Для простого винегрета в миске смешиваем
-оливковое и кунжутное масло
-Яблочный уксус
-мед
-лимонный сок
-соевый соус
-суррогат вассаби
Пропорции на глаз, общее количество, наверное, на полстакана
все хорошо перемешать
Для обсыпки в другой миске
-Соль
-ССЧП
-Копченая паприка
-зерна кунжута белые и черные (хз, может какие-то из них на самом другое растение)
тоже все на глаз, кунжута побольше, чем остального
Гарнир-Салад
-репчатый лук формата fine brunoise
-помидор - используем только "стенки" в формате paysenne
-манго в формате small/medium dice
-немного мяты и базилика в формате chiffonade
Филе рыбы в виде стейков потолще макаем со всех сторон в винегрет, обваливаем со всех сторон в обсыпке
После обваливания и всю обсыпку и винегрет высыпаем-выливаем в салад (исходя из этого можно прикинуть общий объем и того и другого)
Перемешиваем.
Обваленные куски обжариваем на сильно раскаленном гриле(предварительно можно на всяк пройтись маслом, чтобы не прилипло. Пламя - не проблема) или раскаленной сковороде.
Недолго. По минутке-полторы на сторону. Итог должен быть такой, чтобы по-краю тоненькое кольцо готовности а внутри вид сырой рыбы.
Можно даже просто корочка без кольца. Тунца можно и нужно есть сырым
Нарезаем шайбами, выкладываем в виде упавших доминошек. Сверху покрываем салатом.
опционально можно приложить пару капсаициновых инъекций
---
Alexei Krasilnikov
-оливковое и кунжутное масло
-Яблочный уксус
-мед
-лимонный сок
-соевый соус
-суррогат вассаби
Пропорции на глаз, общее количество, наверное, на полстакана
все хорошо перемешать
Для обсыпки в другой миске
-Соль
-ССЧП
-Копченая паприка
-зерна кунжута белые и черные (хз, может какие-то из них на самом другое растение)
тоже все на глаз, кунжута побольше, чем остального
Гарнир-Салад
-репчатый лук формата fine brunoise
-помидор - используем только "стенки" в формате paysenne
-манго в формате small/medium dice
-немного мяты и базилика в формате chiffonade
Филе рыбы в виде стейков потолще макаем со всех сторон в винегрет, обваливаем со всех сторон в обсыпке
После обваливания и всю обсыпку и винегрет высыпаем-выливаем в салад (исходя из этого можно прикинуть общий объем и того и другого)
Перемешиваем.
Обваленные куски обжариваем на сильно раскаленном гриле(предварительно можно на всяк пройтись маслом, чтобы не прилипло. Пламя - не проблема) или раскаленной сковороде.
Недолго. По минутке-полторы на сторону. Итог должен быть такой, чтобы по-краю тоненькое кольцо готовности а внутри вид сырой рыбы.
Можно даже просто корочка без кольца. Тунца можно и нужно есть сырым
Нарезаем шайбами, выкладываем в виде упавших доминошек. Сверху покрываем салатом.
опционально можно приложить пару капсаициновых инъекций
Alexei Krasilnikov
Комментарии
Отправить комментарий