Баранина с овощами и кускусом. Экзерсисы с тажином

Hola, уважаемые любители калорийной пищи!Осенний сезон пора открывать так-то.

Так как готовлю на газовой плите, то тажин ставлю на рассекатель и включаю средний огонь. Первым делом оливковое масло. Нарезал одну среднюю луковицу полукольцами. От двух средних луков-пореев взял отбеленную часть и нарезал кольцами. Это первый слой.

Поверх лука плотненько уложил куски бараньей спинки, что в районе почек.

Баранину присолил и приправил:- молотый черный перец- в ступке размял по чайной ложке семян кориандра и зиры- чайная ложка корицы- чайная ложка паприки- чайная ложка молотого сушеного имбиря.

Поверх специй положил нарезанную свежую мяту и базилик зеленый и фиолетовый. Туда же отправились зубчиков 15 чеснока.

Следом эдаким конусом начинаю выкладывать овощи. Первой идет нарезанная кружками морковь.

Следующим нумером пошли баклажаны и нарезанные обесшкуренные помидоры.

Ну и на самый верх нарезанные брусочками кабачки.

Затем не без труда я взгромоздил верхнюю крышку тажина и вспомнил, что не положил соленые лимоны. Пришлось пирамиду разбирать, добавлять нарезанные соленые лимоны и собирать заново. При этом уже начал активно выделяться бульон. Крышка поначалу может закрываться не до конца. Но по мере упаривания овощей, она оседает. Огонь все время умеренный

Для кускуса запарил в горячей воде щепотку шафрана. С его приготовлением никаких особенностей нет. Мясо с овощами в итоге томилось три с лишним часа и практически отходило от кости. При этом кабачки оказались аль денте, что интересно. При подаче кускус выложил горкой на тарелке, поверх кускуса выложил мясо и овощи и полил сверху бульоном. Украсил перепелиными яйцами.

-- 
---===/\===---

Best Regards,
Eldar Merdeyev.