Кулинарные рецепты крафтфуда

Забубенил сегодня соус для гриля/барбекю/запекания в духовке... 1кг банка томат-пасты, 1 банка ананаса кусочками (без сиропа), 1 банка оливок без косточек, 3 головки чеснока, 3 банана, несколько луковиц, стакан протёртого чипотле, 3 ст.л. с верхом пюре из Каролинского жнеца, 0,25л нат.яблочного уксуса, 2ст. соевого соуса, 2,5ст.л сахара, корешок имбиря, 50-70г кукурузного крахмала, 0,5ст. хреновухи, 1ст.воды, 10ст.л. нат.жидкого дыма Колгин разных видов, 5ст.л. готовой смеси пряностей, какая под руку подвернулась (вроде ашановская для макарон по-флотски). Ананас, банан, лук, чеснок, оливки, имбирь измельчил блендером, смешал с остальными компонентами (кроме воды, крахмала и 7ст.л. Колгин), довёл до кипения на средней мощности нагрева, добавил воду с крахмалом, снова довёл до слабого кипения и разлил по банкам, добавляя (с перемешиванием) в разные банки разный жидкий дым. Горячие банки с винтовыми крышками поставил охлаждаться вверх дном. Охлаждённые убрал...

Идеологически правильнее коптить мясо горячим способом при температуре 80-90 цельсия. Начинал тоже с ящика литров на 80 с двумя решетками, на костре, лет шесть назад выбросил ящик на помойку ,он не позволяет реализовать нужный температурный режим. Я для этих целей пользую угольный гриль, пару горстей угля в один угол, мясо в противоположный. На угли простейший дымогенератор из фольги. Недавно попробовал в газовом гриле - еще проще, убираешь одну решетку, вместо нее поддон с водой и тот же дымогенератор. Только так получается трушное мясо горячего копчения ,нежное, в меру сочное и с лаковой корочкой, а не запеченное с дымком. --- Vladimir S. Pogorelov