Кулинарные рецепты крафтфуда

> кто как готовит? Баранина.... Но не плохо и говядина. Пожалуй говядина нравится даже больше. Ты же спросил кто как готовит, а не то как правильно готовить, по всем законам и многое... многое... многое... Так вот. Инкаминги: Мясо, лук репчатый, помидор, катофель, кинза, базилик перец чёрный, соль, курдючное сало, нут. В казан 2/3 воды. У меня 8 литровый казан, соответственно литров 5 воды, туда же мясо. Желательно только мякоть. Большими кусками, пока не заполнится до краёв. Далее варим (конечно снимая накипь), после закипания убавить огонь и на медленном часа три. Объём уменьшится, четверь влаги выкипит. В глиняный горшочек большую картофелину, небольшую головку лука, половину среднего томата, пару столовых ложек гороха-нута (предварительно замоченного на 5-6 часов), щепотку базилика (если сухой), щедро кинзы (лучше свеженько-порубаной), немного курдючного сала (скажем так - столовую ложку, не полную - по объёму), соль. Далее вылавливаем кусок мяса из нашего наваривше...

Вчера сделала немного соуса. Слив в этом году очень мало, но довольствуюсь тем, что есть. Напишу пропорции на 2 баночки 0.5, то бишь на 1 литр соуса. Сливы, лучше всего торн или полудикие. (я пробовала делать и из продолговатых сладких слив, но они крайне водянистые, пришлось долго уваривать соус до соусного состояния, что не айс вообще.) А с дикими сливами проблем нет, в них мало жидкости и они более мясистые. - Сливы (кол-во, к сожалению, не замерила) - Вода 50 мл (этого достаточно, тк сливы дадут сок) На 1 литр увареного соуса: - соль сахар в пропорции 1:2 (я добавила 1 ч. ложку соли и 2 ч. л. с горкой сахара) - кориандр 1 чайная ложка - хмели-сунели 1-1.5 чайные ложки - мята пару щепоток - чеснок 1/3 банки 0.5 л (зубчиков еще не давленных) Сливу поставить на огонь, залить воды, довести до кипения и поварить минут 5, чтобы ягоды стали мягкими. Далее всю массу протереть через сито и поставить на небольшой огонь увариваться. Солить и сластить нужно как соус увариться, чтобы...

Помидоров в этом году уродилось столько, что впору ванны томатные принимать. И хрена до хрена. Так вот к Вашему вниманию аппетитный хреновый соус! Помидорки моем, отрезаем всё отличное от красного и в мясорубку. Туда же чеснок и красный перец с травками. Болгарский перец тоже приветствуется. Далее со всеми мерами предосторожности крутим хрен. Крутим естественно в мясорубке. Дабы не потерять сознание от удара хренового запаха, трём его в целофановый пакет, не давая жгучим парам вырваться наружу. Смешиваем перетёртый корень хрена с томатами и добавляем сахар, соль, чёрный перец, можно для пущей остроты и сухого красного. Для продолжительного хранения не возбраняется добавить чуточку уксуса, но не борщить, в пределах столовой ложки на 3 литра вполне достаточно. Сахар - столовая ложка на литр. Соль - ст.л на 3 литра Перец - по вкусу, кто как любит. Чеснок - не жалеть, хуже не будет. Хрена - чем больше тем ядрёней, пропорционально - от четверти и больше. --- Papo...

Закусывать то зимой рано или поздно придется? А так как провидение мне послало рыжиков, то вот собсно закусь сама в руки и поопала. Итак поехали. Ну помыли побрили это понятно. Далее на дно некоего чана (роль его выполняла эмалированная кастрюля) высыпается слой соли, далее выкладываются грибы шляпками вниз. Ровненько так укладываются. Сверху обильно солятся ( тут ничего страшного нет даже если пересолить, можно промыть перед поеданием). Укладываются сверху сухие ветки укропа, вишневые листья и хренок. Необильно еще выклыдваются пластинки чеснока. мы же хотим кушать зимой не чеснок а грибы же? верно же?..Вооо... и так слой за слоем. Когда все готово (а оно уже пахнет ароматно весьма), я накрыл тарелкой и поставил груз (в качестве груза у меня выступила 3 х литровая банка соленых помидоров) И оставляем это дело на 4-5 дней при комнатной температуре. Затем все фасуем по небольшим порционным банкам (я пользую 500 граммовые) и убирваем в прохладу (в условиях квартиры это холодильник....