Заготавливаю в сезон, когда помидоры спеют на корню, два вида:
болгарский и татарский. Из особенностей приготовления общее: ошпариваю
кипятком или бланширую, чтобы сразу снять кожицу, пропускаю через
соковыжималку (чтобы отделить семечки и получить более гомогенный продукт в
итоге), увариваю более, чем в два раза по объему (если мякоти много, то в
два раза). Добавляю сахар (маленькую пиалку на 3л уваренного сока), соль
1ст.л, гвоздичку (5шт), перец молотый красный среднежгучий и жгучий по 0,5
ч.л., лавровый лист, луковицу. Луковку провариваю и вместе с лаврушкой и кусочками корицы удаляю перед тем, как по банкам разливать. Различие: в татарский добавляю чеснок
давленый в самом конце приготовления, и мелко резаный укроп, а в болгарский-корицу и яблочный уксус
чуток. Готовность определяю по характерному плюханию (как повидло), т.е. не
кипит, а пыхает уже когда, то готово. Закатываю в поллитровые банки.
---
Alevtina
---
Alevtina
Комментарии
Отправить комментарий