К основному контенту

Про осетровую уху

От: "Papa Vito"
Тема: Про осетровую уху
Дата: 18 февраля 2005 г. 21:15

Лучше всего варить уху из головы осетра. И ухой это трудно назвать, поскольку вкус получается совсем не похожий на уху из белорыбицы. Но, ближе к телу...
В кипящую воду где уже плавает целая луковица погружаем голову этой благородной рыбины и варим на медленном огне до стадии когда хрящи станут приятно мягкими, хрустящими. За минут 15 до готовности бросить перец горошек (я обычно кидаю с десяток) и лавровый лист. Больше никаких специй для этой ухи не требуется, дабы не перебить вкус и запах присущий только осетровым супам, а вот рюмку водки - это обязательно! После чего сразу закрыть крышкой и оставить в покое минут на пятнадцать.
Вся фишка в том что осётр очень жирная рыба и из неё вываривается очень много жира или как раньше говорили - юшки (бывает в палец толщиной) и вот это свойство с успехом пускаем в пользу. А именно ложкой собираем с поверхности юшку в отдельную плошку, щедро перчим солим и подаём вместе с похорошевшей головой на стол. Суть: мясо осетра после варки становится очень сухим и чтобы подмаслить и добавить цимуса, этой самой юшечкой и поливаем (или макаем) мяско осетринки в юшку захлёбывая ухой. Из напитков, нет ничего лучше кристальной, хорошей холодной водки. И конечно хорошей компании
благодарных едаков. Да, и вот ещё что, после этой ухи вы долго не заснёте...
А на утро будете чувствовать приятную бодрость и гордость за прошедшую ночь... :-)

Приятного аппетита.

С уважением Papo Vito

Комментарии

Популярные сообщения из этого блога

О настойках

делаю настойки из свежей (ну или мороженой) ягоды. по очень простому рецепту. беру 3-литровую банку,засыпаю ягодой почти доверху, заливаю водкой доверху. уходит где-то полтора литра водки. и отправляю в теплое место на 1-2 месяца. изначально теща так делала настойку из вишни. но добавляла сахар. я обхожусь без него. потом она стала так и из сливы делать. так что первоначально у меня была как раз вишневая настойка. тем более, что вишня своя растет. долгое время она была наиболее любимой. потом, по мере экспериментов, немного потеснилась и делит первое место с настойкой из черной смородины. несколько лет назад делали из брусники и клюквы. но опять же с сахаром. получалось неплохо. в этом году сделал из дикорастущей брусники без сахара. еще не пробовал. каждый год делаю из черноплодки. сначала (по рецепту) добавлял гвоздики и мускатный орех. но мне не очень понравилось. слишком терпко и не хватает кислоты. этой осенью добавил вместо них лайм. уже намного лучше. делал из малины.

Ковбаса

Тута некоторые любопытные граждане нащот ковбасы справлялися, дык вот учора было дело... Да... 7 кг кацапской коровы+5 кг укропской свиньи+ 3 кг еёного же великага и магучега сала + 10 м еёного же желудочно-кишечного тракту+соль перец чеснок разное+Хвилипс мясорубошный и кишковталкиваюшшый+духовой шкапчик типа Ханса+руки не из жопы и вуаля. Изжарена в духовке, уложена в ослобонившиеся банки мистера Толчева (по четыре круга в банку умещаццо) и залита смальцем. И срать нам на ихние санкцыыы. До весны хватит. Чому ж ты лять не любишь Украину? (с) ЗЫ. Ихде фотки? - возопят ишо боле любопытные граждане....ну дык в кэноне, а кэнон дома...ну в карманной ленове есть одна - покажу ща. Хотя шо на нее глядеть...   > В оный раз мы ещё за специи, помнится, речь вели. Ты вот например в эту кишку какие > закладывал и сколько в пропорциях на кг фарша? все плепорции у мени в руках от сколь возьмет - сток и сыпану ) единственно соли взвесил точно, 9.8 кг фаршу - 87 грамм, хоте

Креветки пиль-пиль

наткнулся я тут на кухня-тв на рецепт сабжа.  вообще, при гуглении выяснилось, что пиль-пиль это общеиспанский способ приготовления разнообразных продуктов в большом количестве масла с чесноком и острым перцем. а "пиль-пиль" - это звук того, как ведут себя продукты в раскаленном масле. причем готовится все это дело как на плите, так и в духовке. посуда обычная - глубокая керамическая миска. ну и сковорода тоже подойдет. в общем, я решил остановится на той адаптации, которая была в передаче (повар наш, российский). готовится не просто, а очень просто. купил тигровые креветки без голов (сырые). разморозил, почистил. взял острый перец (красный был в метро совсем плохой, с плесенью, так что купил зеленый), порезал его. чеснок распустил на тонкие пластины. налил в сковородку масла где-то на палец (вообще, в оригинале наливают намного больше, типа как для фритюра), нагрел и закинул перец и чеснок. потом, когда чеснок начал золотиться, положил креветки. посолил, поперчил, п