Кулинарные рецепты крафтфуда

В тему заготовок. Во время уборки урожая всегда обнаруживается, что часть овощей не подходят для хранения в погребке (вилок капусты лопнувший, свекла и морква). Мы делаем борщевую заправку в банках. Правда, съедается она чаще всего как закуска. томаты 3кг, лук 1кг, морковь 1кг, свекла 2,5-3 кг, перец сладкий 0,5кг, вилок капусты 2,5-3кг, перец острый целый 3шт, соль 2 ст.л., сахар 0,5 стак., уксус яблочный 5ст.л,масло растительное 250мл. Овощи моем, чистим, режем на кусочки (лук, перец, капуста)и на терке трем (свекла, морковь). Берем большой котел, в нем увариваем сначала помидорки (на мясорубке измельченные, туда кладем обжаренные в масле лук и морковь, остальные овощи без обжарки. Варится часа полтора вся эта прелесть, добавляем соль, сахар, уксус. Пробуем, раскладываем по стерилизованным банкам и закрываем крышками для консервирования. Хранится в подполе или другом темном прохладном месте. Такие баночки выручат, когда лень или некогда долго готовить, достаточно свари...

Есть любимые и проверенные временем "моноконсервы". Мой девиз - быстро и вкусно. Банки рекомендуется использовать емкостью до 1 литра. Перец сладкий - промыть, очистить от гнезд с семенами. Бланшировать порциями (чтобы в кастрюлю влезало) в маринаде: на 1 литр воды - 100 мл. растительного масла, 1 ст.л. соли (без верха), 3 ст.л. сахара (без верха). Время бланширования (как закипит) - в зависимости от толщины стенок перца, от 1 до 3 минут. Перец не должен размякнуть в кашу, а остаться чуть жестковатым! Раскладываю прямо из стоящей на плите кастрюли по подготовленным (промытым и стерилизованным) банкам аккуратно, стараясь не сминать. Я раскладываю в 2-3 приема, сначала самые крупные перцы. Он сам после укладки чуть обминается. По желанию можно перекладывать перец в банке очищенными и промытыми дольками чеснока. Пряности - гвоздика, перец душистый горошек, черный перец горошек - по вкусу, без фанатизма (я на банки 0,65 л. кладу по 2-3 штуки). Заливать кипящим марин...

Панир. Ставлю на огонь 8л молока (у меня козье), грею почти до закипания, размешивая длинной ложкой горячее молоко, тонкой струйкой вливаю кислую сыворотку 0,8л (сыворотка от сыра не годится тут, нужна от творога, постоявшая и подкисшая), молоко начинает сворачиваться, нагрев прекращаем. Если сыворотка недостаточно кислая, ее потребуется большее количество или можно добавить прямо в процессе створаживания яблочный уксус. Сгусток шумовкой выкладываю в дуршлаг поставленный в большую кастрюлю (для стока сыворотки), остатки вылавливаю процеживанием через кусок органзы. Сыр немного примну в форме, переверну раз-другой и оставлю самопрессоваться часа три-четыре. Получается головка сыра чуть больше килограмма. Посолю мелкой солью с двух сторон и на сутки в холодильник (в пакете). Вкус свежего панира немного пресноват, на второй день появляются сырные нотки, на третий становится еще вкуснее, а если от него что-то остается к пятому дню, то можно использовать его как начинку в ...

Без рецепта и без комментариев ) --- Alex Korka

После Дня Победы заскочили на Птичку, и там случайно оторвали пару кило сморчков. Я уже думал, что опять пропустил сезон, и еще год в минуса. Но нет - случилось. И недорого, по сотке за кило. Не то что во всяких ивропах , живьем у них цен не видел, но по фотке вообще борщ на мой взгляд. Сполоснув отварил, полчасика в кипятке - более чем достаточно. Откидываем и промываем от условно-ядовитого отвара в дуршлаге В баночку и холодильник для дальнейшего использования.. Уварились сильно. Двух килограмм примерно на шесть будущих порций только хватило. На следующий раз записали, себе, что брать надо все сколько есть. Хранить не проблема. Готовили перлото со сморчками и пассерованным луком, или если угодно орзотто кон спуньоле. Перловку отварили по "пловно-мультиварочной" экспресс технологии: В Кастрюле нужное количество заливаем кипятком на 1,5-2,5 пальца (зависит от зерна, но переварить сложно), накрываем крышкой (тут отличие от плова) и до ухода...

с припеком ага унутре гречка с грибами луком, снаружи заквасили квашену капусту хехе потом посадили гуся в печь и через 4 часа сожрали --- Alex Korka

 --- Alex Korka

Горсть сухарей и пару-тройку ст.ложек сухого солода (бывает в хлебных отделах) завариваешь в 3 литрах кипятка и оставляешь остывать. Можно всяких травок добавить - мяту там, цедру... В отдельном стакане разбалтываешь ст.ложку дрожжей и пару ложек муки в тёплой воде - это закваска. Когда сусло остынет ниже 40 гр., отцеживаешь в банку, добавляешь полстакана сахара,и туда же выливаешь закваску. На следующий день пробуешь. Если сахар выбродил - значит готово. Разливаешь по баклажкам, в каждую добавляешь сахар по вкусу и штук по пять изюмин. Осадок оставляешь как закваску для следующей порции. Баклажки закрутить пробкой и дать постоять часов несколько. Готово. В холодильник. --- Loexa

> Интересует рецепт кваса домашнего, если честно за зиму забыл, по этому порекомендуйте пожалуйста покупаете квасное сусло (погуще желательно). цена 0,5 л/ около 25-35 р. (для ориентировки) на мелко оптовках. из него можно сделать около 16 л. отличного кваса. я делаю банку за 4 приема (по 4 литра за раз). рецепты прямо на банке есть. я делаю так: в емкость залить 1/4 банки сусла. туда же 4 л/ теплой воды (30-40 гр) или комнатной температуры. туда же грамм 150 сахара. размешать. после успокоения полученной жидкости сыпануть туда пол чайной ложки сухих дрожжей (обычных. именно квасных нигде еще не нашел в Cамаре). и в не холодное место (можно комнатной температуры, 22-30 гр.) и прикрыть чем нибудь от пыли (но, что бы воздух туда заходил, можно марлей). через сутки аккуратно сливаю по пластиковым бутылкам через трубочку, что бы со дна муть не захватить. можно кинуть несколько изюминок в бутылки - не принципиально. закрутить пробками крепко. и оставить еще не сутки там же....

> Интересует рецепт кваса домашнего, если честно за зиму забыл, по этому порекомендуйте пожалуйста Вообщем берёшь 3-х литровую банку, сухарей штук 5-7, можно использовать и пару сухарей из чёрного хлеба, но не обязательно. Некоторые для цвету поджаривают сухари на сковороде, до чёрной корочки, но это тоже делать не обязательно. Вообщем в банку кладёшь сухари, и заливаешь всё кипятком, далее как вода остыла, чуть тёплая (градусов 40), кидаешь в банку чайную ложку дрожжей, и столовую ложку лимонной кислоты. Размешиваешь большой ложкой. Далее если хочешь кислый в банку кидаешь 4 столовые ложки сахара (если получится кисловатым, всегда можно добавить сахар уже перед питиём), и размешиваешь не сильно. Накрываешь марлей, или чем нибудь от мошкары, и ставишь на сутки, увидишь как брожение начнётся, летом оно часов 8-10 идёт активно, потом затихает. Ну и всё, заливаешь в полуторашки, и в холодильник. Далее по вкусу уже в готовый разлитый квас в полуторашках можно кинуть ...

Солнце село, настало время турбобоя! )) Почитал вайтлог. Люди доширак считают за еду. Я сегодня зашел и купил в вакуумной упаковке суповой набор кило из хороших сахарных косточек за 80 р. Четыре картошки, хотя это много, но я люблю картоху. Обжарь луковицу, морковку, добавь сюда суповой лапши и суп готов. Это типа бюджетный суп, который я бы съел  сам. Но я его малость разнообразил. Купил самую нежную мякоть говядины 800гр. за 300р. Пассировал лук с морквой, потом там же обжарил вымоченные кусочки говядины. Согласен с тем, что время готовки несоизмеримо с темпом жизни. Бульон готовил 4 часа. В 7 часов вечера кинул кости с мясом.  Сча закинул обжаренное мясо, потом картоху. Скоро супец будет готов. Я стараюсь во все супы и бульоны добавлять 4-5 капель сока лимона. И тут, но во время обжаривания накапал. В сам бульон не добавлял. Обычно, на большую кастрюлю чайную ложку сока лимона и любой суп слопают )).  Ну и чеснок через давку. Я в жарке мяса ю...