добавить в фарш (60% свининки и 40% говядинки) пару яиц, булочку (без корки!) или белый хлеб, вымоченные в сливках (у меня получилось жидковато, привнес сухариков молотых, панировочных), как следует посолил, немного чесночку выдавлить, поперчил, молотой сушеной паприки и петрушки.. тем
временем пожарились (сначала на сухой сквородке чтобы удалить лишнюю жидкость) свежие мелкопорубленные шампиньончики, потом сливочное маслице, не жалеть, и пара луковиц крупных, зверски изрубленных. была ещё средня сырая картошка и почищенный сладкий перец, так что, как следует измельчив. потом в будущую начинку рулета и пожарить всё как следует, в кастрюльке рядом
побулькивал рис...
вскипятив заранее отфильтрованную воду и слепив пару дюжин небольших фрикаделек из фарша (размером 2-2.5 см), закинули в воду... помешали, посолили, поперчили. как только кипения возобновилось, убавили огонь и минут через5-7, вывалили морковку и лучок, приготовленный для супа отдельно. сладкий перчик туда же. занялись картошечкой. минут через 15 после добавления картошечки, сыпануть жменьку мелкой вермишельки, чеснок выдавить, травок, лаврушечки, петрушки и укропа, перемешать, попробовать на сол и через 2-3 минуты выключить, накрыть крышкой -- пусть настаивается
в оставшийся фарш, который уже как следует пропитался ароматами, стал, после долгого тщательного вымешивания, пластичным и липким (можно, кстати, из такого было бы и люляки навертеть. ну да ладно) смешивается с рисом (вернее, рис с фаршем), снова тщательно перемешать.
Прямоугольную форму для выпекания хлеба, кексов (кстати. в субботу в нм же пекли тыквенный хлеб -- вещь! смели сразу же, проглоты) смазываем сливочным маслом, выкладываем дно и бортики слоем фарша толщиной пару сантиметров, поджаренные грибы с луком, картошкой и перцем вываликаем в качестве начинки, сверху накрывваем пластом из фарша -- своеобразная крышка. я смазал её ещё и белком яичным, духовка разогрета до 250 градусов уже... противень, чтобы не утруждать себя дальнейшей уборкой и отмывкой оного, выстелил фольгой, чтобы на ней и остались всякие артефакты, поставил формочку с будущей запеканкой-рулетом-мясным хлебом (как угодно назовите)
из оставшихся кусманов фарша просто и банально наделал котлеток-тефтелей (посколько рис уже был в фарше).обжарил на сильно огне и дотушил с разными травками-добавками...
рулет отнял, понятное дело, больше всего времени, но оно того стоило, ребята..
Всем хорошего здоровья и отменного аппетита, питайтесь вкусно
----
БигАлекс
Комментарии
Отправить комментарий