Кулинарные рецепты крафтфуда

Заготавливаю в сезон, когда помидоры спеют на корню, два вида: болгарский и татарский. Из особенностей приготовления общее: ошпариваю кипятком или бланширую, чтобы сразу снять кожицу, пропускаю через соковыжималку (чтобы отделить семечки и получить более гомогенный продукт в итоге), увариваю более, чем в два раза по объему (если мякоти много, то в два раза). Добавляю сахар (маленькую пиалку на 3л уваренного сока), соль 1ст.л, гвоздичку (5шт), перец молотый красный среднежгучий и жгучий по 0,5 ч.л., лавровый лист, луковицу. Луковку провариваю и вместе с лаврушкой и кусочками корицы удаляю перед тем, как по банкам разливать. Различие: в татарский добавляю чеснок давленый в самом конце приготовления, и мелко резаный укроп, а в болгарский-корицу и яблочный уксус чуток. Готовность определяю по характерному плюханию (как повидло), т.е. не кипит, а пыхает уже когда, то готово.  Закатываю в поллитровые банки. --- Alevtina

Размещаю как и обещала рецепт. В инете их пруд пруди, я размещаю как мы делаем, так сказать проверенный. Мясо берем шейку, но можно и попостнее. Мясо солим. Готовим соус - смешиваем масло (олив. или подсол.), чеснок, черный перец, красный, горчицу, можно плюсом куркуму, можно лимон.сок - это кто как любит. Обмазываем и ставим в холодильник мариноваться (чем дольше простоит, тем лучше замаринуется. Мы ставим на ночь. Если мариновать часа 2-3 - корочка замаринуется, а внутри мясо будет пресное). Затем смазываем емкость маслом и на 20-30 минут в режиме выпечка готовим, а потом на 1,5- 2 часа в режиме тушение. Как готово - сразу убираем в холодильник. Можно мясо перед готовкой завернуть в лавровый лист, можно в веточки тимьяна, розмарина и стянуть шпагатом - все на любителя. Горячее мясо будет иметь рыхлую консистенцию, при охлаждении в холодильнике оно как бы спрессуется. Итог - нежнейшее вкуснейшее мясо. Удачи --- Бестия

Совместил разные советы: Ребры на несколько часов замариновал в йогурт+аджика+соль перец. Потом засунул их в рукав и туда же чищеный картофель целиком. Через час все это дело из рукава выложил в форму. Забрал часть вытопленного сала, добавил туда мед горчицу и паприку. Ребры полил эти соусом, а картошки надрезал и на каждую положил по кусочку сливочного масла. И еще на час, чтоб прям вот. Прелестно скажу я вам! --- Freeman

Сегодня друг, долго живший в Грузии и знакомый с моей МВ,  позвонил и предложил протестировать приготовление в МВ курицы в сациви. Я заинтересовался, потому что проверить аутентичность продукта кому как не жившему там. Курица кусочками+5 луковиц+полкило прокаленых грецких орехов, измельченных в блендере+два здоровенных пучка петрушки и кинзы+хмели сунели+соль+чеснок . Ложка оливкового масла, лук, курица, специи, зелень. 100 граммм воды добавил. Все. Тушение на 2 часа под разговоры с пивом. Чабату, которую не забыли прикупить, макали в соус. Все по правилам. "Мамой кльянузь, отлично получьилозь!" - сказал друг и мы незамедлительно выпили. Я вообще первый раз делал это несложное в общем-то блюдо. Для меня важна была оценка "правдивости". Короче получил зачот. КС.  

Сколько раз встречал стену непонимания: "Как мол так? Три года уже держишь пасеку и ни разу не делал медовуху?" Ну да. Не интересовала как-то она меня. Но сломался таки и попробовал. Выбрал самый простой рецепт без всяких специй, приправ и прочего народного творчества. Но обо всем по порядку...  1) Что надо? Собственно только мед - 600гр, вода - 4литра и дрожжи 2ч ложки. Мед подойдет любой - взял остатки с прошлого года. Дрожжи французски вроде, проверенные, жена всегда ими пользуется у нее и занял.  2) Дрожжи замешиваем на теплой сладкой воде и оставляем на час  3) Мед растворяем в воде и кипятим минут 5-10 снимая пенки  4) Пока жидкость охлаждалась до 40-50 градусов дрожжи уже "подошли" 5) Все перемешивается и переливается в 5л баклажку. Получается вот такая правильная "Волжанка" ее под гидрозатвор на пять дней. 6) Процесс брожения. День второй или третий... 7) Идеальная температура для брожения около 35 градусов. Дома пр

постил Х лет назад, повторяю и рекомендую. Ингредиенты: баклажаны мелкие, петрушка - вершки, чеснок - наоборот, корешки, вода, соль. На квашение готовятся баклы небольшого размера, осеннего формата (сентябрь-октябрь) см 10-15. Для чего бланшируются мин 3, можно в несоленой воде, остужаются и далее равномерно фаршируются мелко нарезанной смесью зелени и чеснока. Плоды баклов для фаршировки распускаются вдоль на удобную для набивки глубину. Далее укладываются слоями в тару и заливаются холодным солевым рассолом под гнет. Квасятся при комнатной температуре дней 5 (+/- 1-2 дня в зависимости от осенней температуры в вашем жилье). Последняя фаза - раскладка в стеклянные банки и заливка кипяточным, тем же самым родным рассолом. Далее дать остыть, закрыть П/Э крышками, хранить в холодном месте. "Важноэ" (с) : баклы не переваривать - иначе раскиселятся, гнетом сильно не давить - просто не давать баклажанам всплывать в рассоле; возможно появление легкой пленки плесени (это

Изготовил сегодня. Все как обычно, баран, зирвак и все такое - но с гречкой. Ну и чо ....ну как бы и очень даже неплохо. Баранья нога унутре была на 4 кг 300 гр Знатная тока ага   --- Alex Korka

Случился мне тут вчера по дороге - антрекот. В ОКЕЙ. 409 рубля за кило. Взял три шматочка 552 грамма на 225 рублей. Делать нечего - раз взял, надо делать. Инструкция для аутистов. Натереть антрекот NaCl, посыпать ССЧП и смазать EVOO, отложить минут на 20. Разморозить замороженный зеленый горошек и замороженные же белые грибы (свежих то нету ни разу еще). Почистить шампиньоны (надеюсь все помнят что их можно не мыть, достаточно щеточкой почистить ?) - 119 рубля за кило и лук,  с пару головок, даром. Открыть бутылочку дешевого французского белого сухого пойла ("Кюве ля Вилье" в том же ОКЕЕ за 194 рубля, не вздумайте бахнуть "Степного аромата" или еще чегонить из разряда уж совсем адского пойла) и достать из холодильника французский же луковый конфитюр в маненькой баночке (3 евра, ибо - оттуда).  Подготовить помидорки черри (ну помыть да от веток поотрывать) - 79 рублей коробочка и песто к нему (опять же EVOO, базилик (зеленый!!!), кедровые

Тушеный бычий хвост тушеный с овощами (морковь, редька, лук, перцы болгарские и всяко разные приправы типа орегано, базилик и прочее сушеное разнотравье). Торжество испано-итальянской кухни ) Мечта тореадора ) Как вы понимаете, после корриды оставалось много бычачьих запчастей ... Вопщем попробовав в Испании разок, стало понятно что это весьма годное блюдо. Рецепта не пишу, их в инете полно (тушеный бычий хвост) , выбирайте на вкус. На гарнир - картошка жаренная в казане на курдюке с луком и морквой. Хвост куплен в МЕТРО, чтойта 200 р за кило, не помню.. --- Alex Korka

--- Alex Korka

Про рыбку тушеную вспомнила. Получается, как консервы в масле. На кг рыбы (сельдь, горбуша, скумбрия, да любая собственно), 1 хорошая луковица, прим. 1,5 ложки соли (для любителей, точнее нелюбителей солёного - вполне одной хватит), примерно 3/4 стакана воды, ~50 мл. масла (зависит от жирности рыбы). Перец горошком, молотый перец (у меня смесь перцев в мельничке), лавровый лист. Сок 1/4 лимона (можно заменить 0,5 ч.л. лимонки). Можно вобще без лимона, но кусочки рыбы могут развалиться. Рыбу помыть, выпотрошить, порезать на куски, посолить, поперчить, перемешать, отложить в сторонку. Лук порезать произвольно, всё равно растушится (я режу полукольцами). Дальше слоями всё сложить в чашу МВ, сок лимона растворить в воде, залить в рыбу. И на "тушение" от 3-х до 7-ми часов. Через 3 часа уже всё готово, но косточки ещё чувствуются. Потом можно употреблять сразу, а можно в стерильные банки, закатать и в холодильник. Вроде ничё не забыла:) А да, можно масло совсем не доб

Ну и еще один рецепт, почерпнутый из книжки узбекского автора. Простой, как велосипед. Басма. Режете мясо небольшими кусочками (3-5 см). В МВ льете немного масла (я использую или оливковое, или из виноградных косточек). Количество масла зависит от жирности мяса... но много по-любому не надо. Далее укладываете слой нарезанной кружочками моркови, затем лука (полукольцами), затем картошки, солите и перчите. Слой нарезанного перьями болгарского перца, затем помидоры (нетолстыми кружками), затем еще лук. В центр кладете 2 целых зеленых яблока (желательно не сладких), а вокруг них - нарезанную капусту. Сверху все накрываете парой-тройкой целых капустных листов и от души трамбуете сверху ладошкой (а то крышка не закроется). ВОДЫ НЕ НАДО!!! Ставите тушение на 3-4 часа. Открываете по готовности и с удивлением обнаруживаете полную кастрюлю бульона. PS Как и большинство народных рецептов, список ингредиентов весьма условен. В порследний раз добавлял цуккини - получилось хорошо. Узб

Ну и на закуску... Плов. Снобы будут на меня бурчать, но я ел НАСТОЯЩИЙ узбекский плов, приготовленный узбеком в казане из узбекских ингредиентов. Так вот - получается ОЧЕНЬ похоже. Исходные материалы: 1. Масло 100 мл (я использую оливковое или из виноградных косточек, поскольку хлопкового нет и курдючного сала тоже) 2. Лук - 2 большие луковицы 3. Морковь - 2 большие морковки 4. Мясо - 700-1000 грамм (по желанию). Баранина, есссно. 5. Соль - пара десертных ложек. 6. Приправы. Крайне желательно смесь от специалистов... в любом случае, зира необходима... Да, вот еще - часто делают смесь для плова (я тут, по обстоятельствам покупал в магазине от Ю.Высоцкой) без шафрана, так что нужно и шафранчика добавить... ну и барбариса. 7. Рис - 3 мерных стакана. За неимением девзиры, покупал мистралевскую индику голд, получилось хорошо. 8. Вода - 5.5 мерных стакана + 4 столовых ложки. 9. Чеснок - головка. Я приспособился использовать чеснок моно, который без зубчиков... Приготовление: Вливаешь масл

Мясо тушеное Вот тут простор для творчества... Пожалуй, основополагающим является только то, что нужно хорошее мясо, соль и какая-то кислота от продуктов. Делал несколько вариантов: 1. В большом количестве лука 2. В большом количестве помидоров Добавлял бутылку красного сухого вина, бутылку пива (не одновременно, ессно) Специи, овощи - по желанию. Готовить 2.5 часа на тушении. Результат зависит прежде всего от качества мяса... --- klm

Томатный суп (говорят, что польский рецепт, но я не уверен... да какая разница - все равно вкусно). Ставить лучше с вечера, поскольку готовится долго. Берешь большую луковицу, большую морковку, ну и чесночку по желанию (я беру одну головку). Луковицу режешь мелкими кубиками, морковку хорошо на крупной терке. Закидываешь в мв, включаешь в режим выпечка и обжариваешь на масле (я использую или оливковое или из виноградных зерен). Перед готовностью закидываешь измельченный чеснок и чуток обжариваешь вместе. Выключаешь режим выпечки. Делаешь томатное пюре - я использую консервированные резаные томаты, две банки по 450-470 г. Можно взять свежие и ободрать с них шкуру. Перемалываешь в блендере все это дело и выливаешь в поджарку. Кладешь мясо, по желанию - грамм 300-700, лучше некрупными кусками, типа азу. Я использовал говядину, конину, баранину - получается хорошо. Добавляешь 1/2-1 мерный стакан промытой перловки, специй, 2 чайных ложки соли, 2 чайных ложки сахару и можно пару щепоток кор

Классика жанра - тушеная курица в собственном соку. 1. Расчленяешь тушку на нужные тебе куски. 2. Укладываешь в мультиварку, посыпаешь любимыми специями (ну или не посыпаешь - все по желанию), солишь (соли нужно меньше, чем обычно). 3. Ставишь тушение на 1.5 - 2 часа (в зависимости от веса и размера). 4. Все. Вариации: 1. За полчаса до готовности добавить сметанки с чесноком. 2. Использовать не курицу, а индейку, перепелов, цесарку или еще чего - проверено, получается... 3. Купить колбаски для гриля (ну, в метро продают - нюрнбергские, говяжьи и пр...) - положить в мв, включить тушение и все. --- klm

Экзерсисы с мясом продолжаются, выходной чо. Карбонат в маринаде: терияки, корейский соус чесночный - типа нашей аджики на вид (название фигзнат ибо иероглифами), оливковое, мед, перцы разные, травы прованские. На сутки. И обычный венгерский подкопченный бекон, типа грудинка, ибо карбонат таки суховат. Собственно бекон венгерский Кто силен в корейском - велкам, эт он - чесночный корейский совус для мяса, прямо из нее, из Кореи Дальше просто Противень, фольга, подушка из лука, проклаживаем беконом, маринад с мяса счищаем, кладем, закрываем беконом, потом фольгой и  в печь пихаем. Через пару тройку часов покажу... получилось чо или нет По приборам хрюшатина достигла в центра кусмана нужных значений - готово! Фольгу сымаем, верхний гриль на полную, нижний гриль выключаем - и ждем зарумянивания. Дождались  --- Alex Korka

Замариновал на пару часиков в домашнем яблочном соке с солью и перцем, обжарил на оливковом, в фольгу на шайбы из лука и на противне в духовку. Достал, снял фольгу сверху, смазал медом, обратно поставил... В процессе поливал сочком онлайн окорочок-с.... ."запекся вкусно" --- Alex Korka

Нужно:  ребра свиные 2 кг, шейка - 1 кг, сало - 0.5 кг, бульон куриный - 400 мл, вино белое сухое хранцузьское - 300 мл, коньяк типа курвуазье или из этой оперы ))) - 50 мл (фламбировать), грибы белые (жарить), масло трюфельное грамм писят (где хотите там и ищите )), лук - 3 шт, чеснок 5-10 зубчиков, смесь специй растертых в  ступке (белый перец, черный перец, тимьян, корица, бадьян, гвоздика, мускатный орех) - 2 ч. ложки, соль- 2 ч.ложки, лавровый лист поломатый. Ну и вот из этого - готовить. Литраж, килограммаж, миллилитраж и километраж - все примерно, не люблю я взвешивать ничо. 1. Сало порезал кубиком по 1 см, вытопил в каструльке 3 литровой, закинул туда крупно порезанные луковицы, обжарил чутка. 2. Вывалил все это дело в утятницу и положил туда же порезанные парами ребра свиные и еще шейку 3. Залил это дело куриным бульоном и белым сухим французским. 4. Закинул специи и половину чеснока, раздавленного напрочь спецдевайсом. 5. Закрыл крышку, герметизировав фольгой, поставил