Забубенил сегодня соус для гриля/барбекю/запекания в духовке...
1кг банка томат-пасты,
1 банка ананаса кусочками (без сиропа),
1 банка оливок без косточек,
3 головки чеснока,
3 банана,
несколько луковиц,
стакан протёртого чипотле,
3 ст.л. с верхом пюре из Каролинского жнеца,
0,25л нат.яблочного уксуса,
2ст. соевого соуса,
2,5ст.л сахара,
корешок имбиря,
50-70г кукурузного крахмала,
0,5ст. хреновухи,
1ст.воды,
10ст.л. нат.жидкого дыма Колгин разных видов,
5ст.л. готовой смеси пряностей, какая под руку подвернулась (вроде ашановская для макарон по-флотски).
Ананас, банан, лук, чеснок, оливки, имбирь измельчил блендером, смешал с остальными компонентами (кроме воды, крахмала и 7ст.л. Колгин), довёл до кипения на средней мощности нагрева, добавил воду с крахмалом, снова довёл до слабого кипения и разлил по банкам, добавляя (с перемешиванием) в разные банки разный жидкий дым. Горячие банки с винтовыми крышками поставил охлаждаться вверх дном. Охлаждённые убрал в холодильник.Через неделю буду дегустировать одну из банок, соус должен будет уже настояться и созреть...
Всего получилось около 3,5л готового соуса. Себестоимость - 2-3 тыщи рэ, такое же количество слабого Табаско Чипотле обошлось бы более чем в 12 тыс.рэ...
Ты не поверишь - в большинстве американских острых соусов есть те или иные фрукты - ананас, манго, папайя, банан, тамаринд, яблоки, груши - фантазия производителей безгранична! а смесь та вполне из обычных трав и специй состоит - перец, лаврушка, куркума, зелень всякая и т.д. + соль, так что я просто использовал готовую смесь для экономии времени на сочинение собственной композиции трав и специй (ну нравится мне подбор специй в данной смеси, похожей немного по составу на хмели-сунели).
Кроме того, многие самые острые перцы сами обладают фруктовыми нотами в аромате и вкусе, потому и добавляют всякие фрукты, чтоб эти ноты усилить, заодно смягчив термоядерность перца... Табаско Хабанеро, кстати, также содержит 3 или 4 вида фруктов, стоит столько же, как Чипотле, но его остроты мне мало - он всего 5-8 тыс.ед.по Сковиллу...
---
Stalinez
1кг банка томат-пасты,
1 банка ананаса кусочками (без сиропа),
1 банка оливок без косточек,
3 головки чеснока,
3 банана,
несколько луковиц,
стакан протёртого чипотле,
3 ст.л. с верхом пюре из Каролинского жнеца,
0,25л нат.яблочного уксуса,
2ст. соевого соуса,
2,5ст.л сахара,
корешок имбиря,
50-70г кукурузного крахмала,
0,5ст. хреновухи,
1ст.воды,
10ст.л. нат.жидкого дыма Колгин разных видов,
5ст.л. готовой смеси пряностей, какая под руку подвернулась (вроде ашановская для макарон по-флотски).
Ананас, банан, лук, чеснок, оливки, имбирь измельчил блендером, смешал с остальными компонентами (кроме воды, крахмала и 7ст.л. Колгин), довёл до кипения на средней мощности нагрева, добавил воду с крахмалом, снова довёл до слабого кипения и разлил по банкам, добавляя (с перемешиванием) в разные банки разный жидкий дым. Горячие банки с винтовыми крышками поставил охлаждаться вверх дном. Охлаждённые убрал в холодильник.Через неделю буду дегустировать одну из банок, соус должен будет уже настояться и созреть...
Всего получилось около 3,5л готового соуса. Себестоимость - 2-3 тыщи рэ, такое же количество слабого Табаско Чипотле обошлось бы более чем в 12 тыс.рэ...
А в табаско чиполевый тоже эти кокосы бананы добавляют? И смесь для макарон по-флотски?
Vladimir S. Pogorelov
Ты не поверишь - в большинстве американских острых соусов есть те или иные фрукты - ананас, манго, папайя, банан, тамаринд, яблоки, груши - фантазия производителей безгранична! а смесь та вполне из обычных трав и специй состоит - перец, лаврушка, куркума, зелень всякая и т.д. + соль, так что я просто использовал готовую смесь для экономии времени на сочинение собственной композиции трав и специй (ну нравится мне подбор специй в данной смеси, похожей немного по составу на хмели-сунели).
Кроме того, многие самые острые перцы сами обладают фруктовыми нотами в аромате и вкусе, потому и добавляют всякие фрукты, чтоб эти ноты усилить, заодно смягчив термоядерность перца... Табаско Хабанеро, кстати, также содержит 3 или 4 вида фруктов, стоит столько же, как Чипотле, но его остроты мне мало - он всего 5-8 тыс.ед.по Сковиллу...
---
Stalinez
Комментарии
Отправить комментарий