Кулинарные рецепты крафтфуда

Ну не знаю, не самое аппетитное зрелище :))) Кровь собранная в трехлитровую банку (примерно 3 литра крови и было) сутки отстаивалась в холодильнике. Говорят, что нельзя из свежей крови готовить.Параллельно с этим в кастрюльке вымачивались предварительно вымытые свиные кишки, для оболочки. Кишки вымачивались в уксусе (но не сильном растворе, а то они сварятся там и будут рваться при заполнении). Можно в уксус добавить соли. Раствор желательно через 12 часов сменить. Думаю, что можно и соку лимона добавить. Во-первых тоже кислота, во-вторых специфический запах уменьшится. Но - это на любителя, лимон добавлять. Начинка для колбасы готовится так: 1. Мелко как только можно нарезается нутряное сало. Можно и обычное сало, но без шкурки. Знатоки говорят, что мясорубка портит вкус продукта, так что я резал сало и нутряное, и немного добавил обычного сала (без шкурок), все это резал ножом. 2. Репчатый лук. Нарезал мелко головок 5 средних по размеру. Высыпал все в сало (нарезанное кото...

Дата: 14 мая 2005 г. 10:07 "А где бабуля? Я за нее!" (с) т.е. я хочу сказать, что сегодня возьму на себя смелость разогнать тоску в данном гастрономическом сообществе за достославного Биг Алегза , который вот уже долгое время здесь отсутствует.... Итак. Не смотря на то что седня рабочий день - завтра неминуемо наступит воскресенье, погодка будет что надо, народ потянется на природу/рыбалку/шашлыки/разное.... Хочу предложить вам легкое в приготовлении, апетитное при поглощении, сочное до умопомрачения, сытное для насыщения блюдо - конвертики из армянского тонкого лаваша. Ингредиенты - 1) лаваши свежие тонкие (говорю во множественом числе, т.к. на большую компашку надо много конвертиков, а из одного листа выходит гдето 6-8 штук); 2) готовые обжаренные котлетки - если из фарша мясного, то каждую надо будет порезать вдоль на 2 половинки, если печеночные - а это самая рульная вещь для этих конвертиков, то их надо из расчета одна каклетка на один конвертик; 3) помидоры свежие порез...

Свежесорванные с грядки болгарские перцы, баклажаны, помидоры режем кружочками/ломтиками, солим. Обваливаем в майонезе (спакойна! я не фанат, но в данном случае применение его оправдано), выкладываем на решетку и поджаривам на горячих углях по 5-10 минут с каждой стороны. ---

Общие рекомендации по изготовлению самбусы (она же самса, в зависимости от географического места изготовления :о)): Тесто - самое простое, как на пельмени. Т. е. мука, вода, соль, яйцо. Нет яиц - не беда, пойдет и пресное тесто, без яиц. Можно в тесто чуть-чуть маргарину. Начинка самая разнообразная, классическая - с мясом. Выпекается в тандыре, печка такая глиняная, лепится прямо на раскаленные стенки печки. За неимением оного, применяется общая схема типа протвень- духовка. После выпечки, смазать каждую сливочным маслом и перед подачей обязательно нужно, чтобы самбусы отлежались в чашке под полотенцем, минут 10. С мясом: Мясо режется мелкими кусочками (не через мясорубку, ручками, кусочки чем мельче, тем лучше), так же сало (курдючное, баранье), лук полукольцами или четвертинками, добавляешь побольше красного перца, черного перца, зиры, хмели-сунели. Соли по вкусу. Остальные специи опционально. Раскатываешь тесто на кружочки, диметром как на манты, 10-12 см., ложишь шмат начинки, ку...

Дата: 11 мая 2005 г. 11:59 От татарского шишлик - то, что приготовлено на вертеле. Вопреки устоявшемуся мнению не является исключительно Кавказским, свойственен многим кочевым народам ввиду простоты приготовления и минимуму посуды. В национальных кухнях народов Кавказа имеет другое название например У грузин - "Мцвади"(как правило из говядины), у армян "Хоровац", у азербайджанцев - "Кебап". Шашлык - это не блюдо, это технология. Поэтому в ресторанной практике после слова шашлык должна приводиться расшифровка: либо указываться вид сырья (шашлык из корейки, из свинины, из баранины, из осетра и т.п.), либо название местности в которой традиционно данный шашлык делается (шашлык по-карски, шашлык по-абазински и т.п.) Правда порой встречается кулинарный казус типа "шашлык из свинины на сковородке" (пожалуй было прикольней встретить в меню "азу по-татарски из свинины" - я плакаль) Так уж сложилось, что любимое мясо грузин - говядина. Например...

Дата: 5 марта 2005 г. 9:30 Все рецепты от шеф-повара ресторана Сеул в Хабаровске, господина Тин Ет Суна. Прошу прощения, что изложено без лирики - нет особо времени, а обещал вроде как, да и готовит их, в основном, жена. У меня другая специализация на кухне. Тем не менее, все блюда опробованы и за вкусовые характеристики я ручаюсь. :о)) Корейская морковка Ингредиенты: 1кг моркови. 1-2 ст. л. сахара. Соль. 1-2 ст.л. молотого кориандра. 1 головка чеснока. 0.5 ст.л. уксусной эссенции. 0.5 стакана раст. масла. 1-2 ч.л. красного перца. Морковь натереть, добавить соль, сахар, кориандр, измельченный чеснок, уксусную кислоту, все перемешать. Подсолнечное масло хорошо нагреть на сковороде (до легкого дымка), снять с огня и тут же всыпать перец. Вылитьмасло в морковь. Выдержать в прохладном месте от 10 часов до суток. Вариант: 0.5 кг моркови, 0.5 кг зеленой редьки (дайкона). Корейский салат с баклажанами Свежая капуста Баклажаны Морковь 1ст. л. сахара, Соль. 1-2 ст.л. молотого кориандра. 1 голо...