К основному контенту

Русская тефтелья

я оченно люблю данное блюдо, за простоту, лёгкость и изикукинг. итак, что у меня было:

- фарш говяжий 2 кг;
- лук репчатый 1 кг;
- чеснок 1 крупная головка;
- шампиньоны 0.5 кг;
- морква (3 здоровенные штуки);
- капуста белокочанная половинка небольшого кочана;
- растительно масло без запаха 2/3 стакана;
- травы сушеные и свежие;
- соль-ссчп;
- томатное пюре (2 столовых ложки);
- тёмное пиво (0.5 боттла)
- казан большой (9 литров) 1 шт
- рис отварной (стакан сухого брал, длиннозёрного какого-то)
- яйцо куриное 3 шт (просто мелкие были, крупных и 2 хватило бы, думаю)

рис отварил, немного остудил, занимался (пока рис остывает) луком-чесноком-морквой-грибами

лук почистил и некрупными кубиками порезал. ссыпал в миску отдельную;
морковь почистил и соломкой пожульенил, ссыпал тоже в отдельную (от лука)
миску;
чеснок почистил, оставил на столе;
грибы протёр губкой влажной, грязь убрал, мелко порубил, тоже отдельно
ссыпал;
капусту мелко-мелко порубил и тоже в миску (не пугайся, дружок. обилие пластиковых контейнеров облегачает процесс подготовки таких вот блюдей)

тем временем рис остыл, вмешиваю его в фарш, туда же много сушеного базилика/петрушки, ссчп и соль (соли не много!), яйцо. всё хорошо перемешивают, включаю плиту (електрическая у меня она, да и инертная больно), ставлю казан, в казане уже масло растительно. тем временем леплю тефтелины (можно в принципе и булочку было добавить в молоке в фарш, но что-то захотелось без булок всяких). тефтельки чуть меньше теннисного мячика размером. выкладываю на доску деревянную, чтобы всё под рукой было.
начинаем собирать конструкцию -- в разогретое уже масло сыпем часть морквы/лука/грибов. как толтько морква помягчела, начинаем первый слой тефтель выкладывать. выложили, сверху выдавили чеснок, присыпали травками, сверху снова лук-моркву-грибы-капусту, присолили овощи и поперчики (я ещё смесью четырёх перцев посыпал, прямо из мельницы молол), на овощи - новые слой тефтелей, снова чеснок, снова травки, остатки овощей и грибов.
томатное пюре развёл бульончиком, размешал как следует. вылил тоненькой струйкой, стараясь, чтобы по всей площади успел пройтись соусом. полботтла пива тоже так. всё это время казан стоял на максимальной температуре.
накрываем крышкой. минут через 10-15 начинается яростное бульканье -- блюдо активно кипит. всё. теперь убавляем на минимум и забываем на 1 ч или 1 ч 15 мин. за это время приводим в порядок кухню, моем посуду и тд и тп. в принципе, сюда хорошо бы баклы и много сладкого перца. но под руками не было, а идти в магазин уже ломало -- с утра было открытие магазина

что имеем в финале: ароматнеший соус, овощи протомились-протушились, тефтели сочнейшие и нежные. в общем, я слопал 2 тарелки этих тефтелей. слопал 2 тарелки тефтелей вчера и последнюю тефтельку с грибно-овощной подушкой доел с утра. нямко!
---
БигАлекс
---
Проиллюстрировал и увековечил Острый Тунец

Комментарии

Популярные сообщения из этого блога

О настойках

делаю настойки из свежей (ну или мороженой) ягоды. по очень простому рецепту. беру 3-литровую банку,засыпаю ягодой почти доверху, заливаю водкой доверху. уходит где-то полтора литра водки. и отправляю в теплое место на 1-2 месяца. изначально теща так делала настойку из вишни. но добавляла сахар. я обхожусь без него. потом она стала так и из сливы делать. так что первоначально у меня была как раз вишневая настойка. тем более, что вишня своя растет. долгое время она была наиболее любимой. потом, по мере экспериментов, немного потеснилась и делит первое место с настойкой из черной смородины. несколько лет назад делали из брусники и клюквы. но опять же с сахаром. получалось неплохо. в этом году сделал из дикорастущей брусники без сахара. еще не пробовал. каждый год делаю из черноплодки. сначала (по рецепту) добавлял гвоздики и мускатный орех. но мне не очень понравилось. слишком терпко и не хватает кислоты. этой осенью добавил вместо них лайм. уже намного лучше. делал из малины.

Креветки пиль-пиль

наткнулся я тут на кухня-тв на рецепт сабжа.  вообще, при гуглении выяснилось, что пиль-пиль это общеиспанский способ приготовления разнообразных продуктов в большом количестве масла с чесноком и острым перцем. а "пиль-пиль" - это звук того, как ведут себя продукты в раскаленном масле. причем готовится все это дело как на плите, так и в духовке. посуда обычная - глубокая керамическая миска. ну и сковорода тоже подойдет. в общем, я решил остановится на той адаптации, которая была в передаче (повар наш, российский). готовится не просто, а очень просто. купил тигровые креветки без голов (сырые). разморозил, почистил. взял острый перец (красный был в метро совсем плохой, с плесенью, так что купил зеленый), порезал его. чеснок распустил на тонкие пластины. налил в сковородку масла где-то на палец (вообще, в оригинале наливают намного больше, типа как для фритюра), нагрел и закинул перец и чеснок. потом, когда чеснок начал золотиться, положил креветки. посолил, поперчил, п

Ковбаса

Тута некоторые любопытные граждане нащот ковбасы справлялися, дык вот учора было дело... Да... 7 кг кацапской коровы+5 кг укропской свиньи+ 3 кг еёного же великага и магучега сала + 10 м еёного же желудочно-кишечного тракту+соль перец чеснок разное+Хвилипс мясорубошный и кишковталкиваюшшый+духовой шкапчик типа Ханса+руки не из жопы и вуаля. Изжарена в духовке, уложена в ослобонившиеся банки мистера Толчева (по четыре круга в банку умещаццо) и залита смальцем. И срать нам на ихние санкцыыы. До весны хватит. Чому ж ты лять не любишь Украину? (с) ЗЫ. Ихде фотки? - возопят ишо боле любопытные граждане....ну дык в кэноне, а кэнон дома...ну в карманной ленове есть одна - покажу ща. Хотя шо на нее глядеть...   > В оный раз мы ещё за специи, помнится, речь вели. Ты вот например в эту кишку какие > закладывал и сколько в пропорциях на кг фарша? все плепорции у мени в руках от сколь возьмет - сток и сыпану ) единственно соли взвесил точно, 9.8 кг фаршу - 87 грамм, хоте