Чистим чеснок, перекладываем...

Основной компонент моего "кумыса"- сыворотка - получается после приготовления творога. Наверное, надо весь процесс сначала описать (опуская пожалуй, технику доения коз:) Творог из козьего молока. 3 л парного или подогретого до чуть-теплого молока заквашиваю кефиром (200мл) и ставлю в теплое место (не на солнце!) на 8-12ч. Далее подогреваю на водяной бане до отделения сыворотки, желательно не перегреть! но и при недогреве выход творога уменьшится. Показателем, что греть больше не надо, служит сама сыворотка - она должна из мутной стать прозрачной, а сгусток творожной массы станет слоистым. Снимаю с бани и ставлю охладиться. Сливаю сыворотку через ткань(органза), откидываю творог и завязываю углы ткани. Кладу "узелок" в дуршлаг, накрываю тарелкой и ставлю небольшой груз(банку с вареньем). Все это делаю вечером, а утром уже творог готов. Едят его у нас по-разному: дети делают из него творожный крем, смешивая блендером со сметаной и сахаром, мужу нравится ...